ملزومات آشپزی ژاپنی

به عنوان یک همراه به مقاله، Essentials Pantry ژاپنی ، این لیست لیست جامعی از غذاهای ژاپنی که برای هر آشپزخانه ژاپنی ضروری است را فراهم می کند. این چاشنی ها هر وعده غذایی ژاپنی را با لمس کامل به پایان رساند.

• 01 از 14

  پونزو (سس سویا مرکبات)

  Ponzu یک سس سویا طعم مرکب است که یک غذای بسیار محبوب است که برای سالاد، گوشت، ماهی، سوشی ، sashimi (ماهی خام)، سبزیجات کبابی یا به عنوان یک سس غوطهور برای (ظرف پخته شده) و تپان بایکی (سبزیجات سوپ سبزیجات و گوشت)

  دستور العمل های پیشنهادی: دستور العمل سس پونزو

• 02 از 14

  سس سویا (Shoyu)

  سس سویا به عنوان عنصر و همچنین شیرینی استفاده می شود. در غذاهای ژاپنی، سس سویا می تواند برای افزایش طعم تقریبا هر نوع غذا استفاده شود. به طور معمول، آن را به عنوان یک ادویه برای توفو، سوشی ، سبزیجات، ماهی کبابی ، گوشت و mochi (کیک برنج) استفاده می شود.

  دستور العمل های پیشنهادی: تخم مرغ سس سویا (Shoyu Tamago)

• 03 از 14

  Furikake (خشک شده برنج ادویه)

  Furikake مخلوط ادویه ای از مواد خشک شده است که به طور سنتی در بالای برنج بخار پز شده است . ترکیبات خشک شده از جلبک دریایی، سبزیجات، تخم مرغ، آلو و دانه های کنجد ، به نام چند است. برنامه های کاربردی برای furikake تنها توسط خلاقیت آشپز محدود شده است. بعضی از نمونه ها عبارتند از: ochazuke (برنج با چای سبز، توفو، ناتو (لوبیا سویا تخمیر شده)، پاپ کورن و ماهی کبابی .

• 04 از 14

  جلبک دریایی سس مایونز (Nori)

  انواع مختلفی از جلبک دریایی خشک شده به عنوان چاشنی وجود دارد، اما محبوب ترین آن است که بو داده شده با طعم تریایاکی چاشنی و برش داده شده به قطعات مستطیلی است. این نوع نوری اغلب با برنج بخار خورده می شود. نوع دیگری از جلبک دریایی سوخته ساده و بزرگتر است و برای توپ های برنج (Onigiri) استفاده می شود، یا برش داده شده و برای سوشی استفاده می شود.

  دستور العمل پیشنهادی: Norimaki Mochi (کیک برنج پیچیده شده در جلبک دریایی و سس سویا شیرین)

• 05 از 14

  Aonori (پودر سبز جلبک خشک شده)

  Aonori به معنای واقعی کلمه به جلبک دریایی سبز ترجمه شده است: ao = سبز؛ nori = seaweed این جلبک دریایی از nori متفاوت است در آن جلبک دریایی به دانه های کوچک خرد شده و دارای عطر و طعم ملایم است. به طور سنتی، از آن استفاده شده است به طعم دادن ظروف مانند yakisoba (رشته فرنگی panfried)، takoyaki (پانکای گرد کوچک با هشت پا)، و okonomiyaki (pancake خوشمزه) استفاده می شود. همچنین به عنوان یک عطر و طعم محبوب ژاپنی برای تراشه و سایر تنقلات استفاده می شود.

  دستور العمل های پیشنهادی: ماهی مرکب Tempura با Aonori و Shichimi Togarashi

• 06 از 14

  فلفل سفید

  فلفل سفید

  فلفل سفید اغلب به عنوان جایگزینی برای فلفل سیاه در غذاهای ژاپنی استفاده می شود. فلفل سفید کمی متفاوت است که از فلفل سیاه داغ تر است، اما طعم ملایم تر از فلفل سیاه دارد. این غالبا به عنوان یک ادویه برای رمن (سوپ با رشته فرنگی)، برنج سرخ شده، ظروف سرخ شده، سبزیجات و گوشت استفاده می شود.

  دستور العمل پیشنهادی: Shoyu Ramen

• 07 از 14

  شیشیمی تاجراشی (هندی ادویه جات ترشی جات)

  Shichimi togarashi، همچنین به نام nana iro togarashi (هفت رنگ ادویه)، یک ادویه فلفل قرمز خشک شده است که از هفت گونه مختلف ادویه ساخته شده است. این تند است، اما یک عطر و طعم پیچیده تر از فلفل قرمز فلفل قرمز دارد. این اغلب به عنوان یک ادویه برای رشته فرنگی گرم و گوشت سوبا با سوپ، توفو، مرغ سرخ شده، سوپ، ریمن، gyoza (برچسب گلدان) و حتی sashimi استفاده می شود.

  دستور العمل های پیشنهادی: Donburi Tuna Tuna

• 08 از 14

  Ichimi Togarashi (Chili Spice)

  Ichimi togarashi یک ادویه ساخته شده از یک نوع فلفل قرمز فلفل قرمز است. در ژاپن به معنای واقعی کلمه به "یک فلفل فلفل فلفل" ترجمه می شود. این همانند شیشیمی تاگراشی است و برای ادویه کردن سوپ، سوپ، رشته فرنگی، مرغ سرخ شده، رمن و گویا (برچسب گلدان) استفاده می شود.

  دستور العمل پیشنهادی: Edamame تند

• 09 از 14

  ریو یا لا یو (روغن چینی ژاپنی)

  لا یو یک روغن چینی ژاپنی است که ترکیبی از روغن کنجد و فلفل قرمز فلفل قرمز است. روغن خود را به رنگ روغن نارنجی قرمز رنگ، به دلیل روغن تزئین شده Chili، رنگ کرده است. این یک مکمل است که معمولا با ریمن، gyoza (برچسب گلدان)، و دیگر dumplings و غذاهای سرخ شده استفاده می شود.

  دستور العمل های پیشنهادی: سبزیجات و گوشت گویا

• 10 از 14

  سانشو (فلفل ژاپنی)

  Sansho ادویه جات ترشی جات ساخته شده از میوه فلفل بش ژاپنی، همچنین به عنوان ژاپنی pricklyash شناخته می شود. این طعم نیست که فلفل قرمز فلفل قرمز را ایجاد می کند، بلکه احساس سیری و خجالت زده در هنگام طعم و عطر و بوی ممتنع لیمو یا مرکبات دارد. این به طور سنتی به عنوان یک گوشت گراز به گرز بریانی (kabayaki unagi) خدمت می شود، اما همچنین معمولا به عنوان یک دستور غذا برای فصل یكی از یخچال های مرغی استفاده می شود (همچنین بر روی مشروب برشته شده) و همچنین یکی از هفت عنصر در Shichimi Togarashi (هفت عناب چیلی )

• 11 از 14

  واسابی (ژاپنی)

  Wasabi سبز ژاپنی است که به طور معمول ترشیده و تازه به همراه sashimi (ماهی خام) خدمت می کنند. Wasabi همچنین در یک پودر خشک می آید، که می تواند مخلوط شود تا خمیر را بسازد یا از لوله های مناسب ساخته شده باشد. Wasabi بسیار قوی و تند است. این گرما و اثرات شبیه به خردل گرم است و باعث احساس سوزش می شود. باید به اندازه کافی مصرف شود. علاوه بر سوشی ، و sashimi، آن را نیز با نودل سرد و سالاد خدمت کرده است. شبیه اسنک ژاپنی است که طعم واسبی دارد.

  دستور العمل های پیشنهادی: کیشی سوشی با خاویار میگو و ایوکرا

• 12 از 14

  زنجبیل (شیاگا)

  زنجبیل تازه به طور معمول رنده شده و سپس به عنوان یک دکوراسیون برای غذاهای مختلف سرد مانند تیفو سرد (هویاکوکو)، sashimi (ماهی خام) و سالاد استفاده می شود. همچنین با نوع خاصی از سوشی عرضه می شود . زنجبیل رنده شده نیز برای افزایش نوشیدنی های گرم و سرد استفاده می شود.

  دستور العمل های پیشنهادی: گوجه فرنگی ساندویچی زنجبیل (مگوور نیتسو)

• 13 از 14

  خردل داغ (Karashi)

  خردل داغ، که به نام karashi در ژاپن شناخته می شود، اغلب با سس سویا مخلوط می شود تا یک سس غوطه ور برای غذاهای سرخ شده از جمله wontons، gyoza، harumaki (رول های بهار) و دیگر dumplings و غذاهای سرخ شده (میگو کیک مرغ، پودینگ شده و میگو سرخ شده و غیره) .) Karashi همچنین به عنوان یک شیرینی پزی برای نودلهای سرخ شده سرخ شده و سبزیجات و غذاهای دریایی سرخ شده، به ویژه آنهایی که با شیرینی پخته می شوند، استفاده می شود.

  دستور العمل های پیشنهادی: Harumaki سبزیجات (رولز بهار)

• 14 از 14

  اومبوشه (آلو خشک و ترشی شده)

  اومبوشیها آلوهای بسیار ترش هستند که خشک شده و ترشی شده اند. اغلب umeboshi با نمک ترشی می شود، و دیگر بار آن را با گیاهان محبوب مانند شیوزو (پرایلا برگ) ترشی کنید. اگرچه umeboshi به طور معمول ترش است، در سطوح شوري و شیرینی، و همچنین اشاره به fruitiness. Umeboshi به طور سنتی به عنوان یک دستورالعمل برای برنج پخته ساده، برنج یا فرنی (okayu)، و یا ochazuke (سوپ برنج با چای سبز) لذت می برد.