سس سویا چیست؟

مواد تشکیل دهنده، نحوه تولید، انواع و نحوه ذخیره سس سویا.

سس سویا یک قهوه ای، نمک، مایع است که به عنوان یک غذا یا ادویه در بسیاری از غذاهای آسیایی استفاده می شود. سس سویا از سویا تهیه شده از سویا ، نمک، آب و غالبا دانه های برشته شده است. سس سویا دارای عطر و طعم زمستانه ، umami است ، که باعث می شود آن را به طور کامل عطر و طعم مطلوب.

سس سویا چگونه ساخته می شود؟

روش سنتی برای سس سویا نیاز به چند مرحله دارد و بسته به دستور غذا می تواند چند ماه به طول انجامد.

برای تهیه سس سویا، سویا برای تهیه لوبیا ابتدا پخته می شود. بعد، کشت فرآورده های باکتری و قارچی برای شروع روند تخمیر می شود. گندم پودر یا دانه های دیگر نیز می تواند به این مخلوط اضافه شود تا طعم منحصر به فردی به وجود آورد.

مخلوط کشت سویا با یک نمک نمک ترکیب شده و اجازه داده می شود برای مدت زمان مشخصی دم بکشد. در طی این فرآیند، میکروارگانیسم ها پروتئین ها و قندهایی را که به طور طبیعی در سویا یافت می شوند، به ترکیبات متعدد تبدیل می کنند که طعم پیچیده و رنگ سس سویا را تشکیل می دهند.

پس از فرآيند تخمیر، مخلوط به منظور استخراج مايع قهوه تيره و طعم دهنده فشرده شده است. مواد جامد حاصل اغلب به عنوان خوراک دام استفاده می شود. قبل از اینکه مایع استخراج شده بسته بندی شده و به عنوان سس سویا به فروش می رسد، آن را برای از بین بردن هر گونه میکروارگانیسم های مضر پاستوریزه کرده و برای کاهش ذرات و سایر آلودگی ها فیلتر می شود.

پیشرفت در تولید مواد غذایی منجر به روش سریع و ارزان تر تولید سس سویا شده است که از پروتئین سبزیجات اسید هیدرولیز استفاده می کند.

این روش فقط چند روز نیاز دارد و یک محصول سازگار تر با یک عمر طولانی تر تولید می کند. مخالفان این روش را رد می کنند، زیرا عمق طعم یافت شده با روش سنتی دمیدن ایجاد نمی کند.

انواع سس سویا

به معنای واقعی کلمه صدها نوع سس سویا وجود دارد. تنوع انواع مواد مورد استفاده، روش استفاده شده برای ایجاد سس و منطقه ای است که در آن ساخته شده است.

در ایالات متحده، چندین گونه اصلی وجود دارد که ممکن است در فروشگاه های مواد غذایی یا دستورالعمل ها وجود داشته باشد: نور، تیره، کم سدیم و تاماری.

Soy Soy Light - این مایع نازک و قهوه ای است که اکثر آمریکایی ها به عنوان سس معمولی سویا اشاره می کنند. این یک چاشنی خوب و طعم دهنده خوب است.

سس تیره سس - این نوع سس سویا دارای ملاس یا کارامل است که پس از فرآیند دمیدن اضافه شده است، که کمی سس را ضخیم تر می کند و طعم شیرین تر و پیچیده تر را تولید می کند.

سدیم کم سس سویا - نمک جزء مهمی در تولید سس سویا است، زیرا آن به عنوان عامل ضد میکروبی عمل می کند. اکثر سس های سدیم سدیم سدیم با استفاده از پروتئین پروتئین گیاهی هیدرولیز اسید تولید می شوند که از کشت باکتری ها و قارچ ها استفاده نمی کنند و بنابراین نیازمند کمترین نمک است.

Tamari - این سس سویا ژاپنی با تنها سویا و بدون گندم یا دانه های دیگر ساخته شده است. تاماری دارای طعم بسیار تمیز و مورد علاقه کسانی است که نیاز به رژیم غذایی گندم یا گلوتن دارند.

تغذیه سس سویا

سس سویا برای داشتن مقدار زیادی سدیم مشهور است، اما آنتی اکسیدان ها، ایزوفلاون ها، پروتئین و حتی مقدار کمی از فیبر نیز غنی هستند. یک قاشق غذاخوری سس سویا حاوی حدود 11 کالری، 2 گرم پروتئین، 1 گرم کربوهیدرات و 1006 میلی گرم سدیم است.

محتوای تغذیه ای بسته به نوع سس سویا و مواد تشکیل دهنده ای که برای ساخت آن استفاده می شود متفاوت خواهد بود.

نحوه ذخیره سس سویا

سس سویا باز نشده قفسه ثابت است و می تواند در یک مکان سرد و تاریک نگهداری شود. پس از باز شدن، سس سویا باید در یخچال نگهداری شود تا عطر و طعم مطلوب داشته باشد. محتوای نمک زیاد بسیاری از سس سویا باعث جلوگیری از گسترش میکروارگانیسم های خطرناک در دمای اتاق می شود، اما ترکیبات طعم ظریف تولید شده در فرایند تخمیر بهتر است تحت شرایط یخ زده محافظت شوند. در صورتی که در دمای اتاق نگهداری شود، سس های سویا کم کیفیت احتمال کمتری دارند.