ترجمه واقعی از نام این سوپ بسیار سنتی توسکا، aquacotta نامیده می شود، "آب پخته شده" است که احتمالا بسیار جذاب نیست، اما اگر چه ساده و سریع است، آن را نیز غنی، خوشمزه و رضایت بخش است. این یادآور داستان قوم قدیمی "سوپ سنگ" است - یک سوپ نام نامناسبی است که ساخته شده با ضایعات و باقیمانده است، اما پایان دادن به یک ظرف که بیشتر از مجموع قطعات آن است.
این در قلب یک ظرف دهقانی روستایی است که توسط جوشاندن پیاز در آب (به جای باتلاق) همراه با هر نوع سبزیجات در دسترس قرار می گیرد و بر روی برش های تست شده از نان غلیظ که با پنیر پکتوریو ریخته گری دندان پودر شده است - یک روش صرفه جویی برای استفاده نان خشک که برای غذا خیلی سخت بود. نان در سوپ نرمال می شود و آن را به یک وعده غذایی قابل توجه تبدیل می کند. اولین نسخه از این سوپ ممکن است ساده باشد به عنوان پیاز در روغن زیتون، سپس در آب با یک گوجه فرنگی کوچک و در نان تست شده خدمت کرده است.
یک دستور العمل درست برای این ظرف وجود ندارد از آنجا که آن را با هر آنچه که در دست ساخته شده است، بنابراین احساس رایگان برای پیروی از فصل و تنظیمات خود را به ارائه نسخه خود را. درواقع، انواع مختلفی از سوپ " aquacotta " در سراسر ایتالیا وجود دارد، اما این نسخه خاص از منطقه Maremma ساحلی در جنوب توسکانی است.
این سوپ یک پیمو خوب (دوره استارت) برای هر شام ایتالیایی پاییز یا زمستان است، یا حتی یک ناهار خوری، همراه با یک سالاد و برخی از نان خردمند کشور.
آنچه شما نیاز دارید
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1 پیاز متوسط، پوست کنده و نازک برش خورده
- برگهای کرفس تازه (و / یا برگ کچل یا برگ ریحان) 2 تبلور خرد شده
- برگ های بزرگ 4 برگ سوسیلی، کلم لاچیناتو، کلم ساویوی یا هر تیره سبز برگ برگ، برگهای بریده شده و دور ریخته شده و برگهای تقریبا خرد شده
- 1/4 فنجان شراب قرمز
- 1 1/2 فنجان پوره گوجه فرنگی (Passata di pomodoro)
- 4 فنجان آب
- نمک دریا خوب، به طعم (من حدود 3 قاشق چای خوری استفاده می کنم)
- فلفل سیاه تازه، به طعم و مزه
- برش 3-4 تن از نان کشور نابالغ، تست شده و هر کدام با پایان برش 1 گل میخک از سیر خام که نصف نصف آن (1 تکه نان در هر وعده) بریده شده است. اگر نان خالی نداشته باشید، می توانید نان تازه نان تازه تهیه کنید.
- اختیاری: پنیر تازه پخته شده Pecorino Toscano یا Pecorino Romano برای خدمت (شما می توانید این را برای ساختن دستور العمل وگان تمدید نکنید)
چگونه آن را بسازیم
در یک اجاق بزرگ هلندی هلندی، روغن زیتون را گرمای متوسط گرم کنید. پیاز خرد شده و سوت را تا زمانی که نرم و خالص طلایی می شود، حدود 5-8 دقیقه اضافه کنید.
برگ های کرفس خرد شده (و / یا گیاهان) و سبز برگ برگ خرد شده را اضافه کنید (برای پیشنهادات بالا مراجعه کنید). سس را تا زمانی که سبزی خرد شده است، حدود 2 دقیقه.
شراب را اضافه کنید و بگذارید تا بوی الکلی در حدود 1 دقیقه تخلیه شود.
پوره گوجه فرنگی و آب را اضافه کنید.
فصل را با نمک و فلفل بخورید. بگذارید بجوشانید، سپس روی حرارت کم 15 تا 20 دقیقه را بپوشانید.
نان تکه های نان (یا تازه) را تمیز کنید. هر تکه تفت شده نان را با یک گلدان سیر خام بریزید و نصف آن را قبل از قرار دادن یک تکه در انتهای هر کاسه قرار دهید. سوپ را روی نان تست نان بگذارید، اجازه بدهید تا 1-2 دقیقه صبر کنید تا نان بتواند نرم شود، سپس هر خدمت سوپ را با ترتیب سخاوتمندانه Pecorino (اگر مورد نظر) قرار دهید و در خدمت باشید.
تنوع و نکات:
- سیر کرفس خرد شده و هویج و سیر ریز خرد شده همراه با پیاز بریده شده برای طعم ثروتمندتر.
- یک قاشق چای خوری را به هر کاسه، بالای سوپ اضافه کنید.
- لوبیا را اضافه کنید - مانند کنلیلی (لوبیای دریایی) یا نخود (لوبیا گاربانزو) - برای یک سوپ شادتر.
- فقط یک تکه سس سویا یا ماگگی را اضافه کنید تا طعم سوپ را تقویت کنید.
- قارچ های پخته شده خشک شده، خرد شده را برای نسخه قارچ خاکی اضافه کنید.
- Parmigiano-Reggiano برای Pecorino جایگزین کنید.
- استفاده از گوشت خانگی یا سبزی گوشتی به جای آب برای طعم ثروتمندتر. (من متوجه می شوم که اکثر کنسروها، بوفون های خریداری شده در این روز، خیلی افتضاح هستند که استفاده از آب بهتر است، و نه فقط در هنگام ساخت آگوستا !)
- اگر شما هر گونه پارمیگیاگان را از دست داده اید که نگهداری کرده اید (من همیشه در فریزر خود نگه می دارم)، این یک فرصت عالی برای استفاده از آنها است! یک قطعه ی 1 یا 2 اینچ را به سوپ جوش بریزید و آن را با تمام مواد دیگر بجوشانید و سپس قبل از خدمت آن را بیرون بیاورید. این واقعا عطر و طعم اسپری خود را تقویت می کند.