ساندویچ کلاسیک فالافل، که تازه وارد بازار است، از آشپز تاد گری و همسرش، الن کاسیف گری، از رستوران مشهور واشینگتن دی سی استقبال می کند. در طول زندگی در اسرائیل پس از کالج، الن برای فالافل سخت شد. این دستور العمل ادای احترام به ساندویچ نمادین است. (در لیست مواد تشکیل دهنده طولانی احساس ناراحتی نکنید - پیشگویی سبزیجات ترشیده سریع و آسان است، و آنها قصد دارند پیش بروند.)
الن: عاشق من با فالافل در سال 1987 در اسرائیل آغاز شد، زمانی که برای اولین بار آن را در یک فروشگاه در تل آویو کشف کردم. مخالفان بی سر و صدا از "سالاد خرد شده" سالاد خرد شده؟ " من فکر کردم که به معنای سالاد، به معنای کاهو خرد شده و گوجه فرنگی نوع سالاد است، اما متوجه شدم که این در واقع ترکیبی از ترشی سبزیجات ترشیده شده است. چند سال بعد، تاد و من در یک فروشگاه فالافل در نیویورک بودیم و یک معترض به من گفت: «سالاد خرد شده؟ سالاد خرد شده؟ "و بلافاصله می دانستم که او یک اسرائیلی است. من برگشتم.
تاد: ماهیت اسیدی سبزیجات ترشی واقعا مکمل نان شیرین نخود سرخ شده در فالافل است. سبزیجات بعد از اینکه آنها حداقل 24 ساعت برای مدت طولانی مینوشیدند و طعم آن را در دمای اتاق بهبود می بخشد، پس برنامه ریزی کنید.
Make It Parve: ماست ماست چینی را برای هوموس و خمیری از tahini تعویض کنید. یا پیشنهادات گرای را برای گزینه های شیرینی (نگاه کنید به Topping Off Falafel) زیر را بررسی کنید.
دستور غذا با مجوز جدول جدید یهودیان Todd Gray و Elon Kassoff Gray مجددا چاپ شد (مطب سنت مارتین، 2013).
آنچه شما نیاز دارید
- برای ترشی سبزیجات:
- 3 فنجان آب
- 1 فنجان سرکه سیب سرخ
- 1/2 قند شکر
- انیس 1 ستاره
- 12 فلفل سیاه
- 1 قاشق چای خوری بذر گشنیز
- 1 قاشق چای خوری دانه رنجه
- 2 برگ خلیج
- 2 فلفل دلمه ای تازه (به قطعات کوتاه شکسته)
- 2 میخک سیر خرد شده
- 2 فنجان کلم سبز خرد شده (حدود 1/2 پوند)
- 1 فنجان هویج برش خورده
- 1 پیاز قرمز (نازک برش خورده)
- اختیاری: 1 فلفل هلپینو (قطعه قطعه 1/4 اینچ)
- برای فالافل:
- یک بسته 10 اونس
- با کیفیت خوب فالافل مخلوط
- روغن کانولا برای سرخ کردن
- نمک داش
- فلفل سیاه را تازه بشورید
- 4 قطعه نان پیتا (نصف نصف)
- ماست قاشق چایخوری (دستور العمل به شرح زیر است)
- مارمالاد پیاز Vidalia برای دکوراسیون (اختیاری)
- برای ماست چینی گچ:
- 1 فنجان ساده یا ماست کم چرب وانیل
- 3 برگ نعناع تازه ریز خرد شده
- ½ قاشق چای خوری تازه شیرین شده لیمو
- 1/2 قاشق چای خوری تازه آب لیمو
- 1/4 قاشق چای خوری عسل (اگر از ماست ساده استفاده می کنید)
- نمک داش
- فلفل سیاه را انتخاب کنید
چگونه آن را بسازیم
ترشی سبزیجات:
- آب، سرکه، شکر، فلفل قرمز، گشنیز، زعفران، برگ های خرد شده، آویشن و سیر را در یک کاناپه متوسط ترکیب کنید. به گرمای زیاد جوش آوردن بلافاصله از گرما خارج می شود و در دمای اتاق خنک می شود.
- کلم، هویج و پیاز را در یک کاسه بزرگ و مقاوم در برابر حرارت ترکیب کنید، اگر از آن استفاده کنید، jalapeño را اضافه کنید و سبزیجات را به خوبی مخلوط کنید.
- مایع ترشی را از طریق یک فنر مش به یک ظرف دیگر بریزید. ادویه جات را دور بریزید مایع را به جوش آورده و سپس آن را بر روی مخلوط کلم بریزید؛ به راحتی مخلوط کنید. کاسه را بپوشانید و تا زمانیکه سبزیجات ترشی کنید حداقل 24 ساعت و حداکثر 3 روز آن را سرد کنید.
فالاف:
- کوره را به دمای 300 درجه فارنهایت بریزید. با توجه به مسیر بسته، فالافل را مخلوط کنید. مخلوط فالافل را به توپ های گردو رول کنید، هر کدام کمی در کف دستتان قرار دهید.
- پور 3 اونس روغن را به یک ظرف پودر سنگین بریزید. روغن را تا دمای متوسط 325 درجه فارنهایت حرارت دهید (اندازه گیری دماسنج آب نبات). کار کردن در دسته های مناسب برای تابه که شما استفاده می کنید، سرخ کردن فلافل را در روغن داغ، چرخش یک بار، تا طلایی قهوه ای و پخته شده از طریق 3 تا 4 دقیقه در هر طرف.
- در حالی که آشپز فالافل، پیتزا را بر روی ورقه پخت قرار دهید و برای گرم کردن کوره قرار دهید.
- با استفاده از یک قاشق چاک دار، فالافل را به یک ورق براق کاغذی بمالید و با کمی نمک و فلفل پاشید.
- برای خدمت، قاشق چایخوری ماست خرد شده را به پایین هر نیمه پیتا، سپس قاشق را در برخی از سبزیجات، به طور مساوی تقسیم کنید و 3 فلافل اضافه کنید. اگر بخواهید ترجیح میدهید برخی از مارمالاد های پیاز را روی سر قرار دهید.
ماست لیمو معطر: (باعث می شود 1 فنجان)
- یک فنجان ساده یا ماست کم چرب وانیل را در یک کاسه کوچک قرار دهید (الن از وانیل حمایت می کند).
- اضافه کردن به آن 3 برگ نعناع تازه ریز خرد شده، ½ قاشق چای خوری تازه شیرین شده از لیمو، 1/2 قاشق چای خوری آب لیمو تازه، 1/4 قاشق چای خوری عسل (اگر شما با استفاده از ماست ساده)، و پوره نمک و فلفل سیاه .
- با هم ترکیب کنید؛ بپوشان وسرد کن تا برای ارائه دادن آماده باشد.
بالا بردن فالافل
تاد: من دوست دارم یک ترکیب پیچیده از سلیقه ها را در این ساندویچ به ارمغان بیاورم، فلفل های jalapeno را به سبزیجات ترشی برای یک لهجه تند اضافه کنم، و تمام آن را با پودر مارمالاد پیاز Vidalia-یک مکمل خریداری کردم.
ماست چاشنی یک ساندویچ تازه را می سازد، اما شما همچنین می توانید کمی سس هوموس و / یا tahini و پوره آن را با سیر تازه و کمی آب و نمک اضافه کنید.