Confit اردک یک عنصر ضروری در دستور العمل کاسوله کلاسیک جنوب غربی فرانسه است. این نیز فوق العاده در بالای سالاد، همراه با ساده سیب زمینی بخار داده شده، و یا بر روی نان تست خدمت کرده است. شما می توانید اردک اردک را خریداری کنید، اما بسیار ارزان تر است و بسیار آسان است که خودتان باشید.
مقدار داده شده در دستور غذا در هر پوند اردک (حدود 1 پا بزرگ اردک بزرگ). مقادیری را به مقدار اردکی که میخواهید محاسبه کنید، بپردازید (بله، confit یک فعل و همچنین اسم است، حداقل برای ما کوک است).
آنچه شما نیاز دارید
- اردک 1 پوند (پاها، ران ها و درهم و بره ها، و یا هر قاعده دیگر، قطعات استخوانی در اردک - تنها بخش هایی که برای confit کار نمی کنند، سینه اردک هستند)
- 1/3 فنجان نمک (کاسهار یا سایر ماده متوسط)
- 1 قاشق غذاخوری قند
- اختیاری: 1 قاشق چای خوری نمک (
- درمان نمک # 1 )
- 1 قاشق چایخوری آویشن (خشک یا 1 قاشق غذاخوری برگ تازه تایلندی)
- 1 قاشق چای خوری فلفل سیاه (زمینی)
- اختیاری: 1/8 قاشق چای خوری چمنی (زمین)
- 2 برگ های خزه متوسط
- 1 فنجان چربی (اردک، روغن زیتون یا چربی مرغ)
چگونه آن را بسازیم
- مخلوط کردن نمک، شکر، آویشن، فلفل سیاه، و ماکارونی و مخلوط کردن نمک (در صورت استفاده) در یک کاسه بزرگ یا ظرف.
- قطعه اردک را اضافه کنید و مخلوط نمک را روی همه آنها بشکنید. به هر جسمی و هر سطح برسید. پوشش را در یخچال قرار دهید و 24 ساعت نگه دارید.
- کوره را به 225 درجه فارغ التحصیل کنید.
- حداکثر مخلوط نمک و ادویه جوشانده را خرد کنید. آن را شستشو نکنید - شما می خواهید که اردک به همان اندازه که ممکن است برای مرحله بعدی خشک شود.
- اردک پوست را در یک ظرف پخت قرار دهید. تکی 1 یا 2 برگ خوری زیر اردک. قاشق چایخوری در یک فنجان اردک چربی یا روغن زیتون را روی اردک بریزید. اگر چربی یا روغن کاملا اردک را پوشش ندهید، اضافه کنید - به چربی یا روغن نیاز دارید تا گوشت را به طور کامل برای فرآیند محرمانه نگه دارید تا ایمن آن را حفظ کنید.
- کوک کنید تا 3 تا 6 ساعت طول بکشد تا گوشت اردک از استخوان خارج شود، وقتی سعی می کنید یک پا یا قطعه دیگر را بلند کنید.
- جدا کردن گوشت از استخوان ها. به راحتی گوشت اردک را به شیشه های مقاوم در برابر حرارت یا دیگر ظروف ذخیره سازی غیر پلاستیکی بسته بندی کنید . پوشش با اردک چربی و / یا روغن باقی مانده را پوشش دهید. برای آزاد کردن هر حباب هوا، یک چاقوی کره یا قاشق دو طرف ظرف را بگذارید. هنگامی که مطمئن شوید که گوشت اردک به طور کامل با چربی یا روغن روی تمام سطوح پوشیده شده است، جام را به صورت جامد و در یخچال قرار دهید.
Confit اردک به مدت 3 ماه در یخچال نگهداری می شود. برای ذخیره سازی طولانی تر، می توانید آنرا تا 1 سال نگه دارید. توجه: چربی / روغن هنگامی که سرد می شود، به نیمه جامد متصل می شود، اما هنگامی که گرم می شود به حالت مایع بازگشت.