ساردین های دودی بیشتر در قوطی ها زندگی می کنند و صادقانه می گویند ساردین های دودی آنقدر شگفت انگیز هستند که استخوان های کوچک از بین می روند. در اینجا نحوه تهیه نسخه خانگی خود را ارائه می دهیم، که چندین هفته در روغن زیتون ترشح می کند و از هر محصول کنسروی بهتر است.
آنچه شما نیاز دارید
- 20-30
- ساردین ها (تازه، زاری شده)
- 4 فنجان آب
- 1/4 فنجان نمک (کاسر)
- 1/4 فنجان عسل
- برگ های خلیج فارس 4-5
- 1 پیاز (ریز ریز یا خرد شده)
- 2 میخک سیر (شکستن)
- 1/2 فنجان جعفری (یا سیب زمینی سرخ شده)
- اختیاری: 3-4 چیل (خرد شده، خشک، داغ)
- 2 قاشق غذا خوری فلفل قرمز (کراک سیاه)
چگونه آن را بسازیم
- با گزش و شستن ساردین های خود شروع کنید. اگر می خواهید وقت خود را ببرید، ساردین های خود را به هم بزنید و ستون فقرات و دنده ها را حذف کنید. (دستورالعمل پیوند شده زیر) این مفید است اما باعث می شود که ماهی ها برای خوردن در سیگاری سخت تر باشند. من استخوان ها را ترک می کنم
- آب نمک را با قرار دادن تمام مواد تشکیل دهنده فوق (به جز ساردین) را به یک گلدان، آن را به جوش آوردن و گرما را خاموش کنید. مخلوط کنید تا ترکیب و پوشش داده شود، سپس اجازه دهید به دمای اتاق برسد.
- هنگامی که آب نمک خنک است، ساردین خود را در آن در یک ظرف بزرگ، پوشیده و غیر واکنشی فرو کنید. من از Tupperware بزرگ و صاف استفاده می کنم. اگر شما خود را از آب نمک جدا کنید، یک دسته دوم را بسازید. در یک خرج، شما به سادگی می توانید آب و نمک بیشتری را با همان نسبت اصلی تقسیم کنید: چهار فنجان تا 1/4 فنجان.
- بگذارید ساردین ها را در یخچال بگذارید تا به مدت 12 ساعت یا یک شب. اجازه ندهید که آنها طولانی تر خیس شوند یا تبدیل به خیلی شور شوند.
- ساردین ها را از آب نمک خارج کنید، آب سریع آب را بشویید و سپس خشک کنید. بگذارید آنها را روی یک قفسه در یک فضای آرام و خنک خنک نگه داشته و یا حداقل 30 دقیقه به طرف آنها بسپارید. من یک ساعت کار می کنم حتما ماهی خود را بیش از یک بار عوض کنید. این یک لایه نامیده می شود پشمالو در خارج از ماهی است که کمک می کند تا دود پایبند به گوشت.
- هنگامی که ساردین ها خشک و براق می شوند، آنها را در سیگاری قرار دهید تا از گرما به همان اندازه که می توانید استفاده کنید. من ساردین ها را به آرامی 4-5 ساعت در طول چوب بادام می سوزانم. شما می توانید از هر چوب جنگلی مانند افرا یا هیکور یا سیب استفاده کنید. از کاج استفاده نکن
- هدف این است که به آرامی طبخ ساردین را به دمای داخلی 140 درجه برسانید. شما باید این کار را به آرامی انجام دهید تا دود بتواند به ماهی نفوذ کند و روغن های ساردین - منبع عظیمی از اسیدهای چرب امگا 3 سالم - از گوشت گریه نمی کنند.
- هنگامی که آماده هستید، ساردین ها را بیرون بیاورید و آنها را روی صندلی قرار دهید تا به دمای اتاق خنک شوند. مهر و موم در پلاستیک و آنها را نگه می دارد برای 2-3 هفته در یخچال و یا یک سال اگر شما خلاء آن را مهر و موم و آنها را در فریزر قرار داده است.
- چیز دیگری که با ساردین های دودی کار می کند این است که سرها را برش داده و آنها را در یک شیشه یا Tupperware ترتیب دهند و سپس آنها را در روغن قرار دهید. اگر در یخچال نگهداری می شود، این ماه ها تمام خواهد شد، اگر آنها به طور کامل در روغن پوشیده شده باشند.