تعریف: ماش یک مایع متشکل از خزه (مالت خرد شده یا دانه) است که با آب جوش به وجود می آید و باعث ایجاد ذرات می شود. وراس مایع است که از مخلوط تخلیه می شود و در شستشو (مایع حاوی الکل و برای تجدید ویسکی استفاده می شود) تخمیر می شود.
Sour Mash بهترین مخلوط شناخته شده است و روش مورد استفاده برای ساخت ویسکی بوربون و تنسی است . در این روش مقدار کمی از مخلوط کنسانتره شده (در حال حاضر ترش) از تخمیر قبلی نگهداری می شود و در گروه زیر استفاده می شود، بنابراین کیفیت آن در مخمر مورد استفاده قرار می گیرد.
از سوی دیگر، شیرین مش ، از مخمر تازه استفاده می کند که قبل از تقطیر، در فریزرهای باز شده تخمیر می شود و طعم شیرین و شیرین را در مقایسه با ترش کردن ترشح می کند.