فرآوری مواد معدنی و شراب

تخمیر مالولاتیک بخشی حیاتی از فرآیند زراعی برای اکثریت قریب به اتفاق از شراب قرمز و تعداد انگشت شماری از شراب سفید است . تخمیر مالولاتیک (همچنین به سادگی به عنوان "malo" یا MLF شناخته می شود) به طور عمده با Chardonnay همراه است و یکی از دلایل اصلی Chardonnay می تواند جزء کره ای در بینی و عسلی نشان می دهد. به طور معمول برای شروع با انگور با اسید بالا، اسیدیته کمتری از اکثر Chardonnay آن را انتخاب طبیعی برای اجرا از طریق مالو.

تخم ریزی مالولاتیک چیست؟

تخمیر مالولاتیک یک تخمیر ثانویه است که نیاز به باکتری سخت و دشوار دارد و به جای مخمر. اساسا، این روند جذب اسید مالیک سخت تر است که به طور طبیعی در شراب باید اتفاق می افتد و تبدیل آن به اسید لاکتیک نرم تر است. اسید مالیک با اسید ترش که در یک اسناد نادیا اسمیت دیده می شود همراه است، در حالی که اسید لاکتیک اسید پتاسیم موجود در شیر، کره، پنیر و ماست است (و این مشتق دیاتسیل اسید لاکتیک است که به عنوان " کره "در Chardonnay که تحت fermentation malolactic). با تبدیل اسید مالیک به اسید لاکتیک از طریق باکتری های Lactobacillus ، شما با یک شراب که اسیدیته پایین تر را حمل می کند و به طور کلی بیشتر قابل دسترس است، اغلب با بافت کرم و ساینده کمتر بر روی خوشه.

چرا استفاده از تخم مرغ تخمگذار؟

در حالی که فرآوری مینولاکتیک اغلب به طور طبیعی در طول فرایند تخمیر اتفاق می افتد، شراب سازان می توانند پیش از تعیین اینکه آیا این اجازه را می دهد یا آن را بر اساس نتایج سبکی که در بطری می گیرند جلوگیری کند.

در حالی که یک شراب که تحت تخمیر مالولاکتی قرار دارد، طبیعت کمتر اسیدی است، ترکیب آن این است که اغلب کاراکتر میوه کاهش می یابد. امروزه، بسیاری از تولید کنندگان Chardonnay بخشی از ترکیب را از طریق fermentation malolactic و نگه داشتن یک درصد از شراب پایه را برای حفظ خلوص میوه قرار داده است.

هنگامی که مالو کامل می شود، هر دو دسته را با هم ترکیب می کنند تا شخصیت میوه را حفظ کنند، در حالیکه اسیدیته کلی را در چک نگه می دارند. این روش تولید تقسیم شده، رویکرد تا حدودی محبوب "همه یا چیزی" را جایگزین کرده است که بسیاری از شراب های شادونه را تحریم کرده است، که برای "دستکاری بیش از حد"، بیش از حد پردازش شده و در مالو غرق شده اند. به عنوان یک محیط خوشایند، Malo جزء موفقیت آمیز در بسیاری از محبوب Chardonnays است که در آن اسید مالیک پیچیدگی و شراب غیر malolactic می افزاید میوه جامد است.

چطور Malo طعم داره؟

تخمیر مالولاتیک موجب می شود که شراب به طور کلی بیشتر در دسترس باشد زیرا سطح پایین اسید، بافت نرم تر، پروفیل های گرد و افزایش شدت معطر و ادغام میوه و بلوط در یک شراب است. این به طور معمول آبنبات سفید و شفاف و شرابی سرشار از پروتئین است که بیشترین بهره را از طریق تخمیر از طریق فرآوری ملامولاتیک به ارمغان می آورد.