این دستور غذای سیر چیپت تلخ محبوب از سرآشپز Emeril Lagasse ارائه دهنده عطر و طعم شیرین و طعم است که بسته به یک ضربه از گرما. Chipotle chiles، که فلفل دلمه پخته شده دودی دارند، یک عطر و طعم دودی دارند که باعث می شود این سس به عنوان یک سس کبابی و یا لعاب برای گوشت طبیعی باشد.
اگر شما با سس گوجه فرنگی مبتنی بر گوجهفرنگی خسته شده باشید، این یک تغییر خوب است. این نیز یک راه عالی برای استفاده از تمشک فصلی از باغ خود است.
استفاده از این سس چیپوت تمشک را به گوشت و کباب کردن محدود نکنید. این یک شیب عالی است که با پنیر خامه ای برای کراکر، کرفس، هویج و سایر سبزیجات مخلوط می شود.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 1/2 فنجان پیاز (کباب شده)
- 2 قاشق چای خوری سیر (منگنز)
- 2 قاشق چای خوری چیپوت چیل در آدوبو (خرد شده)
- 2 پنته تمشک (تازه، شستشو داده شده)
- 1/2 فنجان سرکه تمشک
- 3/4 فنجان شکر (دانه)
- 1/2 قاشق چای خوری نمک
چگونه آن را بسازیم
- در یک کاناپه متوسط، روغن زیتون را حرارت دهید.
- پیاز را اضافه کرده و به مدت 4 دقیقه آن را با هم بزنید تا کمی نرم و کمی خرد شود.
- سیر را به تابه اضافه کنید و برای 1 دقیقه سووت کنید.
- چیپس چیپوتل را اضافه کنید و به طور مداوم به مدت 1 دقیقه با هم مخلوط کنید.
- تمشک را اضافه کنید و آن را تا 2 تا 3 دقیقه نرم کنید تا نرم شود.
- سرکه را اضافه کنید و هم بزنید تا ظرف را بریزید.
- قند و نمک را اضافه کنید و به جوش بریزید.
- کاهش گرما را به میزان متوسط و سس را بجوشانید تا آن را ضخیم سازد و به نصف کاهش یابد، حدود 8 تا 10 دقیقه. پان را از گرما خارج کنید و قبل از استفاده از آن سس را خنک کنيد.
- برای یک لعاب شفاف، سس را از طریق یک ورقه مش خوب، با جامدات با پشت قاشق فشار دهید تا به اندازه کافی مایع را جذب کنید.
توجه داشته باشید: هر سس اضافی را در یخچال قرار دهید تا حداکثر دو هفته نگهداری شود. برای صرفه جویی در آن برای مدت طولانی، شما می توانید بخشی از آن را خنک کنید و بعدا استفاده کنید.
منبع: دستور العمل های مورد علاقه از رستورانهای امریل توسط امریل لاگاس (ویلیام مورو). مجددا با مجوز چاپ شد
نحوه استفاده از سس فلفل تمشک
از این سس به عنوان یک سس کباب، لعاب یا سس برای پختن مرغ، میگو و گوشت استفاده کنید. یک فنجان آن را در کنار کوره قرار دهید تا روی گوشت یا سبزیجات بکار برده شود، همانطور که آنها را بریزید. سپس یک بخش جداگانه را به عنوان یک غذای با اقلام کبابی خدمت کنید. هرگز مخلوط سس را که با گوشت خام با سس که در جدول خدمت کرده اید، تماس بگیرید.
استفاده از آن به عنوان یک سس غوطه ور برای سوسیس های خوراکی یا کوکتل برای یک غذای دوست داشتنی. این نیز عالی است برای پیچ و تاب و ساندویچ، و یا به عنوان یک عنصر تند برای ساندویچ پنیر کبابی یا panini.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 106 |
| چربی کل | 2 گرم |
| چربی های اشباع شده | 0 گرم |
| چربی غیر اشباع | 1 گرم |
| کلسترول | 0 میلی گرم |
| سدیم | 3 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 22 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |