مرغ ترجیح داده شده، طعم دهنده دودی همیشه
بنابراین در مورد یک مرغ کامل دودی چقدر عالی است؟ اگر این را بپرسید، پس هیچ وقت سعی نکردید. تصور کنید یک مرغ بو داده که در دود طعم دهنده قرار دارد و به سرعت به نقطه ای که در دهان شما ذوب می شود، آهسته بخورید. گرفتش؟ سپس شما در مورد نیمه راه وجود دارد. من واقعا فکر می کنم که سیگار کشیدن مرغ همان راهی است که برای پخته شدن آماده می شود، اما بعد از آن من فکر می کنم که سیگار کشیدن راهی است برای رفتن. در حالی که کباب کردن می تواند برای مرغ شگفت انگیز باشد، سیگاری به طعم بسیار بیشتری می افزاید.
اولین گام در سیگار کشیدن مرغ کبابی ، یافتن مرغ خوب است. اگر می توانید آن را از بین ببرید، یک پرنده ی منجمد و یخ زده در سوپر مارکت را انتخاب نکنید. یک پرنده تازه و پر از آب را انتخاب کنید و از هر مرغ که با "راه حل" بسته بندی شده است اجتناب کنید. بسیاری از جوجه ها این روزها با یک نمک شیمیائی ترکیب شده اند تا آن را خوب و چاق کننده ببینند. این باعث می شود که آنها خوب نگاه کنند اما آنها را به طعم خوب نمی کند. شما پرنده ای بزرگ را می خواهید زیرا به سرعت می رود. اگر شما برای بیش از چهار یا پنج نفر آشپزی می کنید، دو نفر را می گیرید. من معمولا سعی می کنم یک پرنده 4 تا 5 پوند پیدا کنم و با توجه به این که سیگار کشیدن یکی از ساده ترین روش های پخت و پز دو است، من معمولا بیش از یک دود می کنم. اگر نمی توانید مرغ تازه پیدا کنید، سپس روش معمول را برای انجماد دنبال کنید.
سیگار کشیدن یک مرغ 4 پا از حدود 3 ساعت یا 45 دقیقه در هر پوند. قبل از قرار دادن مرغ در سیگاری، آن را شستن خوب و تر و تمیز کردن هر چربی و پوست شل.
دود در حدود 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) تا زمانی که درجه حرارت در مرکز پستان مرغ می رسد حدود 185 درجه فارنهایت (85 درجه سانتیگراد) و ران 195 درجه F (90 درجه سانتیگراد) مرغ بیش از حد، اگر دمای داخلی بیش از این تعداد باشد، گوشت به سرعت خشک می شود.
وقتی که به انتخاب چوب می رسد، مرغ، دوباره بسیار مهربان است، اما جنگل های شیرین بهترین کار می کنند. در حالی که دود چوب چوب طعم قوی، مانند هیکور، به خوبی کار خواهد کرد، من دریافته ام که جنگل های ظریف مانند سیب، گیلاس و یا هر یک از جنگل های میوه بهترین کار می کنند. این دود می کند که عطر و طعم مرغ را تحمل نمی کند، اما همچنان یک دودش بزرگ را فراهم می کند. یک نقطه با مرغ و دود در نظر گرفته شده است این است که پوست به عنوان یک مانع برای جذب طعم عمل می کند و بنابراین دود نفوذ نمی کند و همچنین با طعمه های سرخ شده مانند گردو و شلاق می چرخد.
این مسئله یکی از بزرگترین مسائل مربوط به مرغ است و مسئله پوست است. در دماهای بالا، پوست مرغ باعث چربی و رطوبت می شود و می تواند به راحتی از بین برود. کم دود، در دمای کم پوست می تواند دشوار و لاستیک باشد. تنها روش مطمئن برای دریافت خوب، نیش زدن از طریق پوست، این است که مرغ را با دمای بالاتر بخورید تا بخشی از زمان پخت و پز باشد. این را می توان با افزایش درجه حرارت سیگار به 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) حداقل یک ساعت برای یک مرغ کامل انجام می شود. این کار در پایان دوره پخت انجام می شود تا دود بتواند زودتر جذب شود.
راه دیگری برای مقابله با مشکل پوست این است که مرغ را بعد از اینکه به طور کامل سیگار میکشد، بشویید. این به شما این امکان را می دهد که کباب مرغ پال شده ، یک جایگزین سریع و آسان برای گوشت خوک کشیده شده. این کار با حذف مرغ از سیگاری و شکستن آن به قطعات، قبل از کشیدن تمام گوشت از استخوان و پوست انجام می شود. قطعات بزرگ را می توان با یک جفت چنگال، مخلوط با یک سس مرغ کبابی بزرگ ، و سپس قرار دادن بنس برای ساخت ساندویچ های فوق العاده. این یکی از راه های مورد علاقه من برای خدمت به مرغ دودی است.
در عوض، یک مرغ دودی را می توان مانند هر مرغ دیگر حک کرد و در قطعه خدمت کرد. این نیز یک راه فوق العاده برای خدمت به آن است و با این روش، سس اختیاری است. در واقع، این نوع از مرغ دودی است که به سادگی بهترین مرغ سوخاری با طعم دود است که شما هرگز خوردن.
با استفاده از این روش، من توصیه می کنم جوجه را بعد از اینکه کاملا شسته و رفته باقی بگذارید و آن را تحت گوشت مرغ و یا بر روی یک کوره گرم برای چند دقیقه قرار دهید تا قرمز شود و به کمال برسد.