از کجا آمده است طعم های غیر منتظره در شراب؟
آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا بوی بوی ( و طعم ) مانند تقریبا هر میوه در کتاب، بجز انگور؟ یا چگونه یک شراب می تواند مانند وانیل بوی بگذارد، طعم مانند گیلاس و مانند ساتین
به دنیای استریایزومر خوش آمدید نگران نباشید اگر شیمی دبیرستان چیز شما نبود، استریایزومر فقط تنظیمات متفاوت یک ترکیب شیمیایی است. با من بمان به عنوان مثال، دو عطر رایج در Chardonnay کالیفرنیا سیب و کره هستند، شما می توانید مقدار زیادی در مورد "بزرگ، buttery Chardonnay" را بشنوید. پس آیا شراب ساز کره یا یک تکه آب سیب را به مخلوط تخمیر اضافه کرده است؟
شماره. از شراب های میوه ای درست مثل شراب توت فرنگی یا شراب گیلاس که در اطراف بازار شناور هستند، شراب معمولی تنها از انگور ساخته می شود. خودشه.
عوامل عطر و طعم شراب
پس این عطرها، طعم ها و گاهی اوقات از توصیف های دیوار از کجا می آیند؟ پاسخ آسان تخمیر است. در فرایند تخمیر، مخمر شکر انگور را می خورد و آن را به الکل تبدیل می کند و در حقیقت هزاران ترکیب شیمیایی پیچیده نیز تشکیل می شود. این ترکیبات همه جا هستند که بر روی فرآیندهای مولکولی مشابه به عطر های معروف که بینی و مغز ما می توانند طبقه بندی شوند - یعنی سیب، کره، گیلاس و مانند آن - را در بر می گیرد.
طعم شراب: اپل
برای Chards که از طریق fermentation malolactic رفته، این فرآیند اساسا اسید سیری ترش (یعنی سیب سبز) را که در طول تخمیر تشکیل شده است، می گیرد و آنها را به اسید لاکتیک (فکر می کند شیر) است که می تواند شراب دهان را خنک کند اما هنوز هم حفظ می کند رایحه هایی مانند سیب.
طعم شراب: کره
در حال حاضر اتصال کره و Chardonnay از یک ترکیب به نام دیاستیل، که یک محصول استاندارد فرایند تخمیر است. این همان ترکیب را می توان در کابینه ادویه خود پیدا کرد. فقط یک بطری کره مصنوعی را باز کنید و یک صدای شگفت انگیز را بیابید - در اینجا شما نسخه خود را از دیاستیل و یک عطر کرم فراموش نشدنی قوی پیدا خواهید کرد.
اگر هرگز فرصتی برای شناسایی "یادداشت های کره ای" در یک Chardonnay نداشته باشید، یک لیوان چای سیاه را در یک لیوان قرار دهید، آن را چرخانده و چهره خود را در شیشه قرار دهید. سعی کنید از رایحه های دیگری که برای توجه و تمرکز شما فریاد می زنند، تمرکز کنید، تمرکز کنید روی دیاستیل. اگر در اولین بار آن را دریافت نکنید، سپس یکی دیگر از کره تقلبی خود را بگیرد و سپس دوباره چرخانده و خراب کنید. به اندازه کافی جالب توجه است که شما نیز اغلب این بوی در پایان Chardonnay زمانی که شما بلعیدن را طعم. به آن بروید - مردم شگفت زده می شوند چگونه می توانند این جزء معروف بسیاری از Chardonnays را با این تمرین ساده انتخاب کنند.
عطر شراب: توت
همانند فرایند تخمیر، ترکیبات شیمیایی که استریایزومرها را به سیب برده بودند، برای دسته بندی انواع توت های قرمز یا تیره و تخمیر قرمز استفاده می شود. اگر انگور در آب و هوای سردتر رشد کرده باشد، عطرهای توت و طعم های بعدی آن مانند قارچ یا پیازچه تنگ تر می شود. انگور گرم تر ویترین میوه های قرمز ثروتمند را می بیند، توت فرنگی و توت فرنگی بزرگ و آبدار را در نظر می گیرد.
عطر شراب: وانیلی
وانیلی محصول جانبی پیری بلوط است. رابطه طولانی مدت میان بلوط و شراب ارزش تحقیق دارد، به ویژه از آنجا که بشکه های بلوط در قرن ها در تخمیر شراب و پیرایش بشکه استفاده شده است.
بلوط بعنوان یک "طعم" استفاده می شود تا عطر و طعم و طعم و سلیقه خود را به یک شراب اضافه کند. بلوط عطر و طعم و حبوبات را به شراب می افزایند، در حالی که اضافه کردن غنی تر، جذابیت کامل و پیچیدگی بیشتر است. بر روی بینی، تاثیرات اولیه بلوط تمایل به تشخیص عطر هایی که در اطراف دندانه دار شدن ادویه وجود دارد، با گل میخک، دارچین، ماکارونی، وانیل و آلت تناسلی که عطر رایج از زمان شراب در بلوط است. در کوچه، نفوذ بلوط به سمت طعم های غنی از کارامل، نارگیل، وانیل، دارچین، گل میخک، دود، چای، قهوه ای، کره و کره تبدیل می شود. اگر شما علاقه مند به انجام مزه جداگانه شراب برای تشخیص وجود یا عدم وجود بلوط برای خودتان، پس از اتمام رسوب مواد کامپوزیت بلوط و شراب.
طعم شراب: یک عملکرد از عطر؟
از مدرسه ابتدایی به یاد داشته باشید که جوانه های طعم دهنده شما واقعا می تواند احساسات شما را جلب کند: شیرین، تلخ، ترش و نمک.
با این حال، بینی شما می تواند هزاران نفر از عطرهای فردی را تشخیص دهد، که به نوبه خود شما را قادر می سازد صدها تنوع طعم دهنده های مختلف غذا را بخورند. به همین دلیل بسیار مهم است که شراب خود را در شیشه بچرخانید، یک صدای عمیق بکشید و سپس یک گنگ بگیرید، آن را در دهان خود چند ثانیه نگه دارید تا مایع بتواند تمام ذائقه های مختلف خود را برای یک کل تصویری از آنچه شراب باید ارائه دهد.
طعم شراب سفید معمولی
وقتی به آبمیوه های سفید فکر می کنید، فکر می کنید میوه های سفید یا سبک تر. رایج ترین رایحه ها و طعم هایی که می توانید در ویتامین های سفید سفید انتظار داشته باشید شامل سیب، گلابی، مرکبات، گرمسیری، هلو، زردآلو، خربزه، کیوی، موز، انبه، آناناس، گلرنگ های گرم، کره و اغلب شما اسیدیته بیشتری را متوجه خواهید شد قاشق با شراب سفید.
عطر و طعم شراب معمولی
همانطور که میوه های سبک تر را با شراب های سفید در نظر گرفتهاید، می خواهید برای پروفیل شراب قرمز به میوه تیره تر بروید. شایع ترین عطر و طعم های مختلف برای انواع مختلف شراب قرمز عبارتند از گیلاس، کراننج، تمشک، توت فرنگی، توت سیاه، زغال اخته، آلو، کشمش، انجیر و تنوع گل های مختلف، ادویه جات ترشی جات و شما اغلب تانن های بیشتری را در رده شراب قرمز می بینید.
چگونه آب و هوا بر طعم شراب تاثیر می گذارد
هیچ رازی نیست که هر ساله بر روی هر محصول تاثیر می گذارد اما همچنین نقش مهمی در توسعه خوشه های انگور و عطر و طعم ذاتی آنها دارد. به عنوان مثال، سبک شراب کاملا بسته به جایی که رشد کرده است متفاوت خواهد بود. برای مثال یک Cabernet Sauvignon را که یک منطقه خنک و یک منطقه گرم و آفتابی است رشد داد. چه اتفاقی برای انگور می افتد؟ در مناطق خنک کننده، انگور کباب اغلب تار، طعم تنگ مانند گیلاس قرمز یا مرغ را نشان می دهد؛ با این حال، انگور که در آب و هوای گرماده رشد می کند، میوه های آبدارتر مانند آلو، توت فرنگی، تمشک و تمشک به عنوان یک نتیجه مستقیم از رسیدن به سطح در معرض تابش خورشید است.
هنگامی که یک دسته در پسزمینه طعم شراب دارید، آماده هستیم که شراب را مانند غذای آماده کنیم.