ماهی قزل آلا دودی، ماهی قزل آلا که توسط گرما آتش دمی تهیه شده و با عطر و طعم شیرین دودی وارد می شود، می تواند بدون خانه دود ساخته شود. هر گرمای معمولی تا زمانی که شما آن را در زیر مشخص کنید، انجام دهید.
آیا یک کوره ای ندارید؟ بدون نگرانی چگونگی کشیدن ماهی قزل آلا در بالای اجاق گاز را بررسی کنید . ترجیح می دهم ماهی قزل آلا صاف خشک ابریشم؟ به جای آن دستور العمل Gravlax را امتحان کنید.
آنچه شما نیاز دارید
- حدود 2 پوند از
- فیله ماهی قزل آلا و یا چقدر در دندانه دار کردن زیر مناسب است
- 1/2 قند قهوه ای قهوه ای
- 1/4 فنجان نمک دریای درشت
- 1 قاشق غذا خوری تازه فلفل سیاه
- 1/2 تا 1 فنجان چیپس چوب (من دوست دارم طعم و مزه که سدر به ماهی قزل آلا به ارمغان می آورد، اما hickory پیدا کردن آسان تر است)
چگونه آن را بسازیم
- قبل از هر چیز دیگری، مطمئن شوید که استخوان های پین را از فلفل سالمون (ها) بیرون بکشید. سپس قارچ قهوه ای، نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. حدود 1/3 از آن را در انتهای یک تابه پخت قرار دهید، ماهی را در بالای سر قرار دهید و ماهی را با مخلوط شکر و نمک باقی بگذارید. پوشش و سرد شدن حداقل 4 ساعت و تا یک شب. مخلوط رطوبت را از ماهی قزل آلا بیرون می کشد و با طعم آن را تزئین می کند، به طرز شگفت انگیزی از عطر و طعم کمی شیرین از ماهی قزل آلا به طور سنتی دودی ایجاد می کند.
- تراشه های چوب را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، آنها را با آب بپوشانید و حداقل 30 دقیقه خیس کنید. آنها را از بین ببرید - مراقب باشید که هر بیت چوب از رفتن به پایین تخلیه و مسدود کردن لوله ها و یا خراب شدن با دفع (یک درس سخت یاد گرفته!). آنها را در یک جعبه سیگار کشیدن کوچک قرار دهید که با برخی از کوره ها همراه است یا به راحتی چیپ های خیس شده را در یک ظرف آلومینیومی یا حتی یک کاسه که از فویل قلع می کنید، قرار دهید.
- کوره خود را برای گرمای غیر مستقیم آماده کنید. برای کوره های گازی حرارت 1/2 از بسیاری از مشعل شما وجود دارد و یک ظرف بسته بندی شده فویل با حدود یک اینچ آب در آن زیر رطوبت پخت و پز، بر روی خاموش خاموش قرار دادن. برای کوره های زغال چوب، نور یک آتش سوزی. وقتی زغالسنگ آماده می شود، آنها را به سمت یک طرف بکشید و یک تابه بسته بندی شده فویل با حدود یک اینچ آب در آن در طرف دیگر رطوبت زغال قرار دهید.
- ظرف چیپس چوبی را در قسمت گرم کوره قرار دهید. ماهی را از مخلوط قند و نمک خود بشویید و آن را خشک کنید و پوست را به طرف طرف سرد کوره، روی رطوبت آشپزی که روی ظرف آب زیر است قرار دهید. پوشش داده و طبخ کنید تا ماهی آزاد کاملا دودی و پوسته پوشیده شود، حدود 20 دقیقه.
ماهی قزل آلا را گرم، در دمای اتاق یا سرد نگهدارید. توجه داشته باشید که اگرچه ماهی آزاد است دودی است، اما پایدار نیست. این در مورد یک هفته در یخچال گذشته است، اما فراتر از این نقطه حفظ نمی شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 187 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 51 میلی گرم |
| سدیم | 408 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 10 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |