غیر مستقیم در مقابل مستقیم کباب کردن

دانستن تفاوت این است که یکی از مهمترین بخش های کباب کردن است

هنگامی که آن را به پایین می آید، دو راه برای گرمایش وجود دارد: به طور مستقیم یا غیر مستقیم. این روش ها در مقایسه با نوع کوره ای که شما استفاده می کنید یا سبک غذای که در حال آشپزی می کنید، کمتر از میزان ضخامت و حجم چیزی است که شما در حال کباب کردن است. دانستن روش استفاده و چگونگی انجام این کار، بخش مهمی از گریدر بزرگ است.

مستقیم کباب ساده ترین و ساده ترین راه آشپزی است.

غذاها به طور مستقیم بر روی گرما پخته یا کبابی میشوند. چه چیزی می تواند ساده تر از آن باشد؟ با این وجود یک تنوع اساسی برای مستقیم کباب کردن وجود دارد: ترک درب یا نگه داشتن آن. پخت و پز مستقیم قدیمی ترین روش پخت و پز است. شما می توانید آن را با یک تکه گوشت، یک چوب و یک آتش نشانی انجام دهید. این مواجهه مستقیم با گرما است که غذا را آشپزی می کند. در این روز و سنین ما دستگاه های پخت و پز با حوضچه داریم. این درب است که تعیین می کند که آیا غذا کبابی و یا پخته شده است. با بسته شدن درب که در گرما نگهداری می شود، اجازه دهید غذاها تمام شود.

تصور کنید با استفاده از یک ظرف پخت. ظروف پلاستیکی بر روی مشعل از حرارت مستقیم استفاده می کنند. بخشی از غذا در تماس مستقیم با ظرف، پخت و پز است. در حال حاضر روی آن ظرف قرار داده شده است. بخشی از مواد غذایی که در تماس مستقیم با ظرف قرار می گیرند، سریعتر پخت می شوند، اما طرف و بالا نیز پخت و پز می کنند، زیرا درب گرما را درون دام می اندازد. همان اصل مربوط به کباب کردن است.

درب را باز کنید و گرما رو به افزایش آن، پایین غذا را طبخ کنید. درب را ببندید و گرما به دام افتاده دو طرف و بالای آن را طبخ کنید. البته، شما هنوز هم باید چیزهای بیشتری را برای به دست آوردن حتی پخت و پز، اما با پایین درب شما کاهش زمان پخت و پخت را به مرکز به سرعت سریع تر از شما را با هواپیما.

غذاهایی که شما با حرارت مستقیم می نوشیدید، کرختن غذای سنتی هستند: استیک، همبرگر، فیله ماهی، و غیره هر چیزی که کمتر از 2 اینچ ضخامت دارد باید با کباب کردن مستقیم آماده شود. این ها چیزهایی هستند که به طور معمول به سرعت سرخ کرده و از پخت سریع کباب گرم لذت می برند. به طور کلی با داشتن درب بالا یا پایین، به طور کلی می خواهید با پایین برود. تنها دلیل این است که با لپ تاپ با کوره کار کنید، برای اقلامی که نیاز به بیستینگ زیاد دارید، یا به اندازه کافی سرخ کنید که خطر کاهش پخت و پز را افزایش می دهد.

هر گونه مواد غذایی بزرگ و یا برش گوشت بیش از حدود 2 اینچ ضخامت باید به طور غیر مستقیم کبابی.

غیر مستقیم کباب کردن بیشتر شبیه به پخت از کباب کردن مستقیم است. این روش نیاز به "آتش" با ساخته شدن به سمت جایی که پخت و پز انجام می شود. اگر شما از یک کوره گاز معمولی فکر می کنید ، تصور کنید که داشتن مشعل (های) روشن است، فقط در نیم نان گریل. این طرف گرم است. سپس مواد غذایی را که میخواهید به طور غیرمستقیم بر روی طرف غیرقابل استفاده قرار دهید، قرار دهید و درب را ببندید. سپس حرارت و حرارت تابشی حرارت داده می شود.

از آنجا که مواد غذایی در معرض مستقیم گرما از مشعل قرار نگرفته است، آن را به طور مساوی تهیه می شود و کمتر در معرض خطر قرار می گیرد. البته این بدان معنی است که آن را آهسته تر طبخ می شود.

این روش پخت و پز فقط به شما اجازه می دهد تا غذا را به نحوی محصور کنید، زغال چوب فقط به عنوان گاز کار می کند. با یک کوره زغال چوب، شما به سادگی آتش در یک طرف کوره را ساختید و از سوی دیگر طبخ می کنید. هنگام استفاده از کوره ذغال چوب به صورت غيرمستقيم، بهتر است آتش سوزي را مانند همیشه بگيرم و سپس از يک بيل فلزی کوچک يا ابزار مشابه استفاده کنيد تا زغال سنگ گرم را به سمت يک طرف تغيير دهيد.

البته، در مورد ساختن آتش، فرصت های زیادی وجود دارد. با استفاده از یک کوره گاز، شما در تنظیم آتش شما محدود است. مشعل ها این عادت مزاحم را دارند که یا خاموش هستند. هنگامی که آن را به طور غیر مستقیم کباب کردن یک مشعل در کم است هنوز هم خیلی گرم است، بنابراین آن را خاموش و یا بر روی، چقدر بالا بستگی به دمای آشپزی هدف شما.

با این حال با زغال چوب، شما می توانید انواع آتش غیر مستقیم ایجاد کنید . زغال سنگ می تواند در وسط قرار داده شود و مواد غذایی در اطراف لبه قرار داده می شود، زغال سنگ می تواند در اطراف لبه و مواد غذایی در وسط باشد، زغال سنگ می تواند در طرف باشد، به خوبی شما این ایده.

پس اگر شما یک کوره کوچک گاز و تنها یک مشعل دارید، چه کار می کنید؟

خوب از ابزارهایی که برای گرمای غیر مستقیم نیاز دارید، یک قطره چکه است. این می تواند یک ظرف چای سنگین یا یک آلومینیوم یکبار مصرف باشد. این پانک زیر رطوبت پخت و پز نشسته است که در آن شما در حال انجام آشپزی هستید. اگر یک کوره یک مشعل داشته باشید، آن را با مواد غذایی مستقیما بر روی آن قرار دهید. تابه قطره گرما رو به افزایش است و فضای مورد نیاز برای گرمای غیر مستقیم را ایجاد می کند. تابه قطره همچنین همه چشمه ها را از غذا می گیرد و کمک می کند تا تمیز کردن کوره خود را حفظ کنید.

همانطور که گفتم، شما به طور غیر مستقیم هر چیزی را که بر روی سطح سوزانده میشوید، قبل از اینکه بتوانید آن را به وسط پخته کنید. این شامل برش گوشت بیش از 2 اینچ ضخامت، مرغ، کباب و غیره است. شما همچنین از این روش برای کباب کردن با یک قاشق مربا استفاده می کنید.