اصطلاح "ماهی قزل آلود دودی" برای توصیف آنچه در واقع، ماهی قزل آلا درمان می شود استفاده می شود. در حالی که همچنین وحشتناک و افسانه خوشمزه، ماهی قزل آلا درمان شده با نمک مانند گورلاکس هرگز دود و ماهی های دودی سرد مانند لوکس حفظ بافت نرم خود را حفظ و طعم دودی محدود، اگر وجود دارد.
در اینجا، ما ماهی آزاد ماهی قزل آلا را که بوسیله گرما دودی ساخته شده است دود می کنیم، در حالی که با عطر و طعم ثروتمند دودی ساخته شده در خانه، در اجاق گاز تزریق می شود. نه، شما به سیگاری نیاز ندارید یا، به جای آن، شما نیازی به سیگاری تجاری ندارید شما قصد دارید نسخه کوچکی از اجاق گاز را از آشپزخانه بیرون بکشید!
آیا ترجیح می دهید که خارج از ماهی آزاد بخورید؟ ببینید چطور می توانید ماهی قزل آلا را در گریم بخورید . به دنبال ماهی قزل آلا صاف خشک ابریشمی؟ این دستور غذا برای Gravlax را امتحان کنید
آنچه شما نیاز دارید
- حدود 2 پوند از
- فیله ماهی قزل آلا و یا چقدر در دندانه دار کردن زیر مناسب است
- 1/2 قند قهوه ای قهوه ای
- 1/4 فنجان نمک دریای درشت
- 1 قاشق غذا خوری تازه فلفل سیاه
- 1/2 تا 1 فنجان چیپس چوب (من دوست دارم طعم و مزه که سدر به ماهی قزل آلا به ارمغان می آورد، اما hickory پیدا کردن آسان تر است)
- ووک ، کباب پز یا دیگر ظرف بزرگ پخت و پز
- قفسه کیک، قفسه ی خنک کننده، یا قفسه کوره داخلی که در مخزن پخت و پز قرار می گیرد
- مقدار زیادی فویل
چگونه آن را بسازیم
- ابتدا ابتدا ابتدا استخوان های پین را از فلفل سالمون ها جدا کنید.
- شکر قهوه ای، نمک و فلفل را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. حدود 1/3 از آن را در انتهای یک تابه پخت قرار دهید، ماهی را در بالای سر قرار دهید و ماهی را با مخلوط شکر و نمک باقی بگذارید. پوشش و سرد شدن حداقل 4 ساعت و تا یک شب. مخلوط رطوبت را از ماهی قزل آلا بیرون می کشد و با طعم آن را تزئین می کند، به طرز شگفت انگیزی از عطر و طعم کمی شیرین از ماهی قزل آلا به طور سنتی دودی ایجاد می کند.
- تراشه های چوب را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، آنها را با آب بپوشانید و حداقل 30 دقیقه خیس کنید. آنها را از بین ببرید، مراقب باشید هر قطره چوب از رفتن به پایین تخلیه و مسدود کردن لوله ها و یا خراب شدن با دفع (یک درس سخت یاد گرفته!).
- چیپ های خیس شده خیس شده را در انتهای وک یا کوره پانل قرار دهید، به راحتی روی دندانه دار شدن روغن قرار دهید و آن را روی تراشه های چوب قرار دهید. ماهی قزل آلا، پوست به سمت پایین، روی قفسه قرار دهید.
- پانک را روی حرارت بالا حرارت دهید تا تراشه شروع به سیگار کند. حرارت را به پایین پایین بیاورید و چندین لایه از فویل بسیار مهر و موم را پوشش دهید. به طور خلاصه، شما می خواهید دود را در تابه با ماهی آزاد نگه دارید. کوک، به مدت 30 دقیقه دست نخورده است.
- خاموش کردن گرما و اجازه دادن به ماهی قزل آلا در مخزن دمی پنهان مهر و موم شده است. هنگامی که ظرف به راحتی خنک می شود، بنابراین شما می توانید آن را به راحتی اداره کند، ماهی قزل آلا را باز کنید (پنجره ای باز است فقط در صورتی که هنوز در آنجا دود وجود دارد، اگر چه باید از این نقطه از بین رفته). ماهی قزل آلا را گرم، در دمای اتاق یا سرد نگهدارید. توجه داشته باشید که اگرچه ماهی آزاد است دودی است، اما پایدار نیست. این در مورد یک هفته در یخچال گذشته است، اما فراتر از این نقطه حفظ نمی شود.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 183 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 1 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 51 میلی گرم |
| سدیم | 2،405 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 9 گرم |
| فیبر رژیمی | 0 گرم |
| پروتئین | 18 گرم |