Unagi کلمه ژاپنی برای آب انگور است، به خصوص در گلگون ژاپنی، Anguilla japonica (غسل جنس آب شور آن، آنگو نامیده می شود ) . بهترین ها در مزارع خوراکی به جای وحشی، با اندازه ایده آل بین 30 و 50 سانتیمتر جذب می شوند. رستوران های نابغه فانتزی مخازن پر از خربزه های زنده را نگه می دارند و تا زمانی که سفارش ندهید، گرز خود را آماده نکنید.
گفته شده است که unagi در هزاران سال در ژاپن مصرف شده است.
از آنجا که آن پروتئین غنی است، ویتامین A و E و غیره، برخی معتقدند که unagi به آنها استقامت می دهد. به همین دلیل، مردم ژاپن اغلب در طول داغترین سال سال ژاپن غذا می خورند.
بنابراین، یک سفری ژاپنی برای خوردن unagi در Doyo-no-ushinohi (روز عجیب در دوره Doyo) در تابستان بین اواسط ژوئیه و اوایل ماه اوت است.
آشپزی Unagi
فیله خورده و خرد شده، unagi معمولا لوبیا کبابی، فرآیند است که باعث می شود آن ظرف به نام unagi - no - kabayaki شناخته شده است . این سیب سوسن شیرین و کباب شده است و به طور معمول بر روی برنج بخارپز برنج قرار دارد. unagi-no-kabayaki در بسته بندی خلاء اغلب در فروشگاه های آسیایی موجود است.
Unagi به خوبی ترکیب united عطر و طعم غنی، کمی شبیه به پاستا، با بافت اشتها، در خارج از ترد، اما ساکت و مناقصه در داخل. فرایند پخت و پز چیزی است که باعث می شود قارچ ترد و نارنجی: Unagi-no-kabayaki پخته شده در شرق و غرب ژاپن متفاوت است.
در بخش شرقی کشور، پس از کباب کردن به منظور حذف چربی اضافی، پس از آن با یک سس شیرین و سپس دوباره آن را کباب می شود. در قسمت غربی ژاپن، در ناحیه کانسی (در اطراف اوزاکا) unagi به طور معمول قبل از کباب پز نمی شود، اما کبابی طولانی تر، سوزاندن چربی اضافی.
Unagi-no-kabayaki در شرق ژاپن منحصر به فرد تر از همان ظرف در غرب ژاپن است و پوست حتی واضح تر است.
مواد تشکیل دهنده سس شیرین شستشو برای طعم نهایی unagi مهم است، و رستوران های مختلف حفظ دستور العمل های مخفی خود را. کیفیت زغال چوب مورد استفاده نیز مهم است: بهترین زغال چوب از بلوک سخت از Wakayama در مرکزی ژاپن ساخته شده است و دود معطر آن را به قارچ اضافه می کند.
Unagi همچنین می تواند به عنوان یک عنصر در دیگر ظروف ژاپنی مانند unagidon که در آن قارچ بریده بریده و بر روی تخت برنج خدمت می کنند.
Unakyu
Sushi ساخته شده با Unigi نیز ارزان قیمت معمول است. نسخه سوشی unakyu نامیده می شود.