ممکن است شما شنیده باشید که نمیتوانید از آنابولیک و پاپایا استفاده کنید زیرا آنها حاوی آنزیم های مختلفی هستند که گوشت را به ژل اجازه نخواهند داد. خوب، اول و مهمتر از همه، بله، این میوه ها به دلیل آنزیم های خاص، خوب نیست. دوم، اگر شما از چند ترفند استفاده می کنید، قطعا می توانید از هر دوی شما از آب استفاده کنید.
اما بگذارید به این مورد در مورد آنزیم ها بازگردیم. این آنزیم ها چه هستند و چه کاری انجام می دهند؟
آنزیم بروملین
برای شروع، بیایید در مورد آنزیم بنام bromelain صحبت کنیم. آناناس با مواد، مخصوصا در ساقه و پوست بسته می شود.
بروملین به علت توانایی آن برای شکستن زنجیره پروتئین شناخته شده است. این به معنای استفاده از آشپزی به عنوان یک کمپرسور است تا باعث کاهش سختی گوشت شود. در حقیقت، این یک مزاحم بزرگ است که هنگام استفاده از آب آناناس به عنوان یک ماریناد فقط باید برای مدت زمان کوتاهی از آن استفاده کنید. ماریان خیلی طول می کشد و گوشت به معنای واقعی کلمه سقوط خواهد کرد.
این آنزیم همچنین به این دلیل است که آنزیم ژلاتین را در اثر استفاده از ژلاتین به داخل ژامبون و مربا تبدیل نمی کند. با این حال، می توانید آگار-آگار را برای خنثی کردن این واکنش اضافه کنید.
در واقع، این آنزیم بسیار قوی است که پردازنده های آنابولیک باید دستکش و ماسک های خود را بپوشند، زیرا آب در نهایت در دست و صورت می میرد. هنگام بریدن بسیاری از آناناس ناراحت نیست که پوست خشک و پوسته پوسته و یا حتی زخم های کوچک را بیابید.
برخی تحقیقات در مورد اینکه آیا این آنزیم برای درمان پوکی استخوان مورد استفاده قرار می گیرد یا خیر، اما نتایج تا کنون هنوز در انتظار یا غیرقابل حل هستند.
آنزیم پاپاین
بنابراین پاپایا را ترک می کند. پاپایا حاوی یک آنزیم نامیده می شود، پاپائین. این آنزیم غنی از میوه و لاتکس درخت است. با این حال، مقدار آن در میوه کاهش می یابد؛ در حالی که پاپایا های سبز جوان، با پاپایان بسته بندی می شوند.
پاپائین، مانند برملائین، اغلب به عنوان یک کمپرسور مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع، بومیان آمریکایی برای استفاده از میوه و آب به عنوان یک کمپرسور برای کاهش سخت گوشت استفاده می شود.
امروزه، پاپائین یک عنصر کلیدی در ریزمغذی های پودر گوشت است.
پاپایین نیز در خمیر دندان به عنوان دندان سفید استفاده می شود. همچنین نشان داده شده است که به آزمایشات مواد مخدر مبتنی بر ادرار برای کانابینوئید ها دخالت دارد.
بنابراین بهترین راه برای استفاده از این میوه ها در آشپزی چیست؟ خوب، برای اولین بار، برای ادامه خوردن آنها در آبمیوه ها، سالاد یا مستقیم، احساس راحتی کنید. با این حال، هنگام مارینینگ گوشت، آب و یا پالپ را با سیر، زیره سبز، روغن، چیپس سیب زمینی، آهک و سیب زمینی مخلوط کنید و از آن برای مرغ یا گوشت خوک استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که بیش از 30 دقیقه مزه نکنید. این مخلوط را می توان در ماهی استفاده کرد، اما فقط برای مدت 10 دقیقه جارو می کند.
شخصا، ما طرفدار این ماریناد برای بز و گوسفند هستیم. استفاده از آن را در سخت ترین برش و یا استفاده از آن را به طور مستقیم در یک مایع braising برای یک وعده غذایی فوق العاده است.