شکلات یکی از غذاهای مورد علاقه ما است، چه در دستور غذا و چه در یک نوار یا جعبه شکلات در جلوی تلویزیون. کار کردن با شکلات ساده تر از آنچه شما فکر می کنید، با دنبال چند راهنمایی قبل از شروع.
شکلات چیست؟
شکلات می آید از لوبیا از درخت کاکائو است که برداشت می شوند و قبل از خشک شدن و پردازش آنها را تحریک می کنند. این تخمیر است که طعم و کیفیت شکلات را توسعه می دهد؛ لوبیا کاملا تخمیر شده بهترین شکلات را تولید می کند.
پس از خشک شدن لوبیا، آنها پس از آن بو داده و تحت درمان برای تولید جامدات کاکائو قرار می گیرند و این مواد جامد که جزء اساسی تمام محصولات شکلات هستند.
انواع شکلات
قبل از انتخاب شکلات به کار با چک کردن درصد جامد کاکائو. هرچه میزان درصد جامدات بیشتر باشد، شکلات بهتر است.
شکلات ساده حاوی 80٪ مواد جامد کاکائو است، شیرین تر با طعم شکلات شدید است. 60-70٪ مواد جامد کمی شیرین تر است و طعم شکلات متراکم - شکلات خوب برای دستور العمل.
شکلات شیر دارای درصد کم مواد جامد کاکائو با شیر، شکر و طعم دهنده است که موجب شکلات شیرینی می شود
شکلات سفید کودهای کاکائو ندارد، اما به جای آن کره کاکائو - چربی استخراج شده از لوبیا در حین پردازش گرفته شده است.
شکلات ذوب - بر روی اجاق گاز بالا
بهترین راه برای ریختن شکلات بر روی دیگ یا دیگ بخار دوگانه یا یک کاسه شیشه ای بر روی یک ظرف آب آشامیدنی است.
اگر چه این روش طولانی تر از ذوب شدن مایکروویو است، اما شما کنترل بیشتری بر فرایند ذوب شدن و خطر کمتری از سوختن خواهید داشت.
شکلات را به قطعات کوچک بریزید و در یک کاسه یا بالای دیگ قرار دهید.
اجازه ندهید که پاییز کاسه آب را لمس کند یا آب را با شکلات کنار بگذارد.
شکلات را فقط یک بار یا دو بار در حالی که ذوب شدن با استفاده از یک قاشق چوبی است، مخلوط کنید.
فورا شکلات را ذوب می کند گرما را خاموش می کند. هرگز بیش از آن را طبخ نکنید، یا آن ممکن است نازک یا سوزانده شود.
شکلات ذوب - در مایکروویو
شکلات را به قطعات کوچک بریزید و در یک کاسه ضد میکروویو قرار دهید. ذوب شدن شکلات در 30 ثانيه انفجار در قدرت متوسط. هرگز وسوسه برای طولانی تر شدن غذا به عنوان شکلات به سرعت شسته شود و خطر سوزاندن آن را تجربه کنید. طعم شکلات سوزانده شده بسیار تلخ است و نمی تواند مورد استفاده قرار گیرد، بنابراین همیشه آن را به آرامی انجام دهید.
شکلات ذوب - در کوره
شکلات را به قطعات کوچک بریزید. همانطور که می توانید تقریبا 225 درجه فارنهایت / 110 درجه سانتیگراد / گاز ¼ را در درجه حرارت پایین درجه حرارت قرار دهید. نگاهی به شکلات بردارید و آن را به زودی به عنوان ذوب ریخته کنید.
تمیز کردن
افزایش و کاهش دمای شکلات فرایندی است که به نام Tempering می شود. رطوبت فرایندی است که هنگام ساخت شکلات تزئینی شکلات یا شکلات قالب مانند تخم مرغ عید پاک استفاده می شود. این یک "ضربه محکم و ناگهانی" تیز و شفاف و به پایان شکلات به شکلات می دهد. بدون خلق و خوی، شکلات به خوبی حفظ نخواهد کرد و می تواند یک "شکوفه" (رنگ آمیزی سفید) ایجاد کند که سطح را از بین می برد.
وقتی شکلات را در دستورالعمل ها و یا اضافه کردن به کیک و یا پختن شکلات ضروری نیست، شکلات را خفه کنید.
چطور شکلات را خیس کن
Chocolatiers از تجهیزات دقیق برای شکل دادن به شکلات دقیق استفاده می کند اما در خانه برای رفتن به چنین طولی لازم نیست.
به سادگی شکلات را به قطعات کوچک بریزید و روی آب شیرین کننده ذوب کنید. هنگامی که شکلات ذوب می شود از گرما خارج می شود و برای خنک شدن (حدود 30 دقیقه) را ترک می کند. کاسه را روی گرما قرار داده و به آرامی گرم کنید تا شکلات نرم فرو می ریزد اما به طور کامل ذوب نمی شود. اکنون آماده استفاده است. در صورت استفاده از شکلات بیش از حد ضخیم می شود، آن را از زمان به زمان بر روی آب قرار دهید، اما بیش از حد گرم نکنید.
شكلات را شكم نكنيد
شکلات غیرقابل تحملی بود که مفیدترین قاعده بود که وقتی برای اولین بار با شکلات کار میکرد یاد گرفتم.
هنگامی که شکلات ذوب شده است، آن را دوست ندارد که توسط چیزی بسیار سرد شوکه شود. با استفاده از یک قاشق سرد و قاشق فلزی برای شستشو، اضافه کردن طعم های بسیار سرد، حتی یک کاسه بسیار سرد می شود شکلات شکل گرفته و فورا به یک جامد سخت و جامد تبدیل می شود.
هنگامی که شکلات به یک توده سخت تبدیل می شود، هرگز نمی تواند از بین برود، حتی با ذوب شدن. بنابراین، همیشه از قاشق چوبی برای هم بزنید، مطمئن شوید که کاسه و سایر تجهیزات و مواد تشکیل دهنده در دمای اتاق و در هر زمان از آب پرتقال با آب جلوگیری شود.