در فرهنگ ژاپن، معمول است که به ترشیجات، به نام tsukemono ، به همراه غذا، مخصوصا با برنج، سرو شود. افزایش محبوبیت ترشیاب ها با مقدمه ی بودیسم در ژاپن همخوانی دارد. همانطور که افراد بیشتری رژیم غذایی گیاهی را تصویب کردند، مجبور بودند راههایی برای داشتن سبزیجات بر روی دست در زمستان پیدا کنند، زمانی که سبزیجات تازه یک گزینه نبودند.
Tsukemono را می توان از طریق طیف وسیعی از تکنیک ها، با سبزیجات و میوه ها در نمک، سویا، میسو، و حتی تخت سبوس برنج با فرهنگ زنده شناخته شده به عنوان nukadoko ساخته شده است . یکی از رایج ترین tsukemono با sanbaizu ، ترکیبی از سس سویا، میرین و سرکه شراب برنج است. مانند ترشی گیاهان دارویی، نمک و اسید از مواد موجود در مواد غذایی به سبزیجات نفوذ می کنند، آنها را با طعم و مزه می سازند و بافت گوشت را تقویت می کنند.
این دستور العمل برای sanbaizu ساده می آید از Erik Aplin، آشپز د آشپزخانه در ICHI سوشی سان فرانسیسکو و بار NI. او از سبزیجات سنتی مانند تربچه دایکون و نارنجی سفید رنگی به نام توبوهای توکیو استفاده می کند. سبزیجات نمک و فشرده می شوند، برخی از رطوبت خود را بیان می کنند تا بتوانند نمک ساندبایزو را جذب کنند. ما در مورد برنامه tsukemono خود با Aplin صحبت کردیم.
انگور دریایی نوعی جلبک دریایی است که دارای برگهای کوچک و باتلاقی است که در دهان مانند خاویار ظاهر می شود. غذای دریایی خود را برای موجود بودن بررسی کنید.
از آنجایی که سرکه شراب سرخی یک سرکه سرشار از اسید است، این دستور برای کنسرو مناسب نیست.
آنچه شما نیاز دارید
- 4 توکیو
- 8 تربچه
- 1 دایکون
- 1 انگور زینتی
- 1 فنجان
- shoyu (سس سویا)
- 1 فنجان
- میرین (شراب پخت و پز ژاپنی)
- 1 فنجان سرکه شراب برنج (دشت، نه فلفل)
چگونه آن را بسازیم
- برش توکیو را بریده و به چهارراه بریده می شود. تقسیم دوکون را به عرض 1/2 "سکه بریزید و به چهار قسمت تقسیم کنید. با یک نمک به یک کاسه بریزید و سپس آن را با قرار دادن یک صفحه تمیز یا یک تخت آشپزخانه صاف در بالای آن برای قرار دادن مایع اضافی در حدود 20 دقیقه وزن کنید.
- در ضمن، شویو، میرین و سرکه شراب برنج را برای نمک ساندبایزو مخلوط کنید.
- نمک را از سبزیجات و تخلیه بشویید. انگور دریا را بشویید. ترکیب سبزیجات شور، انگور دریا و نمک ساندبایزو را ترکیب کنید.
- حداقل 3 روز قبل از خدمت، در یخچال قرار دهید.