Peranakans یا Nyonyas فرزندان مهاجرین اولیه چینی به مالزی هستند که در این کشور سکونت دارند و از مالا های محلی ازدواج می کنند. آنها فرهنگ متمایز خود را از جمله سنت های آشپزی خود حفظ کرده اند.
Nyonyas مانند مالز، دارای میل به غذای گرم و تند است و از ترکیب متنوعی از مواد تشکیل دهنده برای ایجاد دستور العمل هایی استفاده می کند که برای آنها منحصر به فرد است. یکی از این ترکیبات، تامارند، یک میوه شیرین و ترش است که به طور گسترده ای در آشپزی های هند و خاورمیانه مورد استفاده قرار می گیرد و در این دستور العمل برجسته شده است.
برای ایجاد این ظرف می توانید از میگو ها یا میگوهای بزرگ استفاده کنید. برای روشن تر شدن، میگوهای بزرگ لزوما گیاهان نیستند؛ میگو و آفتابگردان در واقع حیوانات مختلف هستند.
در بعضی از مناطق، از جمله آسیای جنوب شرقی، میگوها و میگوهای تازه با سر نامنظم فروخته می شوند. شما نمی توانید از سر در این دستور استفاده کنید. با این حال، می توانید آنها را پوند و بجوشانید تا براث میگو برای استفاده در ظرف سوپ بگذارید.
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کیلوگرم میگو یا میگوهای بزرگ
- 6 قاشق غذاخوری پیمانه تامارند
- 1/1 قاشق غذا خوری نمک
- 1/1 قاشق غذاخوری شکر
- 1 قاشق غذاخوری سس تیره سویا
- 2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز
چگونه آن را بسازیم
- میگو یا میگو را آماده کنید. با استفاده از یک چاقوی دندان تیز، یک ریز شکاف در پشت هر آجیل را بردارید تا رشته سیاه را که در امتداد طول بدن قرار دارد، منتشر کنید. موضوع سیاه این سیستم گوارشی حیوان است. آن را بیرون بکشید و از بین ببرید. پوسته ها و دم را از دست ندهید. میگو ها یا میگو ها را بشویید و آنها را با دقت و با حوله های کاغذی خشک کنید.
- پالپ تامارند را آماده کنید. خمیر تامارند را در یک کاس قرار دهید و در حدود دو قاشق غذاخوری آب ریخته شود. بعد از اینکه خمیر تامارند نرم شده است، از انگشتان دست خود یا یک قاشق استفاده کنید تا پالپ تامارند را از بین ببرد، به طوری که با آب مخلوط شود و به یک چاشنی ضخیم تبدیل شود. از طعم دهنده استفاده کنید تا آب نمک را از بین ببرد، مطمئن شوید دانه های تامارند و الیاف خفیف را از بین نبرید.
- نمک و شکر را به پالم تامارند اضافه کنید.
- میگوهای آماده یا آفتابگردان را در یک کاسه کوچک قرار دهید. مخلوط تامارند را روی آنها ریخته و بریزید. مخلوط کردن. پوشش را دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید.
- در یک وک یا تابه، روغن پخت و پز را گرم کنید تا جرقه های شناور سیگار بر روی سطح بگذارید.
- میگو ها یا آفتابگردان میوه ای را به روغن داغ اضافه کنید. از هر کاسه از ماریناد خارج شوید و به پانل اضافه کنید.
- تا زمانی که مخلوط کاملا خشک شود، میگو ها یا خبازان را روی حرارت بسیار بالا سرخ کنید. آفتابگردان آماده ظهور هستند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 382 |
| چربی کل | 10 گرم |
| چربی های اشباع شده | 2 گرم |
| چربی غیر اشباع | 4 گرم |
| کلسترول | 500 میلی گرم |
| سدیم | 4،177 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 14 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 59 گرم |