نکاتی برای مارینینگ خوک

ماریناد ها برای تمیز کردن سطوح سخت گوشت و افزودن طعم و مزه به گوشتان عالی هستند. گوشت خوک یک گوشت است که تا حد زیادی از ماریناد سود می برد . کاهش تدریجی از گوشت خوک نیاز به زغال چوب قوی و زمان برای آن را به راه خود را به بافت همبند. کاهش ترشحات گوشت گوسفند ممكن است نیازی به كمك كمك نكنید اما از دوز افزایش دهنده طعم استفاده كنید.

برش های سخت گوشت خوک

برش سختی از گوشت خوک ، مانند گوشت خوک و شانه، می تواند تا حد زیادی از یک ماریناد سودمند باشد تا بتواند بافت همبند را شکستن و گوشت را راحت تر جوید.

دیگر بریدن های سخت، مانند ژامبون ها و پاهای خوک ها، معمولا در یک سوپ یا خورش به عنوان یک عامل طعم دهنده کار می کنند. خورش معمولی پخته معمولا می تواند عضله را شکست دهد و در این برش ها قرار بگیرد، بنابراین اغلب کوک ها زمان را صرف تحریک این قطع نمی کنند.

منعطف برش گوشت خوک

منعطف کردن گوشت خوک مانند نخود، دنده یا شکم ممکن است نیازی به تمرد شدن ندارد، اما این قطعات جذب طعم خوبی می کنند و می توانند گوشت گوشت زنده ای را در دهان شما ایجاد کنند. از آنجاییکه برش های بسیار نازک مانند گوشت خوک مانند گوشت خوک می تواند به سرعت با روش پخت و پز گرم خشک شود، بهتر است گوشت آن را تا آنجا که ممکن است در زمان یخچال نگهداری شود، طعم گوشت آن را تا حد امکان افزایش دهد.

شما متوجه خواهید شد که حداقل زمانی که فیله نیاز به یک پان یا فر را دارد بهتر است. یک دماسنج مناسب داشته باشید هنگامی که گوشت به دمای سالم 145 F (متوسط ​​نادر) می رسد، آن را از گرما خارج کنید تا شانس خشک شدن آن کاهش یابد.

نسبت ماریناد

شما می توانید در مورد نیاز به حدود 1/4 فنجان ماریانید در هر پوند گوشت خوک برنامه ریزی کنید.

این یک قاعده کلی است و تا حد زیادی بستگی به ظروف مورد استفاده شما برای جرم کردن خوک دارد. به عنوان مثال، این نسبت مینای دندان برای یک کیسه جیلیپ نقره ای با اندازه گالن و ریش، دنده یا یک کباب کوچک کار می کند. اما اگر کاهشهای بزرگتری دارید مانند یک لب و یا شانه، ممکن است نیاز به افزایش نسبت مارتیناد داشته باشید زیرا شما به یک ظرف بزرگتر مانند ظرف غذای کاسپرل یا کاناپه پلاستیکی ضربه بزنید.

ظروف ماریناد

هنگامی که در یک کیسه پلاستیکی از جنس پلی کربنات مینیاتوری می شود، اطمینان حاصل کنید که هوا را تا آنجا که ممکن است حذف کنید. این امر باعث می شود تا ماریناد با تماس با گوشت بهتر شود. هنگام مارینینگ در یک ظرف فقط شیشه یا پلاستیک را استفاده کنید.

ماریناد اسیدی می تواند با ظروف فلزی واکنش نشان دهد و طعم ها را تغییر دهد. اطمینان حاصل کنید که دوره گوشت خوک را به طور مرتب تغییر دهید تا ماریناد به طور مساوی کار کند. چرخش هر 30 دقیقه ایده آل است، اما برای بارندگی طولانی تر، هر چند ساعت خوب است.

خوک باربی

برش های اولیه گوشت خوک، یا اولین قاچاقچی که قصابی را از لاشه جدا می کند، شانه، لب به لب، کمر و ژامبون است. سپس این برش ها به روده ها، دمبرگ ها، گوشت خوک ها و شکم خوک شکسته می شود. زمان باربری بستگی به سختی گوشت و اندازه برش دارد.