01 از 07
گریل های کبابی بر روی گریل گاز
لی مارونی گرفتن یک عطر و طعم کبابی معتبر هنگام پخت و پز دندان در یک کوره گاز می تواند یک چالش باشد. کوره های گاز برای پخت و پز گرم و سریع عالی هستند، اما لازم نیست که چرخ دنده ها را به کباب نازک و دود تبدیل کنید. با این حال، برخی از ترفندهای که می توانید استفاده کنید وجود دارد. برای به دست آوردن بهترین دنده های ممکن از کوره گاز خود، همه شما نیاز دارید این روند هفت مرحله ای است.
این مثال با استفاده از یک قفسه کامل از کمربند انعطاف پذیر با استفاده از همین روش می توانید با استفاده از پروتئین های کمری را استفاده کنید، اما زمان پخت را در حدود 5 دقیقه در هر مرحله کاهش دهید. در غیر این صورت، مدت زمان پخت کل بین 1 1/2 و 2 ساعت خواهد بود.
گریل گاز شما باید به اندازه کافی بزرگ باشد و حاوی حداقل دو مشعل باشد، زیرا این دنده ها به طور غیر مستقیم پخته می شوند. این به این معنی است که گرما زیر رکاب دنده ها نیست، بلکه به طرف دیگر است.
آنچه شما نیاز دارید:
- یک ردیف از ریش خوک
- صبر خوب است
- یک سس کباب خوب برای دنده ها
- 1/2 فنجان (120 میلی لیتر) آب سیب
- ورقه ی آلومینیومی
- سوخت برای گریل گاز شما
- تراشه های چوب یا تنباکو برای دود
- چاقوی تیز
استفاده از گریل گاز برای نتایج حتی بهتر، سیب های کبابی را بر روی یک کوره زغال چوبی امتحان کنید.
02 از 07
آماده سازی رک - رینگ های کباب بر روی گریل گاز
لی مارونی نادرست است که اسپاریری های خریداری شده را که به درستی آماده شده اند پیدا کنید. قبل از اینکه ما شروع کنیم، باید برخی از برش های اولیه را انجام دهید. در حالت ایدهآل، آنچه شما دنبالش هستید، یک قفسه دندانه دار با شکل مربع و ضخامت ضخیم است. اطمینان حاصل کنید که دنده ها را برای هر قطعه ای از گوشت، چربی یا استخوان باز کنید. هر جرعه اضافی یا چربی بیش از حد از قفسه را قطع کنید. این به این معنا نیست که تمام چربی ها را قطع کند، بلکه قطعات ضخیم تر را کاهش می دهد.
از آنجایی که ما در حال کباب کردن این دم سریع تر از ما در سیگاری است ، بهره چربی است که نه بزرگ است. ما هنوز به چربی نیاز داریم که گوشت مرطوب را حفظ کند، اما ما نمی خواهیم محصول نهایی با چربی به پایان برسد.
پس از برش دادن، قفسه سینه را با آب سرد شستشو دهید و با حوله های کاغذی خشک کنید.
03 از 07
درهم ريختن ريب ها - ريبهاي کبابي در يک گيسيل گازي
لی مارونی هنگامی که دندان ها برداشته شده و شستشو می شود، وقت آن رسیده است که از مالش استفاده شود. بافت صافي خوب، عطر و طعم را جذب مي کند، اما گوشت را تحت تأثير قرار نمي دهد. شما می خواهید به طور مرتب بر روی گوشت استفاده کنید. این به معنای پشت و جلو و همچنین طرف و به پایان می رسد. اعمال کردن به اندازه مالش به عنوان خواهد چوب، اجازه سقوط بیش از حد. رطوبت طبیعی دنده ها همه مالش را که نیاز دارید را نگه می دارد.
شما می توانید یک ساعت قبل از شروع به پخت و پز خود بمالید، اما هر گونه دیگر بافت گوشت را تحت تاثیر قرار می دهد، به آن طعم و بافت شبیه سازی کنید. اگر بعد از قرار دادن مالچ، باید قفسه را به یخچال بازگردانید، آن را به آرامی با بسته بندی پلاستیکی بسته بندی کنید و آن را به آرامی مرتب کنید. ترجیحا، در طی 10 تا 20 دقیقه از استفاده از مالش، سعی کنید دندان ها را به کوره ببرید.
04 از 07
ساخت بمب های دمی - رینگ های کباب بر روی گریل گاز
لی مارونی ایجاد یک دود مناسب بر روی یک کوره گاز در حالی که پخت و پز در دماهای پایین یک چالش واقعی است. برای صادق بودن، در حالی که شما ممکن است قادر به دادن این دنده ها یک اشاره از دود، آنها نمی خواهند عطر و طعم قوی دود. این فداکاری است که ما با استفاده از گریل گاز می توانیم انجام دهیم. با این حال، ما قطعا می خواهیم آن را امتحان کنید با پرتاب در چند بمب دود برای تولید دود. این روش سریع، آسان و ارزان برای ایجاد دود در یک کوره گاز است .
برای ایجاد یک بمب دود شروع به قرار دادن حدود 1/2 فنجان مرطوب، اما مرطوب، چوب تراشه بر روی یک قطعه از فویل. چیپس های چوب را بگذارید تا یک طرف یک لایه ی فویل داشته باشد. چندین حفره را از طریق فویل بگذارید تا دود را بیرون بیاورد.
بمب های دود را در زیر رطوبت پخت و پز بگذارید تا نزدیک به مشعل مورد استفاده شما قرار گیرد. شما باید گرمای کوره را به اندازه کافی گرم کنید تا احتراق چوب آغاز شود. هنگامی که دود را از بمب های دود می بینید، گرما را کم کنید و دنده ها را روی کوره قرار دهید و درب را ببندید.
05 از 07
قرار دادن ريب ها بر روی گریل - ريب های کباب بر روی گریل گاز
لی مارونی قرار دادن کوره مهم است. ما به گرما غیر مستقیم نیاز داریم که دندان های خود را بدون خشک کردن و یا نوشیدن آن ها آماده کنیم. ما همچنین باید بتوانیم درجه حرارت تا 375 F / 190 درجه را تجربه کنیم.
اگر شما یک کوره با مشعل که در حال حرکت به جلو است، شما باید از یکی از مشعل در هر دو طرف استفاده کنید. بگذارید بگوییم شما از طرف مشعل سمت چپ استفاده می کنید. این بدان معنی است که بمب های دودمان خود را به طور مستقیم بر روی این مشعل (و زیر رطوبت پخت) قرار دهید. دنده ها به سمت راست مشعل داغ قرار می گیرند. اگر دندانه دار کردن دنده ها به اندازه کافی کوتاه باشد تا موازی با مشعل قرار گیرد، آن را در نزدیکی مشعل گرم قرار دهید، اما نه بیش از آن. در غیر این صورت، شما ممکن است مجبور به قرار دادن آن در یک موقعیت موربانه تر در کوره ای باشید که گاهی اوقات حتی برای پخت و پز چرخاندن قفسه سینه نیز نیاز دارد.
قفسه را روی آن قرار دهید، روی استخوانی روی کوره قرار دهید، درب را ببندید و کوره را تنظیم کنید تا دمای 300F / 150C نگه داشته شود. اکنون، دم بشقاب ها را 30 دقیقه بشویید. درب را باز نکنید این به همان اندازه که ممکن است دود نگه داشته شود. انتظار نداشته باشید مقدار زیادی از دود به بیرون از کوره بسوزد زیرا مقدار زیادی از تولید دود وجود نخواهد داشت.
06 از 07
ریسمان - رینگ های کباب را روی یک گریل گاز قرار دهید
لی مارونی هنگامی که دنده ها در مدت 30 دقیقه در کوره قرار گرفته اند، وقت آن است که به مرحله دوم حرکت کنیم. دنده ها باید در همه طرف ها قهوه ای باشد. اگر در سطح ظاهری خام به نظر برسد، هر 10 تا 15 دقیقه دیگر کباب می کنند، در غیر این صورت، به مرحله دوم حرکت می کنند. حالا ما می خواهیم برس ها را با بخار کردن آنها با آب سیب انجام دهیم. راز این است که دندان ها را در فویل ببندید. شما می خواهید پس از ریختن آب سیب، آن را به عنوان آب گرم نگه دارید.
با بسته بندی محکم بسته شده، دم را در کوره در فضای باربری غیر مستقیم قرار دهید. در حال حاضر درب را ببندید و دمای کوره را به حدود 375 F افزایش دهید. در این دما آب سیب جوش می خورد، رطوبت آن را تیز کنید و سریع آن را پخت کنید.
07 از 07
سس کباب - رینگ های کبابی بر روی گریل گاز
لی مارونی پس از اینکه 30 دقيقه در فويل بخار شد، وقت آن رسیده است که گرما را بچرخانید و دنده ها را باز کنید. آنها باید بیشتر در این نقطه پخته شوند. به دنبال قفسه دنده های انعطاف پذیر باشید. اگر در انتهای دندانه دار شدن بسته بندی شده را انتخاب کنید، باید آن را پایین بیاورید. اگر فویل را باز کنید و دنده ها به طور کامل بریزید، فویل را بستن و برای 10 تا 15 دقیقه دیگر کباب کنید.
هنگامی که دنده ها آماده ادامه دادن باشند، درجه حرارت کوره خود را حدود 250 F / 120 درجه سانتیگراد تنظیم کنید، اما قطعا نه بیش از 265 F / 130 C (دمای سوزاندن شکر). برای پایان دادن به پخت و پز دندانها را در همان محل قرار دهید.
وقتی سیگار کشیدید، به شما این است که آیا سس را اضافه کنید یا خیر. با این حال، با استفاده از روش گریل گاز، ایده آل برای استفاده از سس کباب خوب است. آن را به طعم کبابی معتبر به دندان های خود اضافه می کند و به بافت سطح گوشت اضافه می کند.
راز یک رد چسبنده خوب چندین کت سس کباب می باشد. بهترین روش این است که یک طرف دنده ها را سس کنید، درب را ببندید و 5 دقیقه آن را طبخ کنید. سپس درب را باز کنید، دندان ها و سس را از طرف دیگر تکان دهید. این کار را برای 30 دقیقه انجام دهید و یک پوشش سنگین از سس کباب خواهید کرد.
پنج دقیقه پس از قرار دادن روی آخرین کت (حداقل 2 کت در هر طرف) دم خود را خاموش کنید، برش دهید و خدمت کنید.