تاملس (به نام hallacas در ونزوئلا) یکی از مهمترین غذاهای آمریکای جنوبی است. تامالز از گوشت و سبزیجات در خمیر ذرت ساخته شده است، به صورت محکم در برگ موز یا پوسته ذرت و بخارپز شده است. به راحتی تصور می شود که مردم بومی امریکای جنوبی در حال کار بردن تامیلز هستند - آنها غذای کامل قابل حمل هستند که در سادگی خود ظریف هستند. مهاجران اروپایی در آمریکای جنوبی قدردانی از تامیلز و اضافه کردن مواد تشکیل دهنده از اروپا مانند آجیل، کشمش، گوشت خوک، زیتون و تخم مرغ، که شما همچنین ممکن است انتخاب کنید برای اضافه کردن به Tamales خود را. تامالی ها اغلب در جشن ها خدمت می کنند و بخش مهمی از غذای کریسمس در بسیاری از کشورها هستند.
آنچه شما نیاز دارید
- ) برای پر کردن:
- کباب کوکوی خوک 3-4 پا
- 2 برش بیکن
- نمک و فلفل
- 1 بزرگ
- پیاز (خرد شده)
- 1 گوجه فرنگی (خرد شده)
- 1 فلفل قرمز (خرد شده)
- 1 بسته گویا چاشنی با سوزن و آهیوت
- 1 قاشق چای خوری نمک سیر
- 1 قاشق چای خوری زیره سبز
- 1 قاشق چای خوری پودر چیلی
- 3 قاشق غذاخوری سرکه
- 1/4 فنجان شکر قهوه ای
- 1/3 فنجان گوشت گاو (یا شراب قرمز)
- برای دوغ / ماسا:
- 2 پوند masarepa (یا masa harina
- 4-4 1/2 فنجان مرغ
- 1 بسته فلفل Goya (با سوزن و آهیوت)
- 16 قاشق غذاخوری سبوس دار (یا سبزیجات کم)
- 1/4 قاشق چای خوری نمک (یا طعم)
- 1/4 قاشق چای خوری فلفل سیاه (یا طعم)
- بسته ی 1 پوند برگ های موز یخ زده (یا پوسته ذرت یا مقدار معادل آن از پوسته ذرت خشک شده)
چگونه آن را بسازیم
- برگ های موز را از هم جدا کنید. بیکن را در یک اسکله سنگین بپاش تا ترد برش های بیکن را بردارید و چربی را در پانل قرار دهید.
- گوشت خوک را با نمک و فلفل پودر کنید و سپس گوشت خوک قهوه ای را در چربی بیکن بپزید تا همه طرفها آن را بپزند. گوشت خوک را به قارچ بگذارید.
- پیاز خرد شده، فلفل و گوجه فرنگی را به همان اسکیلت اضافه کنید، همراه با نمک سیر، زیره سبز، پیتزا Goya، پودر چیلی و سوپ بر روی حرارت متوسط، تا حدودی 5 دقیقه معطر و ملایم. سبزیجات را با گوشت خوک اضافه کنید.
- سرکه، قند قهوه ای و گوشت گاو (یا شراب) را اضافه کنید.
- پودر کاکائو را به کمر بچرخانید و برای مدت 8 ساعت یا قبل از اینکه گوشت بسیار نازک و آسان است، پخته شود.
- با استفاده از 2 چنگال، تقریبا گوشت را در حالی که هنوز هم در داخل کباب افتاده است، بگذارید و یک ساعت دیگر بگذارید.
- گوشت کرنش، تهیه شراب. محل گوشت و سبزیجات را در یک کاسه قرار دهید و کنار بگذارید. 1 فنجان آب برای خمیر را رزرو کنید و بقیه را در یک ظرف بخورید. شستشو تا ضخیم شدن، سپس به گوشت ریزه میچرخید. پر کردن می تواند به مدت دو روز انجام شود.
- خمیر را خرد کنید: به یک کاسه بزرگ اضافه کنید: masarepa یا masa harina . به تدریج در 1 فنجان آب سبزیجات محافظت شده مخلوط کنید. در 3 فنجان از مرغ و یک بسته گویا چاشنی مخلوط کنید. به آرامی اضافه کردن مقدار کمی مرغ بیشتر، هم زدن، متوقف کردن زمانی که ذرت ذرت می آید به یک خمیر نرم. با انگشتان دست خود را با صدف بپوشانید این باید نرم و قابل انعطاف باشد.
- برگ های موز را بشویید و آنها را به آرامی خشک کنید. برگ های موز بزرگ هستند، بنابراین من آنها را به مستطیل خشن برای tamales برش. آزمایش را با اندازه ای که ترجیح می دهید (بزرگ، اندازه اشتها، و غیره).
- برای یک تامایای متوسط، برگ را به اندازه مستطیل در حدود 8 × 10 اینچ برش دهید. مستطیل را به تخت گذاشته و حدود 1/2 فنجان خمیر را در وسط قرار دهید. خمیر را به یک مستطیل تقریبا 2/1/2 با 4 اینچ فشار دهید. چند قاشق غذاخوری پر از بالای آب قرار دهید و در صورت تمایل با کشمش، آجیل و زیتون بپزید. پر کردن با 1/2 فنجان خمیر دیگر را فشار دهید و به مستطیل فشار دهید.
- پر کردن با برگ: پیچ در سمت راست، سپس سمت چپ، سپس پایین را بچرخانید، سپس پایین را پایین بیاورید. تامیل امن با رشته. تکرار با پر کردن باقی مانده و خمیر.
- چند تامیلز را که به آسانی جا به جا می شود، قرار دهید تا داخل یک سبد بخار قرار گیرید و بطری آب جوش را بگذارید و تامیلل ها را از بالای آب نگه دارید. تامیلز را با یک حوله آشپزخانه، سپس با یک ظرف گلدان بپوشانید و بخاطر 30 تا 45 دقیقه بخار، مراقب باشید که آب را در گلدان در صورت لزوم دوباره پر کنید.
- اجازه دهید تامیلز خنک شود، سپس خدمت کنید تامیل های بخار شده می تواند یخ زده شود. آنها بخار را بخار می کنند و یا به راحتی می میرند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 338 |
| چربی کل | 17 گرم |
| چربی های اشباع شده | 6 گرم |
| چربی غیر اشباع | 7 گرم |
| کلسترول | 60 میلی گرم |
| سدیم | 170 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 27 گرم |
| فیبر رژیمی | 2 گرم |
| پروتئین | 19 گرم |