یک ماریناد خوب غذاهای خوشمزه تر، آبدارتر، سالم تر و منحصر به فرد تر می کند
اگر میخواهید غذای خوشمزه و سالم داشته باشید، باید برنامه ریزی کنید. مطمئنا یکی از چیزهای بزرگ در مورد کباب کردن این است که شما می توانید به خانه بیاورید و چند قاشق مربا را بر روی کباب بریزید و چند دقیقه صبح بخورید، اما چهار دلیل بسیار خوبی وجود دارد که باید قبل از اینکه آنها را بشویید، زمان غذا خوردن را تحمل کنید کوره یک ماریانا می تواند به اندازه 30 دقیقه کار کند تا بسیاری از این مزایا را تامین کند، اما کاهش سختی و ضخیم تر گوشت ممکن است چند ساعت یا بیشتر از یک روز طول بکشد.
عطر و طعم
ماریناد خوب حاوی طعم دهنده ها، ادویه ها، گیاهان و غیره است. از آنجا که یک ماریناد نیز اسیدی است، این طعم ها را به غذاها می رساند. البته، آن را تنها می توانید سفر تا کنون، بنابراین marinating یک کباب ضخیم نمی خواهد اضافه شده طعم شما را با برش ناز دریافت کنید، اما هنوز هم مفید است. هنگام انتخاب ماریناد نگاهی به طعم و مزه ای که غذای ماریننتی شما را تشویق می کند.
حساسیت
ماریناد معمولا حاوی نوعی روغن است. روغن زیتون علاقه خاص من است. در واقع، بهترین روغن برای استفاده، یک روغن سبک حاوی mono و / یا diglycerides است. این امولسیفایرهای طبیعی به خوردن گوشت سریعتر از سایر روغن ها کمک می کنند، بنابراین برچسب ها را برای یک روغن ماریناد خوب بررسی کنید. روغن همچنین در رطوبت بر روی گوشت نگهداری می شود و رطوبت را در طول پخت و پز کاهش می دهد. این همچنین به جلوگیری از چسبیدن به کوره کمک می کند.
سالم
هنگام پخت و پز گوشت بیش از شعله مستقیم هتروسیکلین آمین ها (HCA) ایجاد می شود.
این مؤسسه تحقیقات سرطان آمریکا می گوید: این عوامل بالقوه سرطانی می تواند به میزان 99 درصد کاهش یابد، در حالی که غذاها در ماریناد اسیدی مارین می شوند. یک ماریناد اسیدی با نگه داشتن HCA از تشکیل گوشت عمل می کند. از کجا این اسیدها را میپرسید؟ مایعات اسیدی می توانند هر نوع سرکه ، آبمیوه های مرکبات (به ویژه آب لیمو )، شراب، یا حتی آبجو باشند.
مناقصه
اسید در یک ماریناد عمل می کنند تا زنجیره های پروتئین را در گوشت بریزند و گوشت را مرطوب تر کنند. با این حال، شما باید اطمینان حاصل کنید که غذا را برای مدت طولانی در ماریانا قرار ندهید. سطوح در تماس مستقیم با یک ماریناد می توانند نرم و مودب باشند، نه چیزی که می خواهید خدمت کنید. این امر مخصوصا در ماهی ها و غذاهای دریایی که می توانند در محیط اسیدی ایجاد شوند، بسیار مهم هستند. غذاهای طولانی تر از غذا خوردن نگذارید.
زدن ماریناد بسیار آسان است. در واقع، یکی از ساده ترین راه حل ها برای یک ماریناد خوب ، پانسمان ایتالیایی است . بله، این مورد در سالاد ماریناد کامل است زیرا حاوی روغن و سرکه در مقادیر مساوی با دوز مناسب گیاهان و ادویه است. برای تهیه یک روغن زیتون ساده ، روغن خود را انتخاب کنید و آن را به یک مقدار مساوی از اسید (سرکه، آب لیمو، شراب، و غیره) اضافه کنید. در حال حاضر هر گونه ادویه ای که دوست دارید و هر کاری که انجام می شود، پرتاب کنید. همه چیز را در یک کیسه زیپ بالا قرار دهید، گوشت اضافه کنید و آن را سرد کنید تا آماده باشید. گوشت مانند گوشت گاو و گوشت خوک باید طولانی تر ماری جوانه شود. هر جا از ساعت تا 10 ساعت بسته به ضخامت برش و قدرت ماریناد. مرغ باید در هر لحظه از 30 دقیقه تا 3 ساعت درهم بریزد.
ماهی و غذاهای دریایی نباید بیش از 30 دقیقه در یک ماریناد صرف کنند. به خصوص با میگو که می توانید در یک ماریناد قوی بخورید، مراقب باشید.
شما فقط باید به اندازه کافی روغن زیتون برای پوشاندن گوشت به طور کامل با یک لایه ضخیم. مهم است که اطمینان حاصل کنید که آن را به طور کامل در روغن زیتون پوشیده شده است، بنابراین می تواند در تمام سطح در معرض کار می کند. شما همچنین باید گوشت هر نوع یخچال را نگه دارید. اجازه ندهید مواد غذایی بیش از حد مطلوب در دمای اتاق قرار بگیرند. هنگام ماریانه گرفتن مواد غذایی خود را مستقیما از یخچال و فریزر به کوره.
اگر قصد دارید از روغن زیتون خود به عنوان یک سس استفاده کنید پس از اینکه گوشت را خارج از خود قرار داده اید باید 5 دقیقه آن را قبل از اینکه مجددا صحیح بشوید، به جوش کامل برسانید. برای بعضی از مارینادها، این واقعا می تواند عطر و طعم را خراب کند، بنابراین اطمینان حاصل کنید که دستورالعمل های دستور العمل شما را دنبال می کنید.
من می دانم آنچه شما در این باره می پرسید (اگر شما این را بخوانید). چقدر طول می کشد همه چیزهایی را که میخواهید بجنگید. یکی از این موارد را امتحان کنید: