01 از 10
گوشت چرخ کرده - چیزی که شما نیاز دارید
ساندویچ گوشت خوک کباب شده. با توجه به BBQ، Inc. گوشت چرخ کرده یکی از سنت های بزرگ کباب و کباب کارولینای است. در حالی که این فرآیند می تواند 8 تا 10 ساعت طول بکشد، این مشکل نیست. راز این است که اجازه دهید طعم خوشه خوک را از طریق آن در حالی که لایه بندی شده در طعم ها به عنوان شما بروید. این فرآیند با سیگاری انجام می شود، زیرا این دود است که واقعا گوشت را بزرگ می کند. سیگار نکشید؟ شما می توانید گوشت خوک را بر روی یک کوره زغال چوب بزنید.
بسیاری از گوشت خوک کشیده شده که این روزها دود می شود، از بوتون بوستون یا همان بوستون بو داده است. این بخشی از شانه خوک است. بوتون بوستون معمولا حدود 6 تا 8 پوند وزن دارد، در حالی که یک شانه کامل تا 20 پوند وزن دارد. برای اکثر مردم، Butt Butt فقط در مورد کامل است و آن را به سرعت سریعتر از یک کل شانه، حتی اگر شما دو نفر از آنها را بخورید.
آنچه شما نیاز دارید:
- بوستون کباب کوبیده
- سیگاری
- سوخت برای سیگاری
- قطعات چوب سخت
- دماسنج گوشت دقیق
- یک مینیاتوری تزریق
- انژکتور گوشتی
- یک گوشت خوک خوب کشیده شده است
- یک سس خوک خوب کشیده
- دستکش های عایق غذایی
- نان یا رول
- کول سلاو
این فرآیند شروع به پایان دادن به حدود 8 ساعت می کند، بسته به نوع سیگاری و درجه حرارت که در آن گوشت خوک پخته شده است. به عنوان یک قاعده کلی، در دمای پایین و آهسته، یک کباب خوک حدود ساعت در هر پوند می شود.
02 از 10
گوشت چرخ کرده - تهیه گوشت
با توجه به BBQ، Inc. Butt Butt Boston (از شانه و نه انتهای دیگر) اساسا یک مکعب مستطیلی بزرگ از کباب است. یک استخوان بزرگ و مسطح در یک انتها وجود دارد و مقدار زیادی بافت همبند و چربی دارد. اگر شما این را در 350 درجه فارنهایت قرار دادید، آن را سخت و بی عیب و نقص خواهید داشت. به همین دلیل است که ما این کاهش و کم آبی را دود می کنیم.
برای تهیه کبابی خوک ما می خواهیم آن را به خوبی بازرسی در همه طرف ها. به طور معمول یک لایه چربی بر روی آنچه ما می خواهیم به پایین، و گروه هایی از چربی که در اطراف و از طریق آن اجرا می شود وجود دارد. همه اینها را در جای خود قرار دهید اگر چیزی وجود دارد آویزان بگذارید، آن را قطع کنید. کباب باید فشرده شود و خوب هم نگه داشته شود. چند حوله کاغذی را بپوشانید و قبل از افزودن طعم آن خشک کنید.
03 از 10
گوشت چرخ کرده - تزریق
با توجه به BBQ، Inc. از آنجا که این یک کباب ضخیم است، ما می خواهیم رطوبت و عطر و طعم بیشتری به گوشت اضافه کنیم. بهترین راه این است که با یک مینیاتوری تزریق کنید. این یک راه حل نازک است که آب و سرکه را با ادویه ترکیب می کند. به یاد داشته باشید که هر چیزی که به این ماریناد می رسد باید بتواند از طریق سوزن انژکتور گوشت خود عبور کند. یک روش ساده برای ساخت یک ماریناد تزریقی این است که جگر خوک خود را با مقادیر مساوی آب و سرکه (سفید یا سیب) ترکیب کنید.
راه حل را به طور مساوی به گوشت در حدود 2 اینچ عمیق تزریق کنید. گوشت در اطراف سوزن پف کرده است. هنگامی که راه حل شروع به نشت، متوقف و حرکت به محل بعدی. هنگامی که شما کباب خوار خوار را تزریق کرده اید، با توجه به اینکه Marinade در داخل باقی می ماند، مراقب باشید. قبل از رفتن به مالش دوباره سطح گوشت را خیس کنید.
04 از 10
گوشت خوک پخته شده - روب
با توجه به BBQ، Inc. اکنون وقت آن رفته است. مالش کباب ترکیبی از گیاهان و ادویه جات ترش است که روی سطح گوشت پاشیده شده است. ما واقعا نمی خواهیم آن را به سطح برسانیم، بلکه فقط آن را به طور مساوی توزیع می کنیم. هنگامی که شما خوک خوک خود را برداشته اید، شما باید در مورد یک فنجان آن برای هر لب به لب بزنید. تنها قاعده در مورد چگونگی استفاده از آن چقدر است؟ رطوبت طبیعی گوشت آن را در محل نگهداری می کند.
مالیدن یک مجموعه حیاتی در این فرایند است. این نه تنها عطر و طعم را اضافه می کند، بلکه کار می کند تا سطح پوست و یا پوستی که می خواهیم در گوشت خوک خوب بچرخانیم را تولید کنیم. پا می تواند، اما لازم نیست، حاوی نمک - این انتخاب است که برای شما است. به طرز محسوسی از مالش استفاده کنید، در حالی که به آرامی گوشت را اداره می کنید. هنگامی که مالش روی آن قرار دارد، به راحتی با یک قطعه بزرگ از پوشش پلاستیکی پوشانده شده و گوشت خوک را در مکان ای قرار دهید که آشفته نباشد. زمان لازم برای تهیه سیگاری زمان است که نیاز به جذب سطحی به سطح است.
05 از 10
گوشت چرخ کرده - گوشت را در سیگاری گذاشته است
با توجه به BBQ، Inc. به محض این که سیگاری تا درجه حرارت است زمان آن است که گوشت را جایگزین کند. این یک ایده آل برای قرار دادن یک ظرف بزرگ آلومینیومی یکبار مصرف آلومینیومی زیر گوشت است. گوشت را در تابه قرار ندهید، اما اگر سیگاری شما برای آن اجازه می دهد بدون ایجاد اختلال در جریان هوا، یک تابه قطره ای واقعا بعد از تمیز کردن کمک می کند. این کبابی خوک دارای چربی زیادی است و چربی در حال چرخش به آهستگی به همان اندازه که ما طبخ می کنیم. جمع آوری آن برای دفع، نگهداری سیگاری شما را یک نسیم خواهد ساخت.
گوشت خوک باید به اندازه نزدیک به مرکز سیگاری قرار گیرد. اگر سیگار می کشید بیش از یک کباب خوک یا هر برش دیگر، مهم است که مطمئن شوید حداقل بین دو اینچ فاصله بین آنها وجود دارد. این اجازه می دهد تا گرما و دود به تمام سطوح دسترسی پیدا کند. خوردن گوشت بر روی سیگاری به طور چشمگیری باعث افزایش زمان غذا و محدود کردن مقدار دود می شود که به گوشت می رسد.
06 از 10
کباب پز - سیگار کشیدن
با توجه به BBQ، Inc. کلوچه همه چیز درباره دود است در حالی که شما می توانید کبابی خوک خود را در کوره کم و آهسته، بدون دود آن عطر و طعم و بافت مناسب از کباب واقعی را ندارد.
نگه داشتن یک درجه خوب سیگار کشیدن از 225 تا 250 درجه فارنهایت / 110 تا 120 درجه سانتیگراد با یک آتش سوزی خوب و دود. اطلاعات مربوط به سیگاری خاص خود را به راهنمای سیگاری خود مراجعه کنید. این یک پودر گوشتی را برای خوردن یک کباب خوک می کشد. اطمینان حاصل کنید که مقدار زیادی از زمان را دارید، زیرا در زیر پخت و پز به گوشت سخت تبدیل می شود که فقط کباب نمی شود. دمای نهایی ما به دنبال آن حدود 185 تا 190 درجه فارنهایت / 85 تا 90 درجه سانتیگراد است.
در طول سیگار کشیدن، شما ممکن است تصمیم به استفاده از مگن یک مگس به رطوبت به سطح گوشت کمک می کند در حالی که آن را کوک می کند و به اضافه کردن عطر و طعم اضافی کمک می کند. تمیز کردن باید در اواخر فرآیند پخت و پز انجام شود.
07 از 10
گوشت چرخ کرده - بررسی دما
با توجه به BBQ، Inc. نظارت بر درجه حرارت گوشت خوک مهم است، اما سوراخ سوراخ در گوشت هر 20 دقیقه ایده خوبی نیست. اعتماد کنید که چند ساعت طول می کشد. البته، شما می توانید یک مانیتور درجه حرارت را استفاده کنید تا مجبور نباشید که درب را بپوشانید، اما صبر و شکیبایی در آشپزخانه به شمار می آید و نباید دمای آن حداقل 4 ساعت طول بکشد تا زمانی که فرد سیگاری در حال اجرا دمای ثابت است.
برای آزمایش دمای داخلی، پروب دماسنج خود را در مرکز گوشت قرار دهید تا از استخوان خارج نشود. استخوان سریعتر از گوشت داغ می شود تا آزمایش بسیار نزدیک استخوان به شما یک درجه اشتباه را بخواند. با یک کباب مانند این، یک آزمایش درجه حرارت به اندازه کافی طول می کشد تا زمانی که شما در حال خواندن از نزدیک به مرکز به عنوان امکان پذیر است. چک های چندگانه به سادگی حفره های بیشتری را در گوشت ایجاد می کنند که اجازه می دهد آب به آن نشت کند.
08 از 10
گوشت چرخ کرده - تکمیل دود
با توجه به BBQ، Inc. بعد از چند ساعت، گوشت خوک کشیده خواهد شد نزدیک به انجام می شود. اگر نظارت بر این روند داشته باشید متوجه شدید که درجه حرارت داخلی حدود 145 درجه فارنهایت / 65 درجه سانتیگراد متوقف شده است. این طبیعی است. همانطور که رطوبت از سطح گوشت تبخیر می شود، درجه حرارت کمی را از بین می برد. شما می توانید این کار را بکنید. به طور معمول این غرفه طول می کشد بیش از یک ساعت و اگر شما پیش بینی یک ساعت در هر پوند به سیگار کشیدن خوک خوک خود را به شما مقدار زیادی از زمان. نبايد وسوسه شود تا دماي سيگاري را جبران کند.
یک استراتژی برای مقابله با غرفه این است که کباب را در فویل آلومینیومی سنگین قرار دهید. این بهتر است در گرما نگهداری شود و به گوشت خوک اجازه می دهد سریع تر در درجه حرارت افزایش یابد. به طور کلی لازم نیست، اما اگر شما برای مدت زمان فشرده باشید، این یک ترفند برای تلاش است.
یک ترفند دیگر با یک زمان دود طولانی این است که کباب را در انتهای آن قرار دهید. دود کمتر و کمتر به عنوان آشپز گوشت جذب می شود، بنابراین خیلی به انتهای آن نمی رسد. بسته شدن کباب، دمای را سریعتر می برد.
و از آنجا که کوره بسته بندی شده است، در صورت لزوم، شما می توانید کباب بر روی یک قفسه سیمی در ورق پخت بزرگ قرار دهید و آن را به اجاق شما منتقل کنید. فر را در دمای 250 درجه فارنهایت / 120 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و اجازه دهید آن را به پایان برساند. به یاد داشته باشید که ما به دنبال دمای پایانی 185 تا 190 درجه فارنهایت / 85 تا 90 درجه سانتیگراد هستیم.
09 از 10
گوشت خوک انبوه - تفاله
با توجه به BBQ، Inc. خوک پخته شده، خوب، کشیده شده است. قطعه قطعه شده، کباب شده یا به سادگی برش می دهد که گوشت سریع تر خشک شود. با کشیدن گوشت به واسطه دست، بافت گوشت را دست نخورده باقی می گذارد. همانطور که گوشت را به قطعات کوچک (نوارها) بکشید، تمام چربی باقی مانده، استخوان و غلاف را از بین ببرید. این شما را با مرغ، خوشمزه و حتی گوشت بی روح به شما خواهد بخشید. یکی از بهترین راه های شروع کشیدن، استفاده از دستکش های ایمن با عایق است. شما می خواهید به گوشت خوک بروید در حالی که هنوز هم گرم است و مجموعه خوبی از این دستکش اجازه خواهد داد که شما را از گوشت خوک جدا جدا، به دسته های قابل کنترل برای نابودی نهایی.
گوشت را گرم نگه دارید در حالی که آن را خراب شده است. این را می توان در یک اجاق گاز آهسته یا یک ظرف بزرگ در یک شعله بسیار کم انجام داد. نگه داشتن اجاق گاز یا دیگ آهسته تا آنجا که ممکن است در رطوبت حفظ شود.
هنگامی که گوشت شسته شده و گرم می شود زمان تصمیم گیری در مورد یک سس است. سس کباب سوخاری سرخ شده در انواع مختلفی وجود دارد. با گوشت کشیده شده، گوشت خوک و دود است که باید از طریق استفاده از یک سس صرفه جویی کند، یا آن را در یک بطری قرار داده و به مردم اجازه دهید سس را به همان اندازه که مناسب می بینند اضافه کنید.
10 از 10
گوشت چرخ کرده - زمان ساندویچ!
با توجه به BBQ، Inc. خوب، گوشت خوک کشیده شده یک چیز شگفت انگیز است. این واقعا یکی از گوشت های متنوعی است که می توانید داشته باشید. آن را به enchiladas، سالاد، tamales، و یا تقریبا هر چیزی، اما ابتدا آن را به ساندویچ سنتی. البته، سس همیشه اختیاری است با گوشت خوک کشیده، اما بر روی یک نان ساده و یا رول با کمک خوب از کول Slaw در بالای یک وعده غذایی فوق العاده قرار داده است. بله، کول سول در ساندویچ می رود. یک کاسه خوب را انتخاب کنید، فقط یک اشاره از تارتنس و گوشت خوک پاپ خارج خواهد شد و خوشمزه خواهد بود. این روش جوشیدن گوشت خوک برای نسل ها است.