گوشت گوساله: دود

دود ضروری از کباب است. چه نوع چوبی که برای دود استفاده می کنید، به شماست با این وجود، بهترین کار این است که جنگل های سنتی جنوبی: هیکور و بلوط، بخصوص بلوط سفید. همچنین، پشته گردو، گردو، گیلاس، سیب و هلو، انتخاب خوبی است. شما باید از آرد و ماکیت دور بمانید زیرا آنها تمایل به اضافه کردن یک طعم قوی برای گوشت دارند. با وجود مدت زمانیکه گوشت پخته شده است، باید حداقل برای شش ساعت اول دود را در معرض دود قرار دهید.

چوب

Purists می گویند آتش شما باید به طور کامل از سیاهههای مربوط به چوب سخت که به ذغال سنگ سوخته و سپس به سیگاری اضافه شده است. البته این برای همه مناسب نیست. هرچند که توسط تجهیزات و خلق و خوی محدود می شود، بسیاری از مردم دشوار است که سیاهه های چوب چوب را برای انواع زغالسنگ هایی که توسط سنت گرا های متداول استفاده می شود، بسوزانند. اگر شما با زغال چوب بروید، بیشتر از چوب ذغال چوب سخت استفاده می کنید، اما اگر می خواهید، از زغال چوب معمولی استفاده کنید. این ایده آل است که از زغال چوب با مواد افزودنی مانند مایعات سبک تر دور بماند. اگر از زغال چوب استفاده می کنید، هنگامی که آتش خوب و گرم است، به قطعات ذغال سنگ چوب خرد شده (بدون چیپس) اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که آب به همان اندازه که ممکن است تخلیه شود. چوب باید مرطوب باشد، مرطوب نیست. در طول یک دوره سیگار کشیدن طولانی، شما احتمالا مجبور به اضافه کردن سوزاندن سوزاندن اضافی به آتش برای حفظ درجه حرارت و قطعات چوب اضافی برای حفظ دود.

درجه حرارت

هنگامی که سیگاری آماده است، گوشت را اضافه کنید. دمای مناسب برای سیگار کشیدن حدود 215 درجه فارنهایت است که محدوده قابل قبولی بین 215 درجه فارنهایت تا 235 درجه فارنهایت است. در شرایط عادی، شما باید سیگار کشیدن را برای 1 تا 1-1 / 2 ساعت در هر پوند انجام دهید. البته درجه حرارت زمان تغذیه را تغییر می دهد.

اگر در انتهای بالاتر از دمای دم سیگار بیاورید حدود 10 دقیقه در هر پوند تخلیه کنید. این به این معنی است که یک شانه گوشت خوک 10 پا می تواند به پایان برسد. بسیاری از مردم برای مدت طولانی دمای نگهداری را دشوار می کنند و انتخاب می کنند که گوشت خوک را در فویل قرار داده و آن را در فر قرار دهید. همانطور که قبلا گفته شد، شما باید گوشت را در سیگاری حداقل 6 ساعت نگه دارید. اگر چه بحث در مورد موضوع هنوز وجود دارد، عقل متعارف نشان می دهد که مقدار طعم دود جذب شده توسط گوشت به عنوان آشپزی کاهش می یابد. بنابراین، مقدار طعم دود اضافه شده در دو ساعت گذشته نسبتا بی اهمیت است. با این حال، در اکثر موارد، بهتر است برای نگه داشتن گوشت در سیگاری تا زمانی که ممکن است. اگر دشوار نگه داشتن دما یا شرایط دیگر به راه برسد، آن را به اجاق منتقل کنید. اگر گوشت را به اجاق انتقال دهید، درجه حرارت را در محدوده دما مطلوب تنظیم کنید. اطمینان حاصل کنید که گوشت خوک را به صورت فشرده در رطوبت نگه دارید. بسیاری از مردم، حتی آشپزهای رقابتی، کباب خوک خود را برای نیمی از زمان پخت و پخت و پختن بسته بندی می کنند.

هنگامی که گوشت به دمای داخلی 180 درجه فارنهایت تا 190 درجه فارنهایت می رسد، آماده است تا کشیده شود.

پس از رسیدن به 165 درجه فارنهایت، می توانید گوشت خدمت کنید، اما به اندازه کافی مناسب برای جدا شدن از هم نیست. به طور معمول، هنگامی که درجه حرارت داخلی 190 درجه فارنهایت می رسد، می توانید گوشت را به راحتی بکشید، اما نمی خواهید به بالاتر از این بپردازید زیرا درجه حرارت بالاتر از آن است که احتمال خشک شدن گوشت آن بیشتر شود. بنابراین همیشه روی آن نگاه کن.

هنگامی که گوشت خوک پخته شده است، آن را از سیگاری (یا اجاق گاز به عنوان مورد احتمالی) بردارید و بگذارید آن را حدود یک ساعت بگذارید. این به اندازه کافی برای کشیدن آن را خنک می کند. همانطور که گوشت را از هم جدا می کنید، آن را در یک دماسنج قرار داده و دمای آن را حفظ کنید. شما باید گوشت را از چربی، استخوان یا سایر قسمت های غیرمعمول جدا کنید. با این حال، بسیاری از مردم از سس می توانند در خدمت خدمت رسانی باشند، بنابراین بهتر است که آماده باشید.