Radicchio یک گیاه بسیار نادرست است. این یک کاهو نیست، نه یک کلم (گاهی اوقات با کلم قرمز اشتباه گرفته می شود)، بلکه یک شکل کمی گرسنه و کمی تیزی کیک، مربوط به بلژیکی endive است.
Radicchio در حدود مدت زمان زیادی قرار گرفته است: پلاتینی، بزرگساالن طبیعتگرای رومی، میگوید که سالن زیبایی زردرنگ منطقه Veneto در دانشنامه طبیعی Naturalis Historia در حدود 79 سال قبل از میلاد، اشاره میکند که علاوه بر داشتن خوشمزه، برای بیخوابی و پاک کردن خون؛ او همچنین می گوید مصری ها که اصلاح نژاد رادیکشیو را از اجداد وحشی خود، سیگار کشیدند، مصریان بودند.
در قرون وسطی، آن را به ویژه در میان راهبان محبوب بود، که از چیزی است که می تواند خارش و عطر و طعم به رژیم های ساده و غالب رژیم های گیاهی که سفارشات آنها ممنوع است، استقبال می کند. نه اینکه گیاه به آشپزخانه های مادری محدود می شد؛ آن را نیز به طور برجسته بر روی میزهای نجیب زاده، هر دو پخته و خام ساخته شده است: در سال 1537، ایتالیایی نویسنده پیترو آرینو توصیه یک دوست به آن را در باغ خود را بکار می رود، گفت که او بسیار ترجیح داده آن را به "کاهو بدون عاری از هرز و پایان دادن".
در حالی که خوشمزه، این Radicchio مشابه Radicchio rosso ما امروز می دانیم: Radicchio مدرن، با برگ های غنی خود را در قرمز و سفید سفید قرمز، قرن 1860 توسط فرانچسکو ون دون Borre، agronomist بلژیکی که اعمال تکنیک های استفاده شده برای سفید کردن بلژیک پایانی به گیاهان رشد شده در اطراف Treviso. پروسه ای که به نام imbianchimento نامیده می شود کاملا درگیر است: گیاهان در اواخر پاییز برداشت می شوند، برگ های بیرونی آنها کمرنگ می شوند و از بین می روند، آنها را به سبد های سیم مشکی بسته بندی می کنند، و آنها چند روز در سقف های تاریک با ریشه هایشان در به طور پیوسته گردش آب بهار است که از زمین در دمای 15 درجه سانتیگراد (60 F) ظاهر می شود.
وقتی که آنها را می پوشد، برگ قلب گیاهان رادیکشیو رنگ قرمز شراب قرمز را مشخص می کند که آنها را متمایز می کند (هر چه قرمز عمیق تر باشد، گیاه لذت بخش تر تلخ تر است). در این لحظه کشاورز از بین می رود، برگ های بیرونی را دور می اندازد، ریشه ریشه می کند (بخش منصفانه که درست زیر سطح زمین خوشمزه است)، و ردکشیو را به بازار می فرستد.
انواع مختلفی از radicchio وجود دارد؛ اینجا مهمترین چیز است:
- Radicchio Rosso di Treviso. بهترین، آن را در دو نوع: Precoce ، که دارای برگ های قرمز گوشتی با دندان های سفید است که یک دسته جمع و جور، و Tardivo ، که دارای دنده های بسیار برجسته تر و برگ های splayed است. Precoce برای اولین بار به فصل می آید، و هرچند که زیباتر از آن است که نگاه کنیم، tardivo با طعم تلخ تر و با طعم تلخ تر بیشتر است. هر دو Precoce و Tardivo در حال حاضر از IGP ( Indicazione Geografica Protetta ، Indicazione Geographica Protected) استفاده می کنند، که به این معنی است که آنها فقط می توانند به صورت تجاری فروخته شوند، در صورتی که در اطراف Treviso تحت نظارت Consorzio Radicchio di Treviso تولید شوند.
- Radicchio Variegato دی Castelfranco همچنین دارای وضعیت IGP است. به نظر می رسد شبیه یک سر ساسواری از کاهو است، اما دارای راه راه های عمیق شراب قرمز است، و همچنین به عنوان گل خوراک شناخته شده است. این یک متقاطع بین رادیکشیو و یک Endive سر و صدا است.
- Radicchio Rosso di Chioggia از واریگاتو پرورش یافت؛ برگ های تیره قرمز با دندان های سفید، اما دورتر از Radicchio di Treviso است؛ این نیز جمع و جور است، و در نتیجه آن شبیه سر کلم شکل است. این در حال حاضر بیشترین رشد رادیکسیو روسو در ایتالیا است و (بهمراتب) به عنوان رادیکسیو دی ترویسو در سایر نقاط اروپا به فروش می رسد. من آن را در کاتالوگ های دانه در ایالات متحده دیده ام.
- Radicchio Rosso di Verona از دهه 1950 از Rosso Di Treviso زاده شد و تا حدودی طولانی تر و مستحکم تر از اجدادش است.
Radicchio مانند تقریبا هر چیز دیگری در ایتالیا کاملا فصلی است و در اواخر ماه نوامبر در بازارها ظاهر می شود و در تمام زمستان باقی می ماند. پس از اینکه یخ ها شروع می شوند، خوشمزه تر می شوند و بنابراین اگر زمستان خفیف باشد، انتظار می رود. این نیز به دره Napa کالیفرنیا معرفی شده است و در ایالات متحده نیز محبوب است. نگرانی جزیی؛ این خیلی خوب است این برای شما خوب است؛ تندرستی رادیکشیو به علت intybin است که باعث افزایش اشتها و سیستم گوارش می شود و به عنوان یک تونیک برای خون و کبد عمل می کند.
حالا که شما برخی از radicchio را خریداری کرده اید، چه کاری با آن انجام دهید؟
هنگامی که شما آن را به خانه، آن را در بخش crisper یخچال خود قرار دهید. این روزها برای چند روز نگه داشته می شود، و اگر کمی به نظر می رسد، آن را در یک لیوان آب قرار دهید - ریشه شیر تنها برای نشان دادن نیست؛ همچنین دارای مواد مغذی است که برگ را تغذیه می کنند و می توانند آب را جذب کنند.
هنگامی که قبل از استفاده از رادیکسیو ریشه را ترجیح می دهید، آن را ندهید، بلکه از آن استفاده کنید، به عنوان یک تربچه یا سبزی ریشه دیگر.
راه مورد علاقه من برای آماده سازی آنها کاملا ساده است، کباب شده و drizzled با روغن فوق العاده فوق العاده روغن زیتون و نمک دریا. خیلی ساده و در عین حال یکی از بهترین چیزهایی است که تا به حال تجربه کرده ام.
برخی از دستورالعملهای رادیکشیو:
- کبابی Treviso Radicchio - ممکن است عجیب و غریب به سبزیجات برگ سبز، اما لطفا آن را امتحان کنید - نتایج باور نکردنی است.
- سرخ شده Radicchio
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]