01 از 10
ساخت Panzanella: Panzanella چیست؟
Panzanella سالاد نان تابستانی تابستان است: غذا دهقانی و راه نان خالی، زمانی که چیز دیگری برای خوردن وجود نداشته باشد. این یک دوره ی ضدپاستو / اولین دوره ی بسیار محبوب در La Baracchina سیمون Ciattini است که در تپه ای واقع در جنوب فلورانس قرار دارد.
سیمون یادآور می شود که، مانند بسیاری دیگر از غذاهای نان مبتنی بر نوشیدنی مانند ribollita یا pappa al pomodoro، panzanella از زمان پایان جنگ به مراتب غنی تر شده است، زیرا مردم اکنون می توانند بیشتر از سایر مواد تشکیل دهنده ای را که از نان پشتیبانی می کنند، بپردازند. با توجه به اینکه سایر مواد تشکیل دهنده گوجه فرنگی، خیار و پیاز است، این باعث می شود که یک نفر فکر کند.02 از 10
ساخت Panzanella: مواد لازم برای Panzanella
Panzanella، همانطور که گفتم، نان است. شما به یک کیک نان ایتالیایی روزانه نیاز دارید، از نوعی که پوسته و کرم کاملا محکم با بدن کافی دارد تا بتواند به طور کامل خیس شود. نان های نرم آمریکایی مانند انواع پخته شده در یک قلع پخت و پز فقط برای panzanella کار نمی کنند، زیرا آنها به یک خمیر فرو می روند.
علاوه بر نان که نیاز دارید:- سرکه
- گوجه فرنگی خورشیدی
- خیار
- پیاز شیرین، همراه با خط Tropea اگر شما در اروپا هستید، یا Vidalia اگر شما در آمریکا هستید
- نمک و فلفل
- روغن زیتون
- ریحان تازه
این ترکیبات استاندارد هستند. با این حال، همانطور که سیمون اشاره می کند، پانزالا یک دستور العمل خانوادگی است و به همین ترتیب با تغییرات بی شماری روبه رو است.
یک دوست عزیزم، فقیران خود را تنها با ریحان، سرکه، روغن زیتون و نمک دوست داشت.
دیگران را با قارچ ها یا شاید زیتون های سیاه و سفید پوشیده از غنچه های خود غنی می کنند و من حتی با پانسانلا با تون کنسرو شده فرو ریختم. کدام یک کمی بزرگ است، اما سیمون می داند افرادی که هویج یا کرفس را اضافه می کنند (به طور صحیح برش خورده) به panzanella خود.03 از 10
ساخت Panzanella: Acidulate آب
نان ساده نازک است، به ویژه نان توسکانی که بدون نمک ساخته شده است. برای مقابله با رطوبت، اضافه کردن برخی از سرکه به آب نان خود را خیس کنید. سیمون اضافه حدود یک چهارم فنجان به کاسه او استفاده می شود برای ایجاد یک قسمت از Panzanella.04 از 10
ساخت Panzanella: تقسیم نان
نصف اینچ (1/4 سانتیمتر) بریده خواهد شد.05 از 10
ساخت Panzanella: نان را خیس کن
همانطور که نان را تکه تکه کرده اید، قطعه را به آب بریزید. هر چه بیشتر آنها را (در درون) خیس می کنید بهتر است؛ سیمونه به طور کلی نان را برای یک روز از پانزانلا برای خیساندن شب قبل استفاده می کند. حداقل آنرا 20 دقیقه خیس کن.06 از 10
ساخت Panzanella: فشار نان را
خوب نان خیس شده است، خوب، چکیدن. شما لازم است که آن را سخت برای برداشتن رطوبت به همان اندازه که ممکن است - آن را باید نرم و مرطوب، اگر چه استخوان خشک نیست. و به همین دلیل است که شما نیاز به نان با یک قارچ جامد دارید - یک خرده نرم به نظر نمی رسد که به این شکل فشرده شود.07 از 10
ساخت Panzanella: بافت مناسب
نمایش بسیار آسان تر از توضیح دادن بافت است که نان باید پس از آن که فشرده شده و به داخل کاسه فرو رفته باشد.08 از 10
ساخت Panzanella: Panzanella تقریبا آماده است ...
در حالی که نان بخورید، گوجه فرنگی خود را تکه تکه کنید. بعد، پوست خود را بشویید و خیار بخورید - سیمونه دوست دارد پوستی بر روی خیار بگذارد، به طوری که دورها دارای نوارهایی از نور و تاریکی است. سرانجام، پوست خود را بریزید و پیاز را بریزید و برش ها را به حلقه ها جدا کنید.
از لحاظ نسبت، تصویر نشان می دهد: خیار باید حدود 1/4 حجم گوجه فرنگی و پیاز 1/3 باشد. اگر شما مواد دیگر را اضافه کنید، آنها را به سلیقه اضافه کنید. نهایتا کاری که باید انجام دهید، «فراوانی» ریحان تازه بیش از همه است. بعد، فصل را با نمک و فلفل بپزید و یک نمک خوب از روغن زیتون اضافه کنید. از آنجایی که آب آشامیدنی با سرکه اسیدی شده است، نباید لازم باشد، اگر شما می خواهید یک قطره اضافه کنید.09 از 10
ساخت Panzanella: خوب مخلوط کردن
پس از همه، این یک سالاد است.10 از 10
ساخت Panzanella: لذت بردن از!
با یک برگ زیبا ریسیل یا دو عدد با طعم تند و لذت بردن از Panzanella خود را!