Panzanella سالاد نان تابستانی تابستان است: غذا دهقانی و راه نان خالی، زمانی که چیز دیگری برای خوردن وجود نداشته باشد. این یک دوره ی ضدپاستو / اولین دوره ی بسیار محبوب در La Baracchina سیمون Ciattini است که در تپه ای واقع در جنوب فلورانس قرار دارد.
سیمون یادآور می شود که، مانند بسیاری دیگر از غذاهای نان مبتنی بر نوشیدنی مانند ribollita یا pappa al pomodoro، panzanella از زمان پایان جنگ به مراتب غنی تر شده است، زیرا مردم اکنون می توانند بیشتر از سایر مواد تشکیل دهنده ای را که از نان پشتیبانی می کنند، بپردازند. با توجه به اینکه سایر مواد تشکیل دهنده گوجه فرنگی، خیار و پیاز است، این باعث می شود که یک نفر فکر کند.
Panzanella، همانطور که گفتم، نان است. شما به یک کیک نان ایتالیایی روزانه نیاز دارید، از نوعی که پوسته و کرم کاملا محکم با بدن کافی دارد تا بتواند به طور کامل خیس شود. نان های نرم آمریکایی مانند انواع پخته شده در یک قلع پخت و پز فقط برای panzanella کار نمی کنند، زیرا آنها به یک خمیر فرو می روند.
علاوه بر نان که نیاز دارید:
سرکه
گوجه فرنگی خورشیدی
خیار
پیاز شیرین، همراه با خط Tropea اگر شما در اروپا هستید، یا Vidalia اگر شما در آمریکا هستید
نمک و فلفل
روغن زیتون
ریحان تازه
این ترکیبات استاندارد هستند. با این حال، همانطور که سیمون اشاره می کند، پانزالا یک دستور العمل خانوادگی است و به همین ترتیب با تغییرات بی شماری روبه رو است. یک دوست عزیزم، فقیران خود را تنها با ریحان، سرکه، روغن زیتون و نمک دوست داشت. دیگران را با قارچ ها یا شاید زیتون های سیاه و سفید پوشیده از غنچه های خود غنی می کنند و من حتی با پانسانلا با تون کنسرو شده فرو ریختم. کدام یک کمی بزرگ است، اما سیمون می داند افرادی که هویج یا کرفس را اضافه می کنند (به طور صحیح برش خورده) به panzanella خود.