وقتی به مواد غذایی مکزیکی فکر می کنید - لوبیا، برنج، فلفل قرمز به چه چیزی فکر می کنید؟ در واقع، مواد غذایی معتبر مکزیکی عمدتا در مورد سس است. سس های پخت و پز، سس های میز و سس های بطری ایده آل وجود دارد. در مکزیک بدون هیچ نوع سس روی آن یا حداقل برای آن در دسترس است غذای آماده یا نوشیدنی در مکزیک وجود دارد.
علیرغم معنای باریک آن در ایالات متحده، کلمه اسپانیایی برای هر سس، سالسا است .
درست است که هر چیزی از کچاپ ( salsa cátsup ) یا Worcestershire ( salsa anglesa ) به Hollandaise ( salsa holandesa ) به شیرین و ترش آسیایی ( salsa agridulce ) - همه آنها سالسا هستند . مفهوم آمریکایی سالسا، یک مخلوط مبتنی بر گوجه فرنگی که برای استفاده با تراشه طراحی شده است، تنها یک ذره کوچک در جهان عظیم است.
سس گوجه فرنگی مکزیکی
سس ها در جدول ها هستند که به اندازه کافی منطقی هستند، اغلب روی میز قرار می گیرند تا هر فرد به مقدار مورد نظر خود بریزد، آب پاش یا قاشق غذا بخورد. آنها تمایل دارند که تند باشند، اما درجه انطباق آنها تا حد زیادی متفاوت است، بسته به انواع فلفل مورد استفاده در ایجاد آنها، مواد غذای مورد نظر، و سلیقه منطقه ای و همچنین شخصیت. آمریکایی "ساسا" سس میز است - اما این تنها یکی از صدها تن از انواع است.
نمونه هایی از سس های جدول عبارتند از پیکو د گالو و سالسا رود .
همچنین در این گروه گواامول ها و سس های بطری های تجاری تولید شده (اغلب عمیق قرمز یا نارنجی رنگی - والنتینا، بوفالو و Cholula بعضی از نام تجاری های معمول هستند) هستند.
گرچه دقیقا در شکل سس ها نیست، فلفل یخ زده جلاپونو و چاشنی های مشابه نیز در اینجا مناسب هستند، به همین دلیل است که آنها به شیوه ای مشابه سس های جدول استفاده می شوند.
چه چیزی را باید از آنها استفاده کرد؟
سس های جدول برای تبدیل عادی به خارق العاده وجود دارد، بنابراین آنها را به صرفه جویی در تراشه نمی راند.
آنها را بر روی تخم مرغ های سرخ شده یا سیبزمینی، گوشت گاو، ماکارونی و پنیرهای غذائی (از quesadillas به mac و پنیر تا سوفله)، همبرگر و هات داگ، سیب زمینی سرخ شده یا سرخ شده، سوپ و خورش سیب کنید و بله، tacos-most especially tacos.
کدام جدول سس برای استفاده؟
به طور کلی، انتخاب سس جدول بستگی به طعم و امکانات فردی دارد: یکی از آنهایی را که بیشتر دوست دارید یا یکی از آن ها را دوست داشته باشید، به دست آورید. اگر قصد دارید مهمانان باشید، اغلب برای تهیه بیش از یک (با سطوح مختلف پیک نانی)، برای مثال، یک قرمز و یک سبز، یا یک گاوآکامول خامه ای و یک سس گوجه فرنگی تند، به نظر می رسد، برای مهمانان یک انتخاب.
البته، چند ظرف وجود دارد که به طور سنتی با یک سس جدول خاص سروکار دارند. برای مثال، Cochinita Pibil معمولا با پیاز و سس هانانو همراه است، و Tacos al pastor به نظر می رسد به طور طبیعی با سس شیلی د آربال می رود. اگر در دستور غذای مکزیکی قرار داده شود، به پیشنهادات سس جدول توجه کنید.
سس پخت و پز مکزیکی
سس های آشپزی کسانی هستند که برای تهیه دستور غذا استفاده می شوند. مواد تشکیل دهنده غذای اصلی معمولا توسط فرد غذای ساخته شده در سس قرار می گیرد، در مقایسه با سس توسط کسی که آن را بخورید، پاشید.
سس های پخت و پز نیز تمایل به تند، گرچه اغلب به درجه ای که سس های table؛ این باعث می شود از زمانی که شما در نظر بگیرید که یکی به طور کلی می خورد بیشتر از یک سس پخت و پز از یک ادویه جدول.
یکی از بهترین چیزها در مورد سس های پخت و پز مکزیکی، همه کاره بودن آنهاست. در حالی که برخی از سس های پخت و پز، که بسیار با ظروف خاص (مرغ یا بوقلمون با سس خرد شده) شناخته شده اند، تقریبا هر سس پخت و پز را می توان با روش های مختلفی استفاده کرد. مثال: گوشت خوک در سس سبز خوشمزه است - مثل مرغ، گوشت گاو، چیچارون، سوسیس و حتی تخم مرغ در سس سبز.
سس ها اغلب در هنگام تطبیق غذاهای سنتی مکزیکی با سلیقه ها و نیازهای شرایط خاص هر خانواده مفید هستند. زمان برای کاهش مصرف گوشت قرمز؟ سس های آشپزی تقریبا همیشه هم درست مثل مرغ، ماهی و یا توفو کار می کنند.
نیاز به صرفه جویی در پول دارید؟ اگر در یک سس خوشمزه پخته شود، تخم مرغ می تواند یک جشن باشد. یاد بگیرید که فقط یک سس پخت و پز مکزیکی داشته باشید و شما یک مولکول قدرتمند و همه جانبه را به رپرتویور خود اضافه خواهید کرد.
زیر شاخه های سس پخت و پز
- سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی Tomatillo خلق خوشمزه است که یکی از این مواد را به عنوان عنصر اصلی آنها است. آنها معمولا شامل فلفل تازه یا خشک فلفل، پیاز، نمک و / یا سیر و گاهی اوقات مواد اضافی نیز هستند. مثال: سس رانچرا ، سس واراکروس .
- مول از تمایل به سس ها نسبتا ضخیم و پیچیده و طعم دار است که حاوی انواع دانه ها، گیاهان و ادویه جات است. برخی از مول های شناخته شده، mole poblano ، مولا سیاه Oaxacan و مولکول سبز است .
- Adobos مکزیکی به طور کلی قرمز رنگ هستند، به عنوان آنها معمولا با فلفل خشک مانند Ancho Chile یا Chipotle chile ساخته شده است. یک سس ادووب می تواند یک مایع باشد که در آن گوشت پخته شده است یا یک رنده ضخیم بر روی یک تکه گوشت بزرگ قرار می دهد و آن را یک پودر دودی می کند. (اصطلاح adobo برای انواع مختلف آماده سازی در سایر غذاهای آمریکای لاتین استفاده می شود.)
- Pipianes سس های نسبتا ضخیم ساخته شده از بذرهای اسکواش یا دانه های دیگر است که زمین و پخته شده با مواد تشکیل دهنده دیگر.
- سس های کرم در قرن نوزدهم و اوایل قرن 20 در غذاهای مکزیک ظاهر شدند، زمانی که همه چیز از فرانسه، از جمله پخت و پز فرانسه، در میان طبقات بالا مد بود. سس های کرم و پنیر اغلب در مکزیک به این روز در ظروف مورد استفاده برای تعطیلات و موارد خاص استفاده می شود. یک مثال می تواند کرم و گردو باشد که روی Chiles en Nogada کلاسیک است.