چاک رول و کلک شانه چاک

یک بار، یک گوشت گوشت گاو از گوشت خدمتکار به عنوان یک برش اولیه بزرگ استخوانی به نام چاک گوشت گاو مربع بریده شد . این یک پیچیده پیچیده از گوشت، بافت همبند (به عنوان مثال گاستل)، همراه با استخوان از دنده ها، تیغه های شانه و گردن.

در روزهای گذشته، حدود نیمی از چنگال گوشت گوساله را به روده (و یا استیک) تبدیل می شود، و بقیه به پایان رسید یا در چرخ و یا به فروش می رسد به عنوان گوشت بخار.

و هنوز هم امروز انجام می شود

همیشه یک بازار برای این کیک های گوشت گاو کلاسیک وجود دارد. و چاک گوشت نیز اتفاق می افتد که بهترین گوشت برای ساخت همبرگر است ، زیرا فقط محتوای چربی مناسب دارد.

با این وجود، قصابی های این روز (و سرآشپزها) گزینه های بسیار بیشتری برای چگونگی سفارش و ساخت گوشت گوشت دارند.

به هر حال، در بریدن گوشت، کلمه "fabricate" به معنای قطع یک برش اولی بزرگ به کوچکتر شدن subprimal یا کاهش دادن subprimes به استایک های فردی، کباب ها، chops و غیره می باشد.

همچنین نگاه کنید به: گوجه فرنگی Buts Diagram

یکی از رایج ترین روش های ساخت چاقو گوشت گاو، آن است که آن را به دو قسمت عمده بدون شکسته، رول چاک و کلاه شانه تقسیم کنید.

چاک رول

رول چاک بزرگ (حدود 20 پوند) زیر پوست نابالغ ساخته شده از بخش طولانی گوشت از بین دنده ها و ستون فقرات است.

یک قصاب ماهر می تواند دندان ها و ستون فقرات را در یک قطعه برداشته باشد. سپس این قطعه گوشت را می توان به نصف تقسیم کرد، که بخش هایی است که رگه هایی که برای گوشت گاو زمین استفاده می شود را پوشش می دهد.

چپ، پس از برش دادن و تقسیم کردن آن، رول چاک نامیده می شود.

همچنین نگاه کنید به: چرا شما نیاز به یک قصاب بزرگ پیدا کنید

رول چاک در واقع دارای برخی عضلات نسبتا مهربان در آن است، از جمله چند اینچ longissimus dorsi، که همان عضله دقیق است که از ما stebex ribeye است . همچنین در رول چاک یک عضله دشوار وجود دارد و درست مانند شانه های شانه، رول چاک می تواند بیشتر به بخش های کوچکتر ساخته شود.

یکی از رایج ترین تکنیک ها این است که قسمت بالا را به عنوان چاک چشم (که حاوی عضله صاف بلند لوسیسیموس dorsi) است، از بخش پایین، که به عنوان چاک تحت تیغه شناخته می شود، جدا می کند.

در اینجا جزئیات بیشتر در مورد استایک های مختلف که از رول چاک آمده است .

کلوچه چاک شانه

کمپلکس شانه اساسا توده بزرگ عضله در بالای قسمت حیوان است که بیضه بیرونی شانه را تشکیل می دهد. مانند رول چاک، شانه نیز معمولا حدود 20 پوند است.

جدا کردن شانه های شانه از چاک گوشتی نیاز به برش و استخراج استخوان بازو (نامیده می شود) و سپس با دقت برش عضله دور از استخوان تیغه تیغه.

کمپلکس شانه یک گروه از پنج عضله است که می توانند جدا شوند و به استیک و کباب ریخته شوند. مزیت جدا شدن این عضلات این است که اجازه می دهد که بافت همبند بین آنها نیز حذف شود. تمام این بافت همبند یکی از دلایلی است که گوشت گاو می تواند خیلی جوشی باشد اگر آن را به درستی پخته نشده است.

این خبر خوب است. خبر بد این است که اکثر عضلات شکم شانه هنوز هم دشوار است حتی با بافت همبند.

شما می توانید بیشتر در مورد استیک و کباب مختلف از شانه های خواندن بیشتر بخوانید.

در نهایت، عضله دیگری در خارج از تیغه شانه وجود دارد، supraspinatus نامیده می شود، که فقط به جلو از شانه ها نشسته است. این معمولا به عنوان چاک منحصر به فرد شناخته شده است. بیایید فقط بگوئیم که تنها نیمی از آن توصیف دقیق است .