فقط برای امپراتورها، اکنون همه می توانند از آن لذت ببرند
برنج سیاه، همچنین برنج ممنوعه یا "برنج امپراتور" نامیده می شود، برای میزان بالای آنتی اکسیدان ها و ارزش غذایی برتر به محبوبیت می رسد. برنج ممنوعه نام خود را به دست آورد، زیرا بعدها برای امپراتور چینی برای اطمینان از سلامتی و طول عمر آن صرف نظر کرد. برنج ممنوع است یک برنج مرغوب متوسط و غلیظ با رنگ بنفش و نعناع، کمی شیرین است. این برنج تمام دانه غنی از آنتوسیانین ها است که دارای رنگدانه های آنتی اکسیدانی هستند که برنج آن رنگ غیر معمول را به ارمغان می آورد.
نسبت به دیگر گونه های برنج، برنج ممنوع است پروتئین و آهن بالا؛ با توجه به طب چینی، آن را تونیک خون در نظر گرفته شده است.
منبع سیاه (ممنوع) برنج
یک محصول برنج که در چین حدود 10،000 سال پیش ایجاد شده است، اجداد صدها نوع برنج مدرن است. برنج سیاه، با این حال، منحصر به فرد است. رنگ سیاه و سفید آن منجر به غلظت بالای آنتوسیانین می شود. این همان آنتی اکسیدان است که مسئول رنگ سبزیجات، زغال اخته، انواع توت ها و انگورهای زرد، و همچنین گل کلم بنفش، ذرت بنفش و پرتقال خون است. بیشتر برنج کشت شده دانه های سفید تولید می کند، اما رنگ برنج سیاه با جهش ژن ایجاد می شود. محققان ژاپنی دریافتند که تغییر در یک ژن که آنتوسیانین را کنترل می کند برای ایجاد برنج سیاه. آنها دریافتند که جهش در یک زیره برنج رخ داده است. از آن به بعد، برنج به وسیله پرورش صلیبی تکرار شده و به سایر گونه های برنج منتقل می شود.
پرورش سیاه (ممنوع) برنج
برنج سیاه به اندازه سایر گونه های برنج به همان اندازه آسان نیست که تنها 10 درصد از برداشت محصول دیگر برنج را به دست می آورد. این باعث می شود که برنج بسیار گران باشد، به همین دلیل است که در ابتدا تنها برای ثروتمندترین سلطنتی پادشاهی غربی در زمان اولین بار کشف شد.
در حال حاضر دانه در کشورهای جنوب شرقی آسیا، هند، اندونزی، تایلند و چین کشت می شود. به دلیل محبوبیت آن در کشورهای غربی، در حال حاضر نیز در مقادیر کم در جنوب ایالات متحده نیز افزایش یافته است.
سیاه (ممنوع) برنج تغذیه ارزش
برنج سیاه در مقایسه با سایر ارقام دارای فیبر و پروتئین بیشتری نسبت به قرمز، قهوه ای یا برنج سفید است . این، همراه با سطح بالایی آنتوسیانین ها، آن را یک نیروگاه تغذیه می سازد. نصف فنجان خامه ای از برنج آماده سیاه و سفید ساخته شده از حدود یک چهارم فنجان برنج خرد شده حاوی:
- 160 کالری
- 1.5 گرم چربی
- 34 گرم کربوهیدرات
- 2 گرم فیبر
- 5 گرم پروتئین
- 4 درصد آهن DRV
از کجا خریداری برنج سیاه
برنج سیاه قبلا فقط در فروشگاه های مواد غذایی لذیذ و بازارهای تخصصی آسیایی موجود بود. اما اکنون، با افزایش محبوبیت آن، می توانید آن را در Whole Foods، Target و Walmart، و همچنین آنلاین در آمازون و سایر خرده فروشان پیدا کنید. بررسی کنید که آیا فروشگاه مواد غذایی شما در آن قرار دارد یا خیر. برنج سیاه ممکن است برنج ممنوعه یا برنج امپراتور در منوهای رستوران نامیده شود.