در هنر آشپزی، بوکتینی یک نوع ماکارونی است که مانند یک لوله بلند و باریک شکل گرفته است. بوکاتینی شبیه اسپاگتی ضخیم، توخالی است، با یک سوراخ از طریق رشته پاستا عبور می کند. این نام از کلمه ایتالیایی "buco" به معنای سوراخ است.
چگونه پاستا بوکتینی ساخته شده است
ماشین های استاندارد پاستا ورق های ماکارونی صاف را رول می کنند که سپس به روبان ها می شود تا پاستای مسطح و روبان مانند فتوکسی، تگلیاتل یا pappardelle را بسازند.
از سوی دیگر، بوکتینی، به جای رول، باید اکسترود شده باشد.
این بدان معنی است که خمیر ماکارونی به یک ماشین متصل می شود که از طریق یک دیسک سوراخ شده، بسیار شبیه به یک چرخ گوشت شکل ماکارونی به شکل سوراخها بستگی دارد. Bucatini با یک دیسک با سوراخ های دایره ای کوچک ساخته شده است که خمیر پاستا را در لوله های طولانی ظاهر می کند. سپس لوله ها به اندازه دلخواه برداشته می شوند و سپس خشک یا تازه پخته می شوند.
Bucatini را می توان در خانه با یک مخلوط کننده موضعی و اکسترودر ماکارونی ساخت. قبل از شروع دستور غذا، اطمینان حاصل کنید که دیسک خاص بوکاتینی برای دستگاه شما وجود دارد. از آنجا که بوکاتینی دارای یک سوراخ در وسط است، باید آن را به آرامی انجام دهید تا سوراخ را قبل از غذا خاموش نکنید.
خدمت به پاستا بوکتینی
یکی از رایج ترین سس ها برای خدمت با بوکتینی، سس Amatriciana کلاسیک است که به طور معمول با گوشت خوک ساخته شده است، نوع گوشتی که از گوشت خوک گرفته شده است.
Guanciale تا زمانی که ترد می شود، سپس ترشی فلفل، پیاز و سیر اضافه می شود. بعد از پخت و پز برای چند دقیقه، اضافه کردن گوجه فرنگی خرد شده و سپس آن را بجوش تا کمی ضخیم شدن. در نهایت، بوکاتینی پخته شده به مدت کوتاهی در سس اضافه می شود و سپس با پنیر تازه پخته شده Pecorino-Romano سرو می شود.
تازه در مقابل بوکاتینی خشک
Bucatini را می توان در هر دو تغییرات تازه و خشک خریداری کرد. بوکاتینی خشک در اکثر سوپرمارکت ها در پاساژ پاستور قرار دارد. بوکاتینی تازه در مغازه های ایتالیایی مخصوصا در دسترس است. تصمیم به استفاده از بوکاتینی تازه یا خشک معمولا به نوع سس که با آن آماده می کنید، پایین می آید.
یک قاعده خوب استفاده از پاستا تازه برای هر سس است که بر پایه کرم یا شیر است، مانند آلفردو یا کربورا. ماکارونی خشک اغلب برای هر سس گوشتی ضخیم پیشنهاد می شود. از آنجایی که پاستا خشک معمولا پخته شده است و کمی از آن نیش می زنند، پاستا می تواند تا سس گوشتی مانند یک راگ نگه داشته شود. یک استثناء معمول برای این قاعده، راگ بولونیس است که اغلب با رشته فرنگی تازه سروکار دارد. در حالی که رگوبلو انجیر یک سس گوشتی ضخیم است، معمولا با شیر کامل و جفت با ماکارونی تازه جوش داده می شود.
اگر یک دستور دستورالعمل بوكاتینی را درخواست می كنید و شما هیچ كاری در دست ندارید و نمی توانید آن را خریداری كنید، ترس نداشته باشید. بوکاتینی به راحتی می توان با اسپاگتی یا فتوکسیین جایگزین کرد. در حالی که شما نمیتوانید پاستا را به همان شیوه به هم بزنید، سس و پاستا امیدوارم هنوز هم خوشمزه و یک غذای رضایت بخش باشد.