مرغ خشن که با زعفران، زنجبیل و دارچین پخته شده است، یک پرتقال خوشمزه برای بروکات مراکش را می سازد . پر کردن در یک خمیر کاغذی نازک مراکش به نام " ورقا " پیچیده می شود و سپس شیرینی تا زمانی که قرمز می شود سرخ شده است. می توان برای wraqa جایگزین پوسته پوسته پوسته Phyllo (fillo) یا رول اسپرینگ را جایگزین کرد.
Briouats معمولا به عنوان یک غذای انگشتی و یا اشتها آور به حساب می آیند، اما آنها همچنین می توانند به عنوان یک غذا خدمت کنند. آنها در ماه مبارک رمضان بسیار محبوب هستند، زمانی که آنها به سرعت سریع کار می کنند.
Briouats را می توان به سیلندر یا مثلث بریزید. ببینید چگونه چاقو برویات را به سیلندرها بچسبانید و چگونگی فرو ریختن Briouats به مثلث .
آنچه شما نیاز دارید
- 1 کل مرغ (برش به قطعات و پوست حذف شده)
- 2 پیاز بزرگ، متوسط خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری زنجبیل زمین
- 1 قاشق چای خوری فلفل سفید
- 1/2 قاشق چای خوری فلفل سیاه
- 1 یا 2 قطعه کوچک (2 اینچ تا 3 اینچ) چوب دارچین
- 1 قاشق چای خوری زعفران (تقسیم شده)
- 1/2 قاشق چای خوری زردچوبه
- 1 1/2 تا 2 قاشق چای خوری نمک
- 1/4 فنجان روغن نباتی
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 1/4 فنجان قارچ تازه خرد شده
- 1/2 کیلوگرم (حدود 1/1 کیلوگرم) warqa، خمیر پائولو (یا بسته بندی رول اسپرینگ)
- 4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده (برای تاشو بریوت)
- 1 زرده تخم مرغ، به آرامی مورد ضرب و شتم قرار می گیرد (برای برش خورده)
- 3 تا 4 فنجان روغن گیاهی (برای سرخ کردن بریوت)
چگونه آن را بسازیم
- مرغ را با ادویه جات و روغن مخلوط کنید. مرغ را روی آن قرار دهید و حرارت دهید تا دمای متوسط تا متوسط با دمای بدن حدودا یک ساعت و یا تا زمانی که مرغ بسیار مرطوب است و از استخوان خارج شود. آب اضافه نکنید و مراقب نباشید که مرغ را بسوزانید.
- هنگامی که مرغ پخته می شود، آن را به یک بشقاب کوچک منتقل کنید. پودر پیاز و سس را در ظرف 10 تا 15 دقیقه دیگر بپوشانید یا تا زمانی که پیازها یک توده را تشکیل ندهند و مایعات به روغن تبدیل شوند. ساندویچ خرد شده را اضافه کنید و از گرما خارج شوید.
- در حالی که مرغ هنوز گرم است، گوشت را از استخوان ها انتخاب کنید، آن را به قطعات کوچک یک اینچ برسانید. سس را به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت را خیس کنید. (در این مرحله، پر کردن می تواند تا یک روز یخچال باشد تا زمانی که آماده نباشید برویات را بپوشانید.)
- بستن برویات Briouats را می توان به سیلندر یا مثلث بریزید. ببینید چگونه چاقو برویات را به سیلندرها بچسبانید و چگونگی فرو ریختن Briouats به مثلث .
- برای مخلوط کردن سیلندرها از خمیر ورقه و فیولو ، خمیر را به نوارهای طولانی تقریبا چهار اینچ عرضی برشید . نیمی از خمیر را با کره ذوب شده بریزید. یک قاشق غذاخوری بزرگ یا دو قاشق غذا خوری را به سمت پایین بگذارید. دو قسمت طولانی خمیر را در مرکز قرار دهید تا بخشی از آن را پوشش دهید. لبه ی پایین خمیر را روی پر کنید تا کاملا آن را بپوشانید. خمیر کشیده را مانند یک فرش رول کنید، لبه خمیر را با یک زرده تخم مرغی کوچک رنده کنید.
- برای جمع کردن سیلندرهای بزرگ از پیچ و مهره رول مربع، قرار دادن بسته بندی به طوری که شکل الماس در مقابل شما. دو تا سه قاشق سوپ خوری را به سمت پایین خمیر اضافه کنید. پایین خمیر را در اطراف پر کردن قرار دهید و سمت راست و چپ خمیر را به مرکز بچرخانید تا لبه ها مستقیما و موازی باشند. خمیر را مانند یک فرش رول کنید و لبه بالایی خمیر را با یک زرده تخم مرغ کوچک رول کنید.
کوکی ها را بشویید یا آن ها را ببندید . سرخ كردن سرخ شده را در روغن داغ تا زماني كه نور تا متوسط قهوه اي طلایی باشد، حدود پنج تا هفت دقيقه.
تخلیه و خدمت Briouats برای مدت طولانی گرم میمانند، اما اگر آنها را قبل از خدمت سرخ کنید، میتوانید آنها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در درجه حرارت 350 درجه حرارت دهید.
بیروت های خرد شده را می توان برای یک روز یخ زده یا تا دو ماه یخ زده در یک کیسه فریزر یا مخزن ذخیره سازی پلاستیکی. آنها را می توان به طور مستقیم از فریزر سرخ کرد و یا اجازه داد تا 30 دقیقه تا یک ساعت قبل از سرخ کردن گرم شود.