تصور می شود که پنیر آبی به طور تصادفی در زمانی که یک پنیر نوشیدنی در پشت غلاف نیمه خورده نان در غار پنیر مرطوب قرار دارد اختراع شد. وقتی برگشت، او کشف کرد که قالب نان پوشش آن را به یک پنیر آبی تبدیل کرده است.
پنیرهای آبی Vein، که همچنین به نام پنیر آبی نامیده می شود، یک اصطلاح عمومی است که برای توصیف پنیر تولید شده با شیر گاو، شیر گوسفند یا شیر بز و با کشت پنی سیلیم مواجه می شود.
محصول نهایی توسط رگه های سبز، خاکستری، آبی و یا سیاه و سفید و یا نقاط قالب در سراسر بدن مشخص می شود. این رگه ها در مرحله تولید تولید می شوند، وقتی پنیر "میله ای" با میله های فولادی ضد زنگ به وجود می آید تا بتواند اکسیژن را در گردش و رشد قالب را تشویق کند. این روند همچنین بافت را نرم و لطیف می کند.
چگونه پنیر آبی ساخته شده است
پروسه تولید پنیر آبی به همان شش مرحله استاندارد که برای تولید بیشتر انواع پنیر ها استفاده می شود، می باشد:
- اسیدی شدن
- انعقاد
- پنیر و پنیر
- سالاد
- شکل دادن
- رطوبت
از کجا این رگه های آبی / سبز ایجاد می شود؟ نگاه منحصر به فرد پنیر آبی، نتیجه نوع خاصی از قالب اضافه شده در طول پروسه پنیر سازی و گام دیگری در روند پیری به نام "سوزاندن" است.
باکتری سودمند
قالب های به طور گسترده ای مورد استفاده در پنیر های آبی رنگ عبارتند از Penicillium Roqueforti و Penicillium Glaucum. این قارچ ها به طور معمول در طبیعت یافت می شوند و توسط پنیر سازان کشف می شوند که پنیر آنها را در غارهای خیس و خنک پیر می کند.
دقیقا هنگامی که این باکتری مفید در طول پروسه پنیر سازی اضافه می شود بستگی به نوع پنیر آبی دارد. هنگامی که پنیر آبی ساخته می شود، باکتری ها اغلب بعد از تهیه کوک ها به ظروف به منظور تخلیه و به شکل یک چرخ کل پنیر وارد می شوند.
امروزه اکثر پنیر سازان از کشت تجاری تولید شده Penicillium Roqueforti استفاده می کنند که خشک و خشک هستند.
هر کس می تواند فرهنگ های پودری را از طریق پست الکترونیکی سفارش دهد.
Penicillium Roqueforti
این قالب پس از یک شهر فرانسوی به نام Roquefort با غارهای پر از اسپورهای قالب پنیسیلیوم به طور طبیعی نامگذاری شده است. پنیرهای معروف در شهر روکوفور، پنیر مشهور آبی به نام Roquefort ایجاد کرده و هنوز هم می سازند.
دستور العمل های اصلی برای پنیر Roquefort مورد نیاز است که پنیر سازان نان چاودار را در غارهای نزدیک شهر ترک می کنند. کباب ها در قالب هوا در هوا میزبان می شوند. بعد از یک ماه یا بیشتر، قالب درون نانهای نان خشک شد، زمین و با پنیر ترکیب شد.
نان، به عنوان یک میزبان برای اسپورهای قالب های محیط در غار عمل می کند، به عنوان Penicillium Roqueforti همان نوع قالب نیست که در هر کیک نان قدیمی که ممکن است از آن ناپدید شود رشد می کند. به منظور تشویق بیشتر رشد قالب که طعم پنیر را داشت، چرخ های پنیر درون غارهای مشابه در همان سال قرار داشتند.
دومین گام مهم در ساخت پنیر آبی: سوزن
پس از شکل گیری صنایع شکلات به پنیر آبی، "سوزش سر" آغاز می شود. چرخ های پنیر از طریق دست و یا وسیله ای که می توانند از سوراخ های بسیار کوچک استفاده کنند، به صورت سوراخ هایی ایجاد می شوند. هوا از طریق این سوراخ های کوچک به چرخ پنیر وارد می شود، تغذیه قالب و تشویق ورید آبی / سبز به شکل.
در حالی که فرهنگ های قالب و سوزن و چربی به طور عمده به طعم و بافت پنیر آبی کمک می کنند، عوامل دیگر همیشه در حال بازی هستند. نوع شیر مورد استفاده (گاو، گوسفند، بز)، آنچه حیوانات قبل از اینکه شیر می خورند، و تکنیک های مختلف تولید پنیر استفاده شده توسط هر پنیر، اطمینان حاصل شود که هر پنیر آبی در سراسر جهان عطر و طعم خاص خود را دارد.
پنیر آبی در خانه
پنیر آبی آسان نیست که در خانه بسازیم، اما اگر شما علاقه مند به تلاش هستید، شرکت تامین شیر چای نیوا انگلند دستورالعمل های مفید و کیت های پنیر سازی برای چنین عملیاتی را ارائه می دهد.