چگونگی جلوگیری از کمبود آهن در رژیم غذایی بدون گلوتن

کودکان و بزرگسالان مبتلا به بیماری سلیاک در معرض کمبود آهن یا کمبود آهن هستند (IDA)، که به ویژه از نوع کمبود آهن است. آهن از غذا به طور عمده در روده فوقانی جذب می شود، همان قسمت روده ای که توسط گلوتن آسیب دیده است.

کمبود آهن یکی از کمبودهای مواد مغذی در جهان است و کودکان و زنان سن باروری بیشترین خطر کمبود آهن را دارند.

کم خونی فقدان آهن زمانی اتفاق می افتد که بدن به اندازه کافی آهن برای ایجاد گلبول های قرمز خون سالم نداشته باشد.

آهن بخشی از "هموگلوبین" است که پروتئینی است که اکسیژن را در خون حمل می کند. ضروری است اکسیژن را به سلول منتقل کند، متابولیسم انرژی، رشد طبیعی طبیعی، تولید مثل و سلامت سیستم ایمنی بدن.

کودکان و بزرگسالانی که کمبود آهن دارند از خستگی رنج می برند، خطر عفونت مزمن، ضعف، سرد شدن به راحتی، تمایل به کم رنگ شدن و تمرکز دشوار است که می تواند به معلولیت های یادگیری منجر شود.

در ایالات متحده و اروپا، آرد گندم غنی شده (غنی شده) با آهن است تا زمانی که گندم به آرد تصفیه شده، از دست دادن آهن تشکیل شده باشد. اما آرد و نشاسته بسیار کمی از پروتئین غلیظ با آهن تقویت می شود.

جذب آهن

دو نوع آهن در غذاها وجود دارد - آهن "heme" در منابع حیوانی یافت می شود و آهن "غیر heme" در منابع گیاهی یافت می شود. آهن هیم بهتر از آهن غیروه جذب شده است و جذب هر دو فرم از طریق غذاهایی با ویتامین C بالاست.

مواد غذایی با ویتامین C بالا شامل فلفل سبز و قرمز، مرکبات و آب میوه، توت فرنگی، تمشک، زغال اخته، زغال اخته، گوجه فرنگی، کلم بروکلی، جوانه گوسفند، گل کلم، کلم، اسکواش زمستانه، سبزیجات برگ و جعفری، سیب زمینی شیرین، کتانوپاپا، انبه، هندوانه و آناناس.

منابع غذایی خوب آهن:

• گوشت - گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت گوسفند، کبد و دیگر گوشت های گوشتی
• مرغ - مرغ، اردک، بوقلمون، کبد (به ویژه گوشت تیره)
• ماهی - صدف، از جمله سس مایونز، صدف، ساردین، anchovies
• برگهای سبز خانواده کلم، مانند کلم بروکلی، کلم، سبزی روتاری و کولارد
• لوبیا - لوبیا لوبیا، نخود سبز، لوبیا خشک و نخود فرنگی، از جمله لوبیا پینتو، نخود سیاه چشم و کنسرو لوبیای پخته شده
• نان و غلات کامل نان و نان شیرین نوشیدنی مخمر نان و رول

منبع: مرکز پزشکی دانشگاه مریلند - بیماری های خون

محتوای آهن غلات بدون گلوتن و دانه های شبه:

1 فنجان دانه خام

• امارت 15 میلی گرم
• تیف 14.7 میلی گرم
• سورگوم 8.4 میلی گرم
• کوینو 7.7 میلی گرم
• گوجه فرنگی GF 7.4 میلی گرم
• ارزن 6 میلی گرم
• گندم سیاه 3.7 میلی گرم
• برنج قهوه ای 2.7
• برنج سفید 1.5 میلی گرم

منبع: آزمایشگاه داده های مغذی USDA-ARS

مصرف مرجع رژیم غذایی / توصیه های تغذیه ای برای آهن (RDA)

• نوزادان 7 - 12 ماه .......... 11 میلیگرم
• کودکان 1 تا 3 سال .......... 7 میلی گرم
• کودکان 4 تا 8 سال .......... 10 میلی گرم
• کودکان 9 تا 13 سال .......... 8 میلیگرم
• نوجوانان 14 - 18 .......... مردان 11 میلیگرم / زنان 15 میلیگرم
• بزرگسالان 19 - 50 .......... مرد 8 میلی گرم / ماده 18 میلی گرم
• بزرگسالان 51 + .......... مرد 8 میلی گرم / ماده 8 میلی گرم
• زنان باردار در تمام سنین ......... 27 میلی گرم
• شیردهی زنان 18 و جوانتر .......... 10 میلی گرم

• شیردهی زنان 19 ساله و ......... 9 میلی گرم

منبع: USDA / IOM رژیم غذایی DRI جداول