پنیر ماتسرلا درست از شیر بوفالو آب ساخته شده است. با وجود این، بیشتر پنیر مزارل که در سوپرمارکت دیده می شود از شیر گاو ساخته شده است. پنیر ماتزارلا یک پنیر پنیر سیب زمینی است که در ایتالیا تولید می شود. موزازلا سنتی از شیر بوفالو آب ساخته شده است (نه بوفالو یا بواسیر آمریکای شمالی که بسیاری به اشتباه فکر می کنند) ساخته شده اند و عطر و طعم آن بسیار ارزشمند است.
شیر شیر بوفالو متفاوت است؟
شیر بوفالو آب در چربی و کازئین بسیار زیاد است و به شکل خام قابل هضم نیست.
این به عنوان یک نوشیدنی مصرف نمی شود، بلکه برای ساخت موزرلا، بوراتا، ریکوتا دی بوفاال، ماست و محصولات مشابه استفاده می شود. شیر بویژه دریای مدیترانه ای ایتالیایی سه برابر گران تر از شیر گاو است و برای حمل و نقل بسیار گران است، بنابراین انتظار می رود که یک برچسب مناسب با قیمت مناسب در موزзаاره بوفالو وارد شود.
شما ممکن است آن را به عنوان موزзаاره دی بوفالا برچسب. از آنجایی که این حیوانات تنها در چند کشور، به ویژه ایتالیا و بلغارستان شناخته می شوند، بیشتر موتزارلا از شیر گاو ساخته شده است. اعتقاد بر این است که نژاد بوفالوئی مدیترانه ای ایتالیایی در زمان رومیان یا بعد از آن اعتراضات بربری ایتالیا به ایتالیا معرفی شده است.
در ایتالیا، اگر شما می خواهید موززاره شیر گاو را بخورید ، از موزارهلا فیر دی لات درخواست می کنید ، که ممکن است با شیر گاو پاستوریزه شده یا بدون پاستوریزه ساخته شود. در ایالات متحده، این همان چیزی است که موزارلا معمولی در بخش پنیر سوپرمارکت دیده می شود. موتزارلا حاوی 40 تا 45 درصد چربی است.
نسخه های پایین تر چربی با بخشی از شیر خامه گرفته می شوند.
موززاره شیری را می توان در بعضی مناطق ایتالیا یافت، از جمله ساردینیا، آبرزو و لاتزیو. موزзаاره شیر بز توسط برخی از تولید کنندگان کوچک ساخته شده است.
چگونه موززارلا ساخته شده است
پنیر ماتراتور مانند پنیر مضر نیست چون بیشتر از پنیر است.
فرآیند تولید موتزارلا پاستای فیلاتا نامیده می شود . شیر با یک استارتر تهیه شده حاوی باکتری های ترموفیلیک انباشته می شود. سپس فرمول اضافه می شود تا شکل تهیه شود. شکلات ها در آب یا آب شیرین گرم می شوند تا زمانی که رشته ها تشکیل شوند (از این رو اصطلاح پنیر رشته ای) و در بافت به الاستیک تبدیل می شود. پنیر کشیده شده، تا زمانی که صاف می شود، آن را میل کنید و سپس به توپ های دور شکل داده شود تا پنیر مازارلا را تازه کنید.
پنیر مزارع خانگی بسیار آسان است. شما فقط رژیم، اسید سیتریک، شیر و آب نیاز دارید. شما میتوانید رژیم و اسید سیتریک را در بازارهای مخصوص و فروشگاههای بهداشت مواد غذایی که ممکن است به تهیه کنندگان پنیرهای خانگی و یا به صورت آنلاین تهیه کنید پیدا کنید. در 30 دقیقه، شما می توانید موتزارلا تازه برای لذت بردن و تحت تاثیر قرار دادن خانواده یا مهمان خود داشته باشید.
استفاده و نگهداری
اگر شما موزازلا تازه خریداری کرده یا آن را تازه کنید، باید آن را در مایعات نگه دارید تا آماده باشید تا از آن استفاده کنید. بسته بندی شده موتزارلا معمولا شامل برخی از مایع است. موتزارلا را سرد نگهدارید به علت رطوبت بالا، آن را تا زمانی که سخت تر پنیر نگه دارید. موتزارلا کم رطوبت طولانی تر می شود.
موتزارلا را می توان در انواع دستور العمل ها ، از جمله سالاد، گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده کرد. شما احتمالا آشنا هستید با موتزارلا خرد شده استفاده شده در پیتزا و ظروف ایتالیایی پخته شده.
سالاد کاپریا با موتزارلا تازه، گوجه فرنگی، ریحان، روغن زیتون و کاپرز، استفاده سنتی از موتزارلا لذت بخش است.