آیا این ادویه بخشی از غذاهای معتبر هند است؟
شاید یک جارو پودر کاری بر روی دندانه دار کردن ادویه خود داشته باشید - ادویه جات زرد رنگ که شما مطمئن نیستید که چگونه از آن استفاده کنید. شاید شما تصور می کنید که بعدا به غذای هندوستان غذا می دهید، اما شما واقعا اشتباه می کنید! پودر کری یکی از اجزای مورد استفاده در پخت و پز هند نیست و حتی هیچ مخلوط ادویه ای که معمولا در آشپزخانه آسیای جنوب شرقی یافت می شود نیست . پس چه چیزی پودر کاری است؟
پودر کری در واقع یک اختراع انگلیس است، تا حدودی شبیه گارام ماسالا، مخلوط ادویه ای که شایع در شمال هند است. این برای ایجاد جوهر غذای هند ساخته شده است، اما در واقع، توسط هیچ آشپزی معتبر هند استفاده نمی شود. (بنابراین، پودر کری برای ساخت کاریر هند استفاده نمی شود، که نوعی از گوشت و / یا سبزیجات در یک سس یا شیره است که معمولا بر روی برنج استفاده می شود). در عوض، پودر کاری یک ماده غربی است که از آن استفاده می کند آنچه را که آنها فکر می کنند غذاهای واقعی هند است.
مواد اولیه پودر کری
شما فکر می کنید که یک فرمول مجموعه ای برای پودر کاری وجود دارد، زیرا آن را برای نشان دادن طعم قومی ایجاد کرد، اما هیچ دستورالعمل استاندارد وجود ندارد. با این حال، اجزای اصلی باقی می مانند و معمولا زیره، گشنیز و زردچوبه (که رنگ امضای آن را می دهد). سایر مواد رایج شامل فلفل قرمز یا سیاه، خردل، زنجبیل، گل میخک، هل نارنجی، برگ سرخ مایل به قرمز و زردآلو است.
ترکیب های تجاری اغلب در حالت خفیف یا گرم (نیز به عنوان "مدرسه" شناخته می شود) هستند. توجه داشته باشید که پودر کاری شامل برگ کاری نمی شود.
طعم پودر کری
پودر کریس به دلیل ترکیبی از هر دو ادویه جادویی و شیرین دارای طعم منحصر به فرد است. ادویه جات ترشی جات مانند زیره سبز، زردچوبه و برگ خالدار، طعم عمیق و خاکستری را در اختیار شما قرار می دهد، در حالی که ادویه جات ترشی جات مانند دارچین و گل میخ، لبخند و قهوه را اضافه کنید.
سطح گرما با نوع و مقدار فلفل مورد استفاده قرار می گیرد. پودرهای خنک تر می توانند فلفل سیاه یا زنجبیل را در بر داشته باشند در حالی که پودرهای داغ داغ معمولا حاوی چیلی قرمز یا فلفل داغ هستند.
پخت و پز با پودر کاری
حالا که می دانید غذاهای سنتی هندی را نداشته اید، می توانید پودر کاری را به عنوان چاشنی همه منظوره استفاده کنید. معمولا برای طعم سوپ، بخار، سس، ماریناد، گوشت و سبزیجات استفاده می شود. همانطور که محبوبیت عطر و طعم karry افزایش می یابد، سرآشپزهای خلاق پیدا کردن استفاده غیر متعارف بیشتری برای چاشنی مانند همبرگر، تخم مرغ و سیب زمینی می باشد. اگر شما می خواهید این شیشه را استفاده کنید، سعی کنید تخم مرغ شسته شده طعم دار را بخورید! به دلیل طعم پر جنب و جوش، پودر کاری می تواند حتی به عنوان یک غذای بدون نمک استفاده شود.
در دسترس بودن پودر کاری
در غذاهای معتبر هند، تمام ادویه جات را قبل از استفاده به منظور حفظ خلاقیت و قدرت ترکیب و زمین ترکیب می کند. بنابراین ایمن است که می گویند که طعم پودر پودر کربن قبل از زمین خشک شده نخواهد بود. بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی در ایالات متحده سهام پایه پودر کاری، اما آنها می تواند گران قیمت و کمتر از تازه است. برای ارزش بهتر و افزایش طراوت، پودر کاری را در بازارهای قومی جستجو کنید.
شما همچنین می توانید پودر کاری خود را با استفاده از تمام ادویه جات ترشی جات و قهوه جوش تمیز کنید.