پودر کاکائو یک پودر unsweetened تولید شده توسط سنگ زنی دانه های کاکائو و فشار دادن کره کاکائو، بهتر است به عنوان چربی شناخته شده است. پودر کاکائو دارای کم چرب است، اما طعم شکلات شدید دارد. بیشتر از آن در محصولات پخته شده استفاده می شود که در آن با شکر و چربی ها مانند کره، مارگارین یا روغن نارگیل مخلوط شده است. در حالی که شکر می تواند به کمر شما اضافه کند، این چربی نیست.
تفاوت بین پودر کاکائو آلکالوز شده و طبیعی
پودر کاکائو معمولا در دو نوع موجود است: پودر کاکائو طبیعی، و آلکالیز شده، و یا "هلندی پردازش"، پودر کاکائو.
پودر کاکائو پردازش هلندی شامل درمان کاکائو با قلیایی برای کاهش اسیدیته و در نتیجه حذف طعم های ترش است. کاکائو فرآوری شده هلندی اغلب دارای رنگ قهوه ای عمیق تر یا قرمز تر و طعم دهنده تر است زیرا برخی از اسیدیته حذف شده است. هنوز باقی مانده است که طعم شکلاتی غنی است. برای پخت خانگی، شما معمولا از شکر بیشتری در انواع مختلفی از پودر کاکائو استفاده می کنید.
برای ساخت شکلات، انواع پودر کاکائو معمولا می توانند به طور تعویض استفاده شوند، و شما باید از هر کدام از کاکائو که شما فکر می کنید طعم بهترین استفاده کنید. برای پخت، نوع کاکائو می تواند مهم باشد، زیرا اسیدیته پودر کاکائو می تواند با هر عامل نان که دستور غذا را می خواهد واکنش نشان دهد. برای مثال، اگر دستور غذا برای پودر نوشیدنی باشد، پودر کاکائو طبیعی ترجیح داده می شود، زیرا اسیدیته در کاکائو به خوبی به سودا واکنش نشان می دهد. اگر دستورالعمل برای پودر پخت بپزد، سپس پودر کاکائو پردازش شده هلندی باید از نظر شما باشد.
پودر کاکائو به عنوان یک جایگزین شکلات پخت
اگر دستورالعملی برای شکلات نعناع ذوب نشده دارید، استفاده از پودر کاکائو به عنوان جایگزین آسان است. برای هر 1 اونس شکلات نعناع که در دستور غذا قرار دارد، آن را با 3 قاشق غذاخوری از شکلات نعناع به جای 1 قاشق غذاخوری کره ریخته شده با روغن، مارگارین یا روغن جایگزین کنید.
جایگزینی شکلات نوشیدنی ذوب شده برای پودر کاکائو کار بسیار سخت تر است و توصیه نمی شود، زیرا درصد چربی ها و مواد جامد کاکائو در فرمول ساده تکرار می شود. اگر میخواهید سعی کنید، توصیههای تبدیل جدی را ارائه میدهد:
وزن شکلات نوشیدنی x 5/8 = مقدار پودر کاکائو مورد نیاز
وزن شکلات نوشیدنی x 3/8 = مقدار چربی اضافی مورد نیاز
به عبارت دیگر، اگر یک دستورالعمل برای 200 گرم شکلات نعناع نیاز داشته باشد، آن مقدار را به میزان 5/8 افزایش دهید، که برابر با 125 باشد. برای تعیین مقدار چربی اضافی مورد نیاز، 200 برابر 3/8 به مقدار 75 افزایش دهید. بنابراین، تعدیل شده دستور غذا از 125 گرم پودر کاکائو و 75 گرم چربی استفاده می کند. از آنجایی که اکثر مردم کره کاکائو خالص را در کابینت ندارند، بهتر است که جایگزین آن کوتاه شدن باشد، که رطوبت کم است، مثل کره کاکائو، مانند کاکائو و مانند آن ذوب می شود.
وقتی از پودر کاکائو استفاده میکنم در آب نبات استفاده میکنم؟
پودر کاکائو اغلب در فوج استفاده می شود، اما همچنین می تواند پوشش بر روی شکلات تروفلی باشد. همچنین در سایر دستور العمل های آب نبات، مانند کیکوآ مینتز ، ماریاس شکلات و تریاملیس تروفل مربع استفاده می شود . یکی از مزایای پودر کاکائو، عمر مفید آن است. آن را به خوبی در شیشه های شیشه ای ذخیره می کند.