چه اتفاقی افتاده است؟

Umeboshi، یا umezuke، یم های شور (زردآلو یا آلو ژاپنی) ترشی هستند که غذاهای سنتی نگهداری می شوند. Umeboshi به معنای واقعی کلمه معنی ume خشک، و ترشی ume به طور سنتی تحت خورشید خشک شده است. Umezuke ترشی ume را نشان می دهد که خشک نشده است. اگر چه طعم های مختلف و نمکی از ترشی ume موجود در حال حاضر، آنها به طور سنتی در نمک ترشی. ساخت اومبوشهای در ژاپن به طور معمول در ماه ژوئن زمانی آغاز می شود که ume برداشت می شود و خشک شدن در ماه جولای یا اوت، زمانی که فصل بارانی تمام شده است، انجام می شود.

مواد تشکیل دهنده و ساخت فرایندهای مختلف بین خانوارها متفاوت است.

عناصر اساسی

برای ساخت 50-60 قطعه (4 1/2 پوند ume)، 10 1/2 - 14 اونس. نمک درشت، و حدود 1/3 فنجان شویو (روح تقطیر روشن که حاوی 35٪ الکل است) استفاده می شود. مقدار نمک می تواند بر اساس ترجیحات شما تغییر کند، اما به طور سنتی 15 تا 20 درصد وزن ume است. اگر چه آن را شور می شود، گفته شده است که این نسبت ایده آل برای کاهش خطر رشد قالب. مواد لازم برای رنگرزی ترشی ume 1/2 - 1 lb akajiso (برگ ساسو پریلا سرخ) و 1 - 2 اونس نمک درشت است.

ساختن فرآیند

این یک روش اساسی برای ساخت ترشی است.

1. آماده سازی: ساقه های کوچک سیاه را از یوم بیرون بیاورید، با استفاده از یک چوب بامبو و شستشو دهید. آنها را چند ساعت در آب بشویید. آنها را در یک سینر تخلیه کرده و به خوبی خشک کنید. یک ظرف سرامیکی یا پلاستیکی را بشویید و استرلیزه کنید و کنار بگذارید.
2. سیکلینگ: محل را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و اسپری کنید یا روی آنها بمالید. نیمی از مقدار نمک را بپزید و کاسه را برای تجمع آلو با نمک تکان دهید. محل ume را در ظرف استریل قرار دهید. بقیه نمک را روی یوم بگذارید. یک درب استریل شده چوبی یا یک صفحه استریلیزه را در بالای صفحه قرار دهید. یک وزن استریلیزه در بالای محل قرار دهید. ظرف را با کاغذ نازک بپوشانید و یک رشته را در اطراف ظرف قرار دهید. آن را در یک مکان سرد و تاریک قرار دهید. پس از چند روز یا بیشتر، مایع روشن به نام umezu (ume سرکه) از ume استخراج می شود. اجازه دهید آنها را در umezu ترشی کنند تا زمانی که رنگرزی یا زمان خشک شدن می آید، مراقب باشید در مورد رشد قالب.

1. رنگرزی (اختیاری): اگر شما با آکاییزو رنگ آمیزی کنید، برگ ها را خوب بشویید و در یک ورقه تخلیه کنید. برای حذف تلخ از برگ های شیوزو، نمک درشت را بپاشید و آنها را بشویید تا مایع بنفش تیره استخراج شود. مایع بیرون از برگ های شیوزو را فشرده کنید و مایعات را دور ریخته کنید. umezu روشن را در ظرف پخت به یک کاسه دیگر بمالید. برگ های شیزو را در umezu قرار دهید و برگ ها را مالش دهید تا umezu قرمز شود. برگ های umezu قرمز و شیشو را به دو کاسه جدا کنید. پور umezu قرمز در مورد ترشی ume در ظرف مخلوط. برگهای قهوه ای قرمز را در بالای یوم پخش کنید. یک صفحه استریل شده را روی یوم بگذارید و یک وزن استریلیزه در بالای صفحه قرار دهید. پوشش را با درب بسته و ظرف را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا زمانی که خشک شود، مراقب رشد گلدان باشید.

1. خشک کردن: زمانی که آب و هوای آفتابی گرم و خشک حداقل سه روز طول بکشد، شروع به خشک کردن ترشی می شود. از ظروف خارج شوید، مایع (umezu) را در مخزن نگه دارید. به آرامی بر روی فرش های بامبو یا سبد ها بکشید و آنها را زیر آفتاب قرار دهید. شایع است که آنها را به مدت سه روز خشک کنید، یا تا زمانی که سطح ume نیری نباشد. لطفا در طول فرآیند از باران اجتناب کنید. Umezu در مخزن مرطوب باقی مانده است و همچنین برای یک روز در معرض نور خورشید قرار دارد. محل umeboshi را در umezu و در یک مکان سرد و تاریک ذخیره کنید. آنها می توانند بعد از 10 روز غذا بخورند اما خوب است چند ماه صبر کنید تا عطر و طعم بهتر شود.

برای ساخت furikake (طعم آب طوفان)، برگ خشک سیب زمینی سرخ شده خشک شده در زیر یک خورشید. هنگامی که برگ های شیوزو خشک می شوند، آنها را در یک کاسه آسیاب یا در مخلوط کن رقیق کنید. Shiso furikake را در یک مخزن مهر و موم در یک محل خشک خشک نگه دارید. آنها را برنج برنج داغ بخورید تا بخورید.