هنگامی که من در حال رشد بود پدرم کار حفاری یک پناهگاه اتریش را بر روی یک تپه ای که در نزدیکی شهر مورلو، حدود 15 کیلومتری جنوب سینا قرار داشت، به کار برد. ما اغلب برای یکشنبه شام به خانه کارگر دعوت شدیم. وعده های غذایی شگفت انگیز بود و تقریبا همیشه با یک جگر کراساتا بسته شد، که با گسترش یک لایه نازک از ماکارونی فلفل (یک شیرینی سریع) در زیر یک ظرف، آن را با مخلوط خانگی و پخت آن ساخته شده است.
کرایه ساده کشور، اما خوشمزه است. از دهه 1960، غذاهای ایتالیایی به شدت افزایش یافته است و انواع شیرینی و دسرهای پخته شده به میزان قابل توجهی بیشتر است. اما هنوز هم دشوار است چیزی را پیدا کند که به عنوان یک کورستانات به خوبی ساخته شده است.
دو نوع وجود دارد: مربا کراوستاتا ( crostata di marmellata ) به خودی خود سادگی است و بسیار مناسب برای وعده های غذایی خانواده است. تنوع دیگر این است که از Nutella ( اینجا دستور العمل برای Nutella خانگی ) به عنوان پر کردن استفاده کنید.
از سوی دیگر، کراوناتا ( crostata di frutta) تازه میوه را از طریق پختن پوسته ساخته شده و پس از آن یک لایه نازک از کرم پودر کرم (کرم شیرینی) را روی آن بمالید و آن را با میوه های تازه نابود شده تازه تزئین کنید. این بسیار طراوت است، و اگر شما از چندین نوع میوه مختلف رنگی استفاده می کنید و برای طراحی زیبا هستید، نتایج بسیار قابل توجه است - به راحتی از یک رویداد مهم و حتی یک عروسی لذت ببرید.
برای ایجاد یک کروستانات، شما باید با ماکارونی فلفل شروع کنید . دستور زیر، که از Artusi گرفته شده است، تقریبا استاندارد است:
برای ساخت یک کاسه شفیره ( ماکارونی فلفل ) برای یک کروستانا:
- 1 2/3 فنجان (200 گرم) آرد
- 1/2 قند شکر
- 2/3 فنجان کره unsalted، در دمای اتاق
- 1 تخم مرغ به علاوه 1 زرده
- خربزه رنده شده 1/2 لیمو یا 1/4 نارنجی
آرد و شکر را با هم مخلوط کنید. مواد تشکیل دهنده را ترکیب کنید و آنها را به حداقل ممکن نگه دارید تا کره را از ذوب نگه دارید (یک مخلوط کن یا یک پردازنده غذا این را ساده تر کنید). اگر راحت تر است که خمیر را روزی بگذرانید، این کار را انجام دهید زیرا با سن بهبود می یابد؛ در هر صورت باید حداقل 1 ساعت بمانید.
هنگامی که خمیر به مدت 1 ساعت استراحت می دهد، یک کاسه پانک صاف را در حدود 12 اینچ در نظر بگیرید (اگر یک ظاهر کافی داشته باشید تا به عنوان ظرف غذای دو برابر شود، آن را استفاده کنید)، و فر را قبل از 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) حرارت دهید. خمیر را در جایی بین ضخامت 1 / 4- و 1/2 اینچ قرار دهید. خیلی سریع کار نکنید. جدا کردن قلمه ها به منظور ساخت نوار های تزئینی (اگر شما در حال ساخت crownata جگر) و یا آنها را به اشکال کوکی های شگفت انگیز.
در حال حاضر، بسته به آنچه که شما در حال ساخت، مسیر خود را تقسیم کنید.
برای ایجاد یک Jam یا Nutella Crostata:
شما 2 فنجان آبمیوه با کیفیت خوب مانند توت فرنگی، تمشک، زردآلو، انجیر، یا آلو، یا Nutella (خریداری شده یا خانگی) نیاز دارید. پختن مربا آن را به طور مشخص متمرکز می کند؛ بنابراین، اگر آن را کاملا ضخیم، آن را گرم کنید در یک ظرف با یک آب کمی برای رقیق آن. همچنین، اگر مرغ بسیار شیرین برای شروع، crostata خواهد بود cloyingly بنابراین؛ در این مورد حرارت آن را بر روی اجاق گاز و هم بزنید در آب لیمو به طعم و مزه به حرارت شیرین.
مربا یا نوتلا را بر روی خمیر قرار دهید. برش قلمه ها را بریزید، ورق را به نیمه اینچ نوار با یک چرخ خمیری بریزید و نوارها را در یک ورقه ی مشبک در بالای مربا قرار دهید. هنگامی که به پایان رساندن نوارهای خمیر خود رجوع کنید، یک حلقه نازک خمیر را در اطراف مرطوب کروستانات قرار دهید و با چنگال را به سمت چپ کروستاتا بچرخانید.
کراساتا را ظرف 20 دقیقه پود کنید یا تا زمانی که خمیر قهوه ای شود. اجازه ندهید آن را بیش از حد بپزید، یا فلفل ماکارونی سخت به عنوان سنگ تبدیل خواهد شد، و مربا تبدیل خواهد شد به عنوان چسبنده به عنوان چسب. یک دوست مادر من یک بار کشف کرد که او یک کروستانات را سرحال کرده و به همه گفته است که آن را بخورند. اما پدربزرگش گوش نداد. مکالمه به پایان رسید زمانی که او برش خود را بازگشت، با دندان مصنوعی خود را به طور محکم در داخل آن، به صفحه خود.
برای ساخت کراستات میوه تازه:
شما باید با تهیه خمیر و انتخاب میوه شروع کنید که باید ظاهر و کاملا رسیده باشد (مثل توت فرنگی، تمشک، تمشک، آبنبات، زغال اخته، هلو، سیب، گلابی، کیوی، موز، پرتقال، انگور، و غیره - مهم است تنوع). شکل شما نیاز به حداقل 1 کوارت (4 فنجان) میوه بریده شده، و شاید بیشتر (آنچه که شما استفاده نمی خواهد یک کوکتل میوه عالی).
کوره خود را به 350 درجه فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) بسپارید. رول کردن خمیر را همانطور که در بالا و قرار دادن آن را در تابه خود را. آن را با یک لایه از کاغذ ضدعفونی پوشانید و 2 فنجان لوبیای خشک را روی آن بمالید، که آن را به عنوان طعم نگه می دارد. پایه را برای 20-25 دقیقه پخت، آن را از اجاق بریزید، لوبیا را بیرون بیاورید و آن را سرد کنید.
بعدا باید شربت و عصاره کرم را تهیه کنید .
Crema pasticcera ، کرم شیرینی ، یکی از مواد اساسی استفاده شده در شیرینی و کیک ایتالیایی است. آن را دشوار نیست، هرچند که مراقبت و توجه لازم است تا آن را خنثی کند. فرناندا گوستیتی، نویسنده Il Dolcissimo، پیشنهاد می کند از گلدان مس استفاده کنید چون گرما را بهتر انجام می دهد و می افزاید که اگر شما اغلب پرمحصول کرم را در نظر بگیرید، باید در یک گلدان گرد و غبار سرمایه گذاری کنید زیرا تمام مطالب آن برای شمع یا قاشق قابل دسترس است . او همچنین یادآور می شود که کرم باید به محض آماده شدن به یک کاسه منتقل شود؛ زیرا در آشپزخانه همچنان ادامه می یابد.
در اینجا دستورالعمل اصلی است که به سادگی می تواند گسترش یابد یا کاهش یابد:
برای ساخت کیک شیرینی ( Crema pasticcera ) :
- 6 قاشق غذاخوری آرد
- 3/4 فنجان شکر
- 1 لوبیای وانیل یا 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیلی
- زرده 6 تخم مرغ بسیار تازه است
- 1 پینت (2 فنجان / 500 میلی لیتر) شیر کامل
- یک خرج نمک دریا خوب است
همه ی اینها را 1/2 فنجان شیر بگذارید تا با یک لوبیای آهنی با لوبیا وانیل گرم شود. در عین حال، زرده ها را به آرامی در یک کاسه بشکنید تا آنها را بشکنید. آرد را به داخل کاسه بمالید، آن را به آرامی بشویید و مطمئن شوید که هیچ توده ای شکل نیافته است. هم بزنید و هم شکر 1/2 فنجان شکر را با هم مخلوط کنید.
در این زمان شیر در اجاق گاز آماده جوش خواهد بود. لوبیا وانیل را از بین برده و از بین ببرید و شیر را به آرامی شیر مخلوط کنید. کرم را به گلدان و گلدان بمالید تا به آتش بپردازید و به مدت یک شعله پایین، پخت و پز را به آرامی تکان دهید، تا زمانی که به سختی به جوش آهسته برسید. شمارش تا 120 در حالی که همیشه تکان می خورد و انجام می شود. (توجه داشته باشید: بسته به تخم و شیر شما، ممکن است قبل از اینکه جوشانده شود، به انعطاف پذیری مناسب تبدیل می شود. اگر تقریبا یکسان از ماست معمولی تهیه شده از فنجان ریخته شود، آن را انجام می دهد).
آن را به یک کاسه منتقل کنید و آن را خنک کنید، یک ورق پوشش پلاستیکی را به طور مستقیم بر روی سطح آن قرار دهید تا بتوانید پوست را در آن تشکیل دهید.
به عنوان یک نکته نهایی، اگر بعد از گرم شدن شیر را بپوشانید و 10 دقیقه آن را بپوشانید، بابونه بیشتری از لوبیا وانیل جذب می شود. همچنین، بسته به آنچه که می خواهید از کرم استفاده کنید، می توانید آن را با چیزهای دیگر طعم دهید، به عنوان مثال، 2 دانه های قهوه یا گل سرخ 1/2 لیمو.
در حالی که کرم شیرینی خنک کننده است، شربت را آماده کنید:
برای ساختن شربت ساده (برای لعاب دادن ترشی به پایان رسید):
- 1/4 فنجان شکر
- 1 فنجان آب
- خربزه 1 لیمو یا 1/2 نارنجی، برش به نوار.
همه چیز را به یک جوش ملایم برسانید و شربت را طوری بشویید تا برخی از قاشق از فیروزه تشکیل شود. زیستن را از بین ببرید و از بین ببرید.
میوه را بشویید، آن را خشك كنید و آن را برش دهید (توت فرنگی به مدت طولانی به نیمه برسد و باقیمانده را ترجیح دهید). کرم شیرینی را روی پوسته قرار دهید و سپس میوه برش داده شده را بر روی آن قرار دهید تا هر الگویی که دوست داشتید پیدا کنید. هنگامی که به آرامی انجام می دهید، میوه را با شربت بریزید و انجام می شود.
هر کدام از این ترتیبات باید 6-8 باشد.
[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]