Crema pasticcera ، کرم شیرینی، یکی از مواد اساسی استفاده شده در بسیاری از شیرینی و کیک ایتالیایی است. کیک و کیکهای لایه ای از قبیل میزفوگلی ، کیک و کرم و کرم پودری شما در کیک های صبحگاهی مانند کورتیتی ( کریستال های ایتالیایی) یافت می شود. به طور خلاصه، دسر ایتالیایی بدون آن کاملا یکسان نیست.
Crema pasticcera دشوار است، اما لازم است مراقبت و توجه به طوری که آن را 'curdle نیست. فرناندا گوستیتی، نویسنده Il Dolcissimo ، پیشنهاد می کند که از یک گلدان مس استفاده کنید چون گرما را بهتر می کند و می افزاید که اگر شما اغلب به صورت کرم پاستوریزه می کنید، باید در یک گلدان گرد و غبار سرمایه گذاری کنید زیرا کرم داخل آن آسان تر است . او همچنین یادآور می شود که کرم باید به زودی به عنوان یک کاسه منتقل شود، زیرا در صورت تمیز کردن در ظرف داغ، آن را ادامه خواهد داد.
مقادیر ذکر شده در زیر می توانند به راحتی افزایش یا کاهش یابد. این دستور غذا باعث می شود که حدود 3 فنجان کیک شیرینی داشته باشید که به اندازه کافی برای پر کردن یک کیک لایه ای یا ساخت Zuppa Inglese کوچک (شیرینی انگلیسی) است.
چه چیز دیگری می توانید از آن استفاده کنید؟ خوب، به عنوان مثال، بین لایه های کیک اسفنجی ، یا در زیر یک لایه از میوه های تازه در crostata . یا به عنوان icing در یک کیک dusted با شکر قنادی کمی. یا در یک پودینگ
آنچه شما نیاز دارید
- 1 پینت (2 فنجان / 500 میلی لیتر) شیر کامل
- 1 لوبیای وانیل یا 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیلی
- 6 زرده تخم مرغ بسیار تازه
- 6 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- 3/4 فنجان شکر دانه ای
- یک خرج نمک دریا خوب است
چگونه آن را بسازیم
- همه ی اینها را 1/2 فنجان شیر بگذارید تا گرمای بیش از حد با وانیل بریزید (در صورت استفاده از عصاره، آن را بعدا اضافه کنید).
- در ضمن، زرده ها را به آرامی مخلوط کنید و آنها را بشویید. آرد را به داخل کاسه بریزید و به آرامی بشویید و مطمئن شوید که هیچ توده ای ایجاد نشده است. هم بزنید و هم شیر 1/2 فنجان باقی بمانید، در حالیکه دقت کنید که هر جفت از بین برود.
- در این زمان شیر در اجاق گاز آماده جوش خواهد بود. لوبیا وانیل را بیرون بیاورید (یا عصاره را اضافه کنید) و به آرامی شیر گرم را به مخلوط تخم مرغ بشویید. کرم را به گلدان برسانید و روی گرمای کم پختن را ادامه دهید، به آرامی تکان دهید، تا زمانی که به سختی به یک نوشیدنی برسید. شمارش تا 120 در حالی که همیشه تکان می خورد و انجام می شود. (توجه: بسته به تخم مرغ و شیر شما ممکن است قبل از اینکه شبیه سازی شود، ممکن است انعطاف پذیری خوبی داشته باشد. اگر تقریبا به اندازه کافی از ماست معمولی تهیه شده از فنجان ریخته شده انجام شود، انجام می شود).
- آن را به یک کاسه انتقال دهید و آن را سرد کنید برخی از بسته بندی های پلاستیکی را به طور مستقیم روی سطح کرم قرار دهید تا از ایجاد شدن پوست جلوگیری شود.
نکات
اگر بعد از گرم شدن شیر را روی آن بگذارید و ده دقیقه آن را بپوشانید، آن را به مدت 10 دقیقه خیس کنید، طعم بیشتری از لوبیای وانیل جذب می کند. همچنین، بسته به آنچه که می خواهید از کرم استفاده کنید، می توانید آن را با چیزهای دیگر طعم دهید، به عنوان مثال، 2 دانه های قهوه یا گل سرخ 1/2 لیمو.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 221 |
| چربی کل | 8 گرم |
| چربی های اشباع شده | 3 گرم |
| چربی غیر اشباع | 3 گرم |
| کلسترول | 162 میلی گرم |
| سدیم | 300 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 30 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 8 گرم |