گام به گام: چگونه می توان کرم قوری (Crema pasticcera)

01 از 08

چگونه می توان Crema Pasticcera، یا کرم کیک: شروع با ژله ها

Crema pasticcera، کرم شیرینی، یکی از مواد اساسی استفاده شده در بسیاری از ایتالیایی (و فرانسوی) شیرینی و کیک است: این خامه کرم و پر از کیک لایه ای یا شیرینی مانند milfoglie ، در تار ، و یا کرم پر کردن شما صبح پیدا شیرینی ها مانند کورنتی ( کریستال های ایتالیایی). به طور خلاصه، دسر ایتالیایی بدون آن کاملا یکسان نیست.

Crema pasticcera نیاز به مراقبت دارد، زیرا می تواند به دلیل ضخیم شدن آن، منجر به یک بافت لمس ناخوشایند شود.

C باقیمانده غلظت بیشتر از یک دستورالعمل نسبت به دستور العمل است: بسته به آنچه که شما شروع به زرده بیشتر یا کمتر، و نسبت مواد دیگر را دنبال می کند. برای ساخت حدود 3 فنجان (750 میلی لیتر) کیک شیرینی که به اندازه کافی برای پر کردن یک کیک لایه ای یا ایجاد Zuppa Inglese کوچک است (انگلیسی)، شما نیاز دارید:

• 1 پینت (2 فنجان / 500 میلی لیتر) شیر کامل
• 1 لوبیای وانیل یا 1/2 قاشق چای خوری عصاره وانیلی
• 6 زرده تخم مرغ بسیار تازه
• 6 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
• 3/4 فنجان شکر دانه ای
• یک خرج نمک دریا خوب است

(در عکس ها، بخش کوچکی ساخته شده است، شروع به 2 زرده تخم مرغ است.)

02 از 08

چگونه می توان Crema Pasticcera، یا کرم قنادی: اضافه کردن قند

زرده ها را به آرامی بشکنید و سپس شکر را اضافه کنید. در حالی که شما این کار را انجام می دهید، اگر فقط از عصاره استفاده می کنید، فقط 1/2 فنجان شیر را برای گرم کردن بیش از یک مشعل آهسته با لوبیا وانیل، تنظیم کنید (در صورت استفاده از عصاره، بعدا آن را اضافه کنید، هنگامی که شیر گرم شود).

03 از 08

چگونه می توان Crema Pasticcera، یا کرم قنادی: کمی بیشتر بشوئید

مخلوط تخم مرغ و شکر باید کمی رنگ تر باشد.

04 از 08

چگونه می توان Crema Pasticcera، یا کرم قنادی: اضافه کردن آرد

غرق در آرد، به آرامی خوردن، و اطمینان حاصل کنید که بدون توده تشکیل شده است.

05 از 08

چگونه می توان Crema Pasticcera، یا کرم قنادی: Whisk in the Milk

شیر را در 1/2 فنجان شیر غیرمستقیم، نگه داشتن چشم تنگ برای توده ها. بعد، لوبیا وانیل را حذف کنید (یا عصاره را اضافه کنید) و به آرامی شیر گرم را به مخلوط تخم مرغ و شیر بریزید.

06 از 08

چگونه می توان Crema Pasticcera، یا کرم قنادی: به آرامی حرارت آن

گلدان را روی حرارت کم و ملایم قرار داده و آن را به آرامی به یک بطری تبدیل کنید.

07 از 08

چگونه می توان Crema Pasticcera یا کرم شیرینی پزی: این آماده است!

شمارش تا 120 در حالی که همیشه تکان می خورد و انجام می شود.

نکته : بسته به تخم مرغ و شیر شما، قبل از اینکه شبیه سازی شود، ممکن است انعطاف پذیر باشد. اگر تقریبا یکسان از ماست معمولی تهیه شده از نوعی که از فنجان بریزد، به پایان می رسد، انجام می شود.

آن را به یک کاسه انتقال دهید و آن را سرد کنید برخی از بسته بندی های پلاستیکی را به طور مستقیم روی سطح کرم قرار دهید تا از ایجاد شدن پوست جلوگیری شود.

به عنوان یک نکته نهایی، اگر بعد از گرم شدن شیر را بپوشانید و ده دقیقه آن را بپوشانید، آن را به مدت 10 دقیقه خیس کنید، طعم بیشتری از لوبیای وانیلی جذب می کند. همچنین، بسته به آنچه که می خواهید از کرم استفاده کنید، می توانید آن را با چیزهای دیگر طعم دهید، به عنوان مثال، 2 دانه های قهوه یا گل سرخ 1/2 لیمو.

08 از 08

Crema Pasticcera، یا کرم قنادی: ایده های کمی برای استفاده از آن

در این مورد Elisabetta یک ورق کاسه پف کرده و یک خمیر سیب ساخته بود: او قالب خمیر را با خمیر ریختند، کرم خمیر را روی آن ریختند، آن را با سیب له شده، کشمش و گردو، پوشیده و شکر قهوه ای ریخته و پخته شده آن را تا زمانی که به آرامی در یک فریزر 400 F (200 C) سرخ کرده است.

برخی از گزینه های دیگر:

• Zuppa Inglese را، یک شگفت انگیز انگلیسی لذت بخش و زیبا
• لکه کرم پاستوره بین لایه های یک کیک لایه
• Fiorentina را با اسکریپتیک Cream Pasticcera پر کنید
• استفاده از Crema Pasticcera را در ساخت کروستانات بزرگتر یا به عنوان پایه یک کراستات میوه تازه ظریف.
• ترکیب Crema Pasticcera با خامه کرم به Crema Chantilly