چگونه می توان پیتزا را در یک کوره چوب خرد کرد

01 از 10

دیگ کوره پیتزا: مقدمه

دو نوع پیتزا وجود دارد: پیتزا در یک اجاق گاز الکتریکی یا گاز پخته شده و پیتزا در یک اجاق گاز با چوب پخته می شود که بسیار عالی است. فقط یک اجاق گاز چوب می تواند به دماهای رو به افزایش مورد نیاز برای پیتزا به خوبی پخته شده، کمی پخته شده به سبک ناپلی است.

راه اندازی یک اجاق سریعتر و ساده تر از آنچه شما فکر می کنید، و شما توسط پیتزا ها که آن را تولید خواهد شد شگفت زده شده است. شما همچنین می توانید از یک کوره پیتزا برای پخت نان و گوشت کباب، ماهی و سبزیجات استفاده کنید.

کوره های پیتزا دارای کف دایره ای و سقف گنبدی هستند که گرما را منعکس می کنند. از آنجا که طبقه دایره ای آنها فضای کاری را به خوبی سازماندهی می کنند: از آنجا که پخت پیتزا یک فرآیند پویا است، که در آن درب آشپزخانه باز می شود، در حالی که شما اضافه می کنید، نوبت و پیتزا های خود را بردارید، باید آتش را درون اجاق قرار دهید تا سرد شود . کف دایره ای شما را قادر می سازد به راحتی آتش را به سمت یک طرف که سقف آن پایین می آید حفظ کنید و بیشترین سطح زمین را برای پیتزا آزاد کنید.

جیمز باری، فورنو براو، شرکتی است که برخی از بهترین اجاق های پیتزا ایتالیایی را به ایالات متحده و انگلستان وارد می کند. اگرچه او اجاقهای آماده تولید می کند، او همچنین مجموعه ای از انواع موجود در فروشگاه های سخت افزاری ایتالیایی را می دهد که می تواند به راحتی در طول یک روز جمع آوری شود.

شما در مورد پختن اجاق پیتزا، از جمله برنامه های رایگان اگر می خواهید خود را از ابتدا ساخت، و یک گالری عکس پیتزا، در سایت Forno Bravo پیدا کنید بسیار بیشتر.

02 از 10

چگونه می توان دوغ پیتزا را تهیه کرد

ما با خمیر شروع میکنیم ساخت آن به روش سنتی حدود 3 ساعت طول خواهد کشید، که بیشتر آن زمان رو به افزایش است. اگر به جای استفاده از ماشین نان، حدود 90 دقیقه طول بکشد. ناپولیتان، اساتید پخت پیتزا، می گویند که خمیر باید از مخمر آبجو، آرد، نمک و آب ساخته شود. بسیاری از مردم همچنین روغن زیتون کمی اضافه می کنند.

• 4 فنجان (1/2 کیلوگرم) آرد آرد آرد (آرد نان کاملا کار خواهد کرد)
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب گرم
• 1 اونس (30 گرم) مخمر آبجو یا 2 قاشق چای خوری فعال مخمر خشک، محلول در آب
• 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
• مقدار اندکی نمک

اگر شما با دست کار می کنید، یک تپه آرد را بشکنید، یک میله را در وسط خالی کنید و روغن نمک و روغن زیتون را اضافه کنید. بعد، مخلوط کردن مخلوط آب مخمر، و تا زمانی که خمیر صاف و الاستیک است، آن را بشویید و به راحتی از سطح کار برداشته می شود - حدود 10 دقیقه، به آرامی در حال ذوب شدن. خمیر را به یک توپ بگذارید، آن را به یک کاسه کمی روغن زده کنید، آن را با یک حوله آشپزخانه تمیز کنید، آن را در یک مکان گرم قرار دهید تا 2 ساعت افزایش یابد یا تا حجم دو برابر شود. پانچ خمیر را بشویید، آنرا به طور مختصر بشویید و آن را به 4 توپ تقسیم کنید. آنها را در یک سطح فلور قرار دهید، آنها را بپوشانید و یک ساعت آن را افزایش دهید.

نیاز به خمیر بیشتر؟ برای دوازده توپ خمیر، شما نیاز به 4/1/2 پوند (2 کیلوگرم) آرد، یک چهارم (1 لیتر) آب، نمک بیشتر، یک چهار فنجان روغن زیتون و 8 قاشق چایخوری مخمر خواهید داشت.

03 از 10

گرمای کوره

در حالی که خمیر افزایش می یابد، کوره شما را گرم می کند: با استفاده از چندین چوب در مرکز کف اجاق آتش بسوزانید و بگذارید آن را بسوزانید. هنگامی که سقف فریم به حدود 700 F (350 درجه سانتیگراد) می رسد، بخار تبخیر می شود و یک پچ سفید ظاهر می شود که گسترش می یابد و به سمت کف به سمت مریخ می رود، به همین دلیل که فر شروع به گرم شدن می کند. هنگامی که تمام بخار سوزانده می شود، کوره به اندازه کافی گرم است.

چه مدت این می کشد؟ این بستگی به مواد مورد استفاده برای ساختن اجاق و شکل آن دارد. کوره های پخت نان با شیب مستطیلی و سقف کوره و اجاق های آجدار پیتزا می توانند به مدت 3 ساعت نیاز داشته باشند. کوره پیتزا ساخته شده با مواد نسوز مقاوم در برابر حرارت حدود 90 دقیقه به دمای لازم نیاز دارد.

04 از 10

آماده سازی اجاق داغ

هنگامی که اجاق گاز گرم است، از یک ساینده با طول عمر فلز استفاده کنید تا ذغال سنگ را به یک طرف دیگ فشار دهید و خاکستر را از کف با یک قلم مو فلزی بریزید و دوباره به یک دسته بلند متصل کنید. بعضی افراد نیز کف اجاق را با یک رطوبت ملایم فرو می برند، اما این گرما را از بین می برد.

برای حفظ درجه حرارت اجاق، یک چوب (چوب سخت با چاشنی، 3 اینچ قطر و 18 اینچ طول [10 سانتی متر تا 45 سانتی متر]) را به آتش بس هر 10 دقیقه یا بیشتر اضافه کنید. برخی از pizzaioli همچنین یک وارون کوچک و نزدیک زغال سنگ را قرار داده اند تا یک قسمت از چوب را بالا ببرند تا بهتر شود.

از لحاظ اندازه گیری درجه حرارت، شما می توانید دماسنج مادون قرمز را خریداری کنید، هر چند دست کافی است: آن را به اجاق، چند اینچ در بالای کف آشپزخانه، و اگر شما می توانید آن را نگه دارید بیش از 2 ثانیه، اضافه کردن چوب دیگر به آتش بس

و اکنون، پیتزا خود را طبخ کنید!

05 از 10

شکل دادن پیتزا

خمیر پیتزا باید به صورت دیسک به صورت دستی شکل بگیرد، زیرا با استفاده از پین نورد، یک دیسک نازک و سخت تولید می شود. همچنین، به سرعت کار کنید، چون سربار استفاده از خمیر را سخت تر می کند.

توپ را ببرید، دیگران را بپوشانید، و آن را روی یک سطح کاری فلور قرار دهید. آرد دستان خود را نیز، و شروع به گسترش آن از مرکز، انگشتان دست خود را و کار در جهت عقربه های ساعت؛ لبه را لمس نکنید تا دیسک حداقل 8 اینچ (20 سانتی متر) در قطر باشد. دیسک را با هر دو دست بلند کنید و آن را تکان دهید، آن را از یک دست به سمت دیگر چرخانید، و آن را به سمت کار خود بازگردانید. ادامه دهید تا خمیر را بچرخانید، لبه را کمی ضخیم تر بگذارید تا دیسک شما 12 اینچ (30 سانتیمتر) باشد.

با تمرین، شما یاد می گیرید که چگونه خمیر را با دستان خود بچرخانید بدون آن که روی سطح کارتان فشار بیاورید، و حتی ممکن است به نقطه برداشتن دیسک در هوا برسید.

06 از 10

بالا بردن پیتزا شما

کلاسیک ترین پیتزای ناپلیته Margherita است که در کنار گوجه فرنگی، موزзаلای بوقلمون شیر و ریحان قرار دارد. سنت محبوب آن را به Raffaele Esposito، که در سال 1899 انتخاب مواد تشکیل دهنده رنگ پرچم ایتالیایی به افتخار ملکه Margherita دی Savoia.

با این حال، بسیاری از گزینه های دیگر وجود دارد، و شما به اندازه کافی می توانید انجام دهید. با این حال، در نظر داشته باشید که کمتر است؛ اضافه کردن بیش از حد به پیتزا سنگین است.

ترکیبی از پیتزا ایتالیایی، و پرکننده های کلسن .

07 از 10

و حالا ...

گام بعدی این است که پیتزای بالایی خود را بر روی یک پوست پیتزا بریزید.

08 از 10

و آن را در فر قرار دهید

پیتزا را به اجاق قرار دهید و پوست را به صورت پاره ای از پیتزا از پوست به کف پیتزا انتقال دهید. پوسته شروع به خیس کردن و بلافاصله طبخ می کند. پس از حدود 40 ثانیه، پوست زیر پیتزا را بچرخانید و آن را 180 درجه بچرخانید تا اطمینان حاصل کنید که آن را به طور صحیح آشپزی کنید. هنگامیکه آن را چرخانید، آن را به بخش دیگری از اجاق هدایت نکنید، تا سوختن نباشد.

پخت و پز بسیار سریع تر از آن است که در کوره آشپزخانه - مشخصات برای دولت تایید شده Vera Pizza Napoletana دولت که پیتزا باید در 60-90 ثانیه انجام می شود. این کار زمانی انجام می شود که پوسته به خوبی سیراب شده باشد، پنیر ذوب می شود و سایر مواد تشکیل دهنده آن از بین می رود. اگر شما یک کلسن را تولید می کنید، اگر آن را مانند یک فوتبال متزلزل نکنید، شگفت زده نشوید.

09 از 10

وقتی انجام شد ...

آن را از اجاق بردارید.

10 از 10

پیتزا ها آماده اند تا شکسته شوند

هنگامی که پیتزا انجام می شود، آن را تکه تکه کنید. دیگر پیتزا ها در اینجا با سس پاستو و موتزارلا ساخته می شوند، در حالی که مرکبات در پشت پیتزا ها با خامه ترش ساخته شده است و قبل از رفتن به اجاق، با روغن زیتون و نمک دریای خام پاشیده می شود.

[ویرایش توسط Danette سنت اونگ]