01 از 12
مهارت های چاقو آشپزی خود را خنک کن
این که آیا شما در آشپز باشید و یا به سادگی بخواهید مهارت های خود را در آشپزخانه بهبود ببخشید، تسلط بر شایع ترین تکه های هنر آشپزی، شما را یک قدم نزدیک تر به غذا های ظریف، منظم پخته شده و خوشمزه به ارمغان خواهد آورد. بدانید که کاهش های اساسی، مانند تاس کوچک، باتن، julienne، brunois، و بیشتر.
02 از 12
تاس بزرگ
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro تاس بزرگ یک قاشق چایخوری با اندازه 3/4 اینچ × 3/4 اینچ × 3/4 اینچ است. این برش مربعی اغلب برای سبزیجات مانند سیب زمینی و گاهی اوقات میوه هایی مانند هندوانه استفاده می شود.
03 از 12
بتونه
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro باتونه (pronounced bah- tow -NAY) اساسا ایجاد یک چوب مستطیلی است که اندازه گیری 1/2 اینچ × 1/2 اینچ × 2 1/2 تا 3 اینچ است. این نیز نقطه شروع برای قطع دیگری است، تاسهای متوسط.
04 از 12
تاس متوسط
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro متوسط تاس اندازه گیری 1/2 اینچ × 1/2 اینچ × 1/2 اینچ و نسخه کوچکتر از تاس بزرگ است. این به طور کلی انتخاب خوبی است، زمانی که دستور العمل اندازه تاس را مشخص نمی کند و لیست مواد تشکیل دهنده آن فقط "گوجه فرنگی خرد شده" را می گوید.
05 از 12
آلومیته
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro اندازه گیری 1/4 اینچ × 1/4 اینچ × 2 1/2 به 3 اینچ، allumette گاهی اوقات به عنوان "برش مچ دست" اشاره شده است. این نیز نقطه شروع برای تاس کوچک است.
06 از 12
تاس کوچک
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro کوچکترین کاهش تاس، تیز کوچک تیک 1/4 اینچ × 1/4 اینچ × 1/4 اینچ است و توسط برش Allumette به بخش 1/4 اینچ تولید می شود.
07 از 12
جولیان
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro Julienne اندازه گیری 1/8 اینچ × 1/8 اینچ × 2 1/2 اینچ است و اساسا Allumette برش یک بار بیشتر طول می کشد. شما اغلب از این برش برای هویج، کرفس، یا سیب زمینی استفاده می کنید و نوار های نازک مورد استفاده را به عنوان یک گیلاس می بینید.
08 از 12
برونویز
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro چاقو برونوسی برش (BROON-wahz) را اندازه گرفته است 1/8 اینچ × 1/8 اینچ × 1/8 اینچ، که آن را کوچکترین کاهش تاس می کند. Brunois معمولا برای گارنت استفاده می شود.
09 از 12
جولیان زیبا
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro چاقوی جولین خوب 1/16 اینچ × 1/16 اینچ × 2 اینچ را برش می دهد. این نیز نقطه شروع برای برونویز خوب برش است. این برش اغلب برای گارنت استفاده می شود.
10 از 12
Brunoise زیبا
چاقوی پایه عکس © Danilo Alfaro برش چاقو برونی (با نام BROON-wahz) اندازه گرفته است 1/16 اینچ × 1/16 اینچ × 1/16 اینچ. این خیلی کوچک است!
11 از 12
کلوچه
کتی کارمن کوچکتر از یک brunoise خوب، مالت کمتر دقیق است از آن است که قرار است به صورت ریز برش. ما اغلب سیر یا سایر مواد معدنی را ریز می کنیم، زمانی که ما می خواهیم عطر و طعم را در بیشتر ظرف ها توزیع کنیم.
12 از 12
چی فونت
ملی واتسون این برش عمدتا برای برگ های سبزی و گیاهان تازه، به ویژه ریحان، استفاده می شود. برگ ها انباشته می شوند، نورد می شوند، و سپس به طور عمودی برش داده می شود، ایجاد نوار های نازک.