نه چندان دور، شما می توانید پسته های قرمز یا صورتی روشن تقریبا در هر کشور فروشگاه و یا مواد غذایی بازار. در واقع، در برخی مناطق، این پسته های غیر معمولی قرمز تنها پسته های موجود بودند. اما اگر شما زیر سن سی سال هستید، ممکن است پسته قرمز را ندیده باشید. پس این پسته قرمز چه بود و آنها کجا رفتند؟ این یک داستان جالب تر از شما ممکن است فکر کنید.
پسته قرمز چیست؟
زردچوبه های پسته که نیمی از سبزیجات سبز مایل به سبز را احاطه کرده اند، به طور طبیعی یک رنگ بژ سبک کرم هستند.
پس کجا این رنگ قرمز مایل به زرد عمیق بود؟ مورخان مواد غذایی دارای توضیحات متناقض هستند، اما همه آنها با رنگ آمیزی قرمز شروع می شوند.
یک داستان می گوید که سنت مرگ پسته با یک وارد کننده سوریه به نام زالوم ساخته شده است که پسته های خود را قرمز کرده است تا آنها را از رقبای خود تشخیص دهد. داستان دیگری که پسته ها در آن قرار می گیرند، رنگ آمیزی برای نشانه گذاری های خلطی، نتیجه طبیعی فرایند خشک کردن و سایر نقص هایی است که آنها را به مصرف کنندگان ترجیح می دهند. امروز، این داستان یکی از مورخان خوراکی است که موافق آن است. در حالی که پوسته های پخته شده، خشک شده به طور طبیعی بر روی طعم گوشت گاو نر تاثیر نمی گذارد، مصرف کنندگان شناخته شده است که قاچاق کتاب (یا پسته) را با پوشش آن انجام دهند. در نتیجه، سابقه ای طولانی از بازرگانان مواد غذایی وجود دارد که محصولات خود را تغییر داده و تولید می کنند تا آنها را بیشتر شاداب کنند. در حقیقت، این سنت در سایر مناطق فروش مواد غذایی نیز زنده و امروز است.
چه اتفاقی برای پسته های سرخ است؟
ناپدید شدن پسته های قرمز رنگ می تواند به طور مستقیم به رشد تولید پسته داخلی در ایالات متحده منجر شود. پیش از دهه 1970، پسته از ایران و دیگر کشورهای خاورمیانه به ایالات متحده وارد شد. علاوه بر علامت گذاری خلط در پوسته های پسته از خشک شدن، این پسته های وارداتی معمولا به دلیل روش های سنتی برداشت که در آن پسته کباب شده و بلافاصله پس از برداشت شسته نشد، لکه های ناخوشایند و تغییر رنگ داشت.
تولید کنندگان و صادرکنندگان خاورمیانه به قرمز شدن محصول خود پایان دادند. چندین تولیدکننده پسته آمریکایی در آن زمان از همتایان وارداتی خود شروع کردند و همچنین محصولات خود را نیز رنگ کردند، فقط به این دلیل که آمریکایی ها برای دیدن این آجیل های قرمز و صورتی روشن استفاده می کردند.
اما دهه 1980 کاهش پسته های وارداتی به عنوان تحریم پسته ایران اعمال شد و تحریم های بیشتر اقتصادی در مورد ایران به مدت چندین سال اعمال شد. تعداد تولید کنندگان پسته آمریکایی در پاسخ به افزایش و شروع به سرعت افزایش عرضه داخلی پسته شد. فرآیند برداشت مکانیکی جدید که توسط تولیدکنندگان آمریکایی مورد استفاده قرار میگیرد، اکنون پوست را انتخاب می کند و آجیل خشک می کند قبل از اینکه پوست بتواند رنگ آمیزی شود، نشان دهنده نیاز به رنگ آمیزی آجیل برای پنهان کردن نواقص غیر ضروری است. امروزه 98 درصد از پسته های فروخته شده در ایالات متحده در کالیفرنیا تولید می شوند و ایالات متحده دومین تولید کننده پسته های ایران است.
آیا می توانید پسته قرمز را پیدا کنید؟
اگر چه بسیاری از هزاره ها هرگز پسته قرمز را دیده اند، اما هنوز هم وجود دارد، اما به طور کلی به عنوان مورد جدید و یا در طول تعطیلات کریسمس. اما ما کاملا خوشحال هستیم که به پالت رنگ طبیعی پسته تبدیل شویم. نه تنها ما می توانیم از انگشتان و دهان رنگ آمیزی قرمز اجتناب کنیم، بلکه این روند با روند حرکت می کند تا از افزودنی های غیر طبیعی و رنگ در غذا جلوگیری شود .
ما می گوییم این یک پیروزی است.