پنیر خام شیری

همه چیز درباره پنیر خام شیری

پنیر خام شیری با شیر غیر پاستوریزه ساخته شده است . پنیر های خام شیر ممکن است قوی، خلط آور، خامه ای یا خرد شده باشند، و می توانند در هر شکل، از چرخ به بلوک می آیند. تقریبا همیشه توسط تولید کنندگان صنایع دستی کوچک ساخته شده، آنها اغلب از گاو، گاو و بز بز می گویند.

در طول تاریخ، شیر خام به عنوان عطر و طعم منحصر به فرد خود - مقیاس غنی از طعم و آروماتیک به خوبی تعریف شده، عمق پیچیدگی، و احساس unmistakable منحصر به فرد، شیر اولیه بوده است مواد اولیه برای پنیر عالی است.

هنگامی که شیر پخته یا پاستوریزه می شود، بسیاری از آنزیم های غنی از عطر و طعم طبیعی (باکتری های خوب) از طریق گرما از بین می روند و یا دگرساز می شوند، و پنیر این پایه عطر و طعم مهم را از دست می دهد. علاوه بر این، پنیر خام شیرین "terroir" را به ارمغان می آورد، که "طعم و مزه" فوق العاده است، که ویژگی های منحصر به فرد از سرزمین که در آن پنیر ساخته شده است.

قانونی بودن پنیر خام شیری

از سال 1949، دولت آمریکا فروش پنیر ساخته شده از شیر غیر پاستوریزه را ممنوع کرده است مگر اینکه پنیر حداقل 60 روز باشد. ممنوعیت 60 روزه برای محافظت از مصرف کنندگان از پاتوژن های مضر به طور بالقوه است. پس از 60 روز، اسید و نمک در پنیر خام شیرین به طور طبیعی باعث جلوگیری از رشد لستریا، سالمونلا و E. coli می شوند.

ائتلاف پنیرهای Oldways سازمانی است که روش های سنتی تولید پنیر را ارتقاء می دهد که شامل استفاده از شیر غیر پاستوریزه و پنیر سالم در قفسه های چوبی می شود.

آنها به موفقیت در حفاظت از پنیر خام شیرین از ممنوعیت کامل پیشنهاد شده توسط FDA در دهه 1990 کمک کردند.

ایمنی شیرهای خام شیری

بعضی از پنیر سازان معتقدند که با استفاده از شیر خام، پنیر های طعم دهنده تر و سالم تر تولید می کنند. بسیاری از پنیر سازان معتقدند هیچ دلیلی برای ترس از شیر خام وجود دارد و هیچ دلیلی برای صبحانه 60 روز برای خوردن پنیر ساخته شده از آن وجود ندارد.

از طریق تقاضای پنیرهای محلی خود برای به اشتراک گذاشتن پنیر های خام مورد علاقه خود با خود تصمیم بگیرید.

انواع پنیر خام شیری

در زیر یک لیست بسیار کوتاه و به طور کامل ناقص از برخی از پنیر های خام شیری است که اغلب در فروشگاه های پنیر در ایالات متحده یافت می شود. بهترین راه برای پیدا کردن پنیر خام شیرین است که به سادگی از فروشگاه پنیر محلی خود بازدید کنید. برچسب را بررسی کنید یا با cheesemonger صحبت کنید آنها مطمئن هستند که چند مورد علاقه در سهام داشته باشند.

توجه : برخی از پنیر های وارداتی ذکر شده در زیر (مانند Manchego، Gruyere و Fontina) در نسخه های خام و پاستوریزه فروخته می شوند.

پنیر خام شیری آبی

در اینجا یک لیست جزئی از پنیر آبی شیر خام وجود دارد:

بزرگ هیل آبی، بارتلت آبی، Bayley Hazen Blue، Maytag Blue، Rogue Creamery Blues، Pt. Reyes Blue، Beenleigh Blue، Harbour Blue، Blue de Gex، Fourme d'Ambert، Blue de Causses، Blue de Ouvergne، Roquefort، Cabrales

پنیر خام شیری شسته شده

در اینجا یک لیست جزئی از پنیر خام شیری شسته شده است:

بیگ بنگ، گریسون، وینیمر، موربری، راسلت، تتی د مین، گیبیتو

پنیر خام شیرین و نارنجی و پنیر نرم

در اینجا یک لیست جزئی از شیر خام شیرین و پنیر نرم است:

درخت عرعر Grove Bouche، Constant Bliss، St. Nectaire، Torta del Casar، Serra da Estrella

پنیر خام شیر نیمه سخت و سخت

در اینجا یک لیست جزئی از پنیر خام نیمه سخت و سخت است:

پنیرهای سالی جکسون، پنیرهای سالی جکسون، پرچمدار بیکر، تجارت دریاچه سدر، چوپان ورمونت، چاودار و قاچاق گرفتون چادر، براوو چدار، پپاتو، سان آندریاس، ولا خشک جک، اورائی، پیلازان ریج رزرو، تارانتیز، برکسول، اکثر انگلیسیهای چدرس، چشایر، Spenwood، Caerfilly، Beaufort، Comte، Tomme de Savoie، Abbaye de Belloc، Fontina، Gruyere، Appenzeller، Asiago، Bra، Parmigiano Reggiano، بسیاری از Pecorinos، Azeitao، Manchego، Idiazabal، Evora، Zamarano، Ibores، Val Bagner، Prattigauer، هوچ یبریگ، Appenzeller