هنگام پخت انواع خاصی از غذاها، اندازه گیری دما مواد غذایی ضروری است. بررسی دمای داخلی گوشت کمک می کند تا اطمینان حاصل شود که آن را به اندازه کافی پخته شده برای جلوگیری از بیماری مواد غذایی، تهیه آب نبات نیاز به حرارت دادن و خنک کننده شکلات، کارامل و مخلوط های دیگر به درجه دقیق است، و غذاهای سرخ شده در صورتی که درجه حرارت مناسب روغن است، داشتن دماسنج مواد غذایی مناسب بر روی دست، می تواند بهترین و مطمئن ترین نتایج پخت و پز را تامین کند.
انواع دماسنجها:
- دماسنج فوری: این دماسنج دارای یک پروب است که به وسط یک تکه غذا یا یک مایع وارد می شود و یک صفحه نمایش دیجیتال یا یک صفحه نمایش شماره گیری درجه حرارت داخلی را نشان می دهد. به طور معمول ترمومتر فوریه به شکل یک قلم شکل می شود و حتی ممکن است در یک غلاف قرار بگیرد که می تواند بر روی یک قبضه یا جیب قرار بگیرد، اما ممکن است بعضی دیگر پروب را روی یک طناب که به صفحه نمایش متصل می شود، داشته باشد، بنابراین پروب می تواند داخل قطعه ای از غذا که در فر یا یک کوره است.
- ترمومتر آب نبات / عمیق سرخ شده : برای قرار دادن در مایع بسیار داغ مانند شکر ریخته گری یا روغن داغ، این ترمومتر دارای یک پروب بسیار طولانی و یک صفحه نمایش بزرگ است که معمولا یک شماره گیری یا نوار است. بسیاری از آنها یک کلیپ دارند تا بتوانند به طرف یک گلدان متصل شوند و دامنه ای از 100 تا 400 درجه فارنهایت داشته باشند.
- دماسنج پخت : اگر متوجه شده اید که کیک شما سوزان است یا کوکی ها طولانی تر از آنچه انتظار می رود پخته می شود، ترموستات کوره شما ممکن است خاموش باشد. دماسنج بخاری می تواند به شما در تنظیم درجه حرارت که در آن فر را تنظیم می کنید تا مطمئن شوید که دما مناسب برای دستور العمل های شما است. پایه ای که می تواند از یک قفسه ی اجاق نشسته یا آویزان شود، این دماسنج ها دارای چهره های بزرگ شمارش شده است و می تواند درجه حرارت اجاقتان را اندازه گیری کند تا اطمینان حاصل شود که درجه حرارت پخت و پز دقیق است. آنها معمولا می توانند درجه حرارت را به اندازه 600 درجه فارنهایت اندازه گیری کنند و از مواد به اندازه کافی ساخته شده باشند تا بتوانند به طور مداوم در فر قرار گیرند.
دماسنج نکات خرید و استفاده:
- بسیاری از افراد ترجیح می دهند که راحتی و دقت ترمومتر دیجیتال را به راحتی بخوانند، اما توجه داشته باشید که این باتری باتری است، بنابراین باتری ها باید در نهایت جایگزین شوند. ترمومترهای دیجیتال نیز با لمس یک دکمه از خواندن فارنهایت تا خواندن سلسیم را تبدیل می کنند و طیف وسیعی از اندازه گیری را دارند - بعضی از آنها از 40 درجه تا درجه حرارت تا 450 درجه فارنهایت اندازه گیری خواهند شد!
- گجت های گرماسنجی گاهی اوقات دارای نشانگرهایی برای نشان دادن اندازه گیری های فارنهایت و سانتیگراد هستند. آنها دوام بیشتری نسبت به همتایان دیجیتال دارند بعضی از آنها حتی ضدعفونی کننده هستند، به طوری که می توانند در آشپزی باقی بمانند، زیرا پخت و پز آن است (گرچه این ایده خوبی نیست چون پروب فلزی می تواند گرما را انجام دهد و آن را در ناحیه اطراف دماسنج به طور غیرمستقیم بپیماید). آنها معمولا می توانند درجه حرارت تا 190 درجه تا 220 درجه فارنهایت را اندازه گیری کنند.
- به استثنای اینکه درجه حرارت ایمنی برای گوشت پخته شده متعهد به حافظه داشته باشید، یک دماسنج که شامل محدوده های دما و یا راست روی شماره گیری یا غلاف برای مرجع آسان است را جستجو کنید. دماسنج های سرخ کردن و آب نبات نیز به طور معمول حاوی علامت گذاری برای مراحل آب نبات یا درجه حرارت مطلوب سرخ کردن هستند.
- هنگام اندازه گیری دمای گوشت، دقیق ترین اطلاعات را با قرار دادن پروب در ضخیم ترین قسمت گوشت، اطمینان حاصل کنید که لمس استخوان یا چربی و یا بیرون آمدن از طرف دیگر نیست. به طور معمول یک خواندن 10 ثانیه یا بیشتر برای ثبت نام لازم است. اطمینان حاصل کنید که دمای داخلی یک برش بزرگ گوشت، مانند کباب، تا 5 تا 10 درجه افزایش پیدا می کند، بنابراین باید گوشت را از اجاق بیرون بیاورید، در حالی که هنوز چند درجه خنک تر از دمای مطلوب به پایان رسید.
- برای سرخ کردن عمیق، قبل از شروع به حرارت دادن روغن، دماسنج را به سمت گلدان یا سرخ کرده عمیق بکشید تا اطمینان حاصل شود که صفحه نمایش به راحتی قابل مشاهده است. ایده خوبی است که از یک دماسنج عمیق استفاده کنید حتی اگر از یک دستگاه فریزر عمیق استفاده کنید تا اطمینان حاصل کنید که ترموستات داخلی دستگاه دقیق است - اغلب آنها نیستند.
- شما می توانید دقت دماسنج خود را با قرار دادن آن در آب جوش، که در سطح دریا 212 درجه فارنهایت است، آزمایش کنید. دستورالعمل های دماسنج خود را (یا با تولید کننده تماس بگیرید) برای کالیبراسیون در صورت لزوم.
- دماسنج را با صابون و آب گرم شستشو دهید، مراقب باشید آنها را در آب غوطه ور نکنید زیرا بسیاری از آنها کاملا ضد آب نیستند.