01 از 08
تجهیزات و مواد تشکیل دهنده خود را جمع آوری کنید
Fatback یک عنصر ضروری در سوسیس است. © جسیکا هارلان سوسیس خانگی خانگی آسان و خوشمزه است و درب به امکانات تقریبا نامحدود را با توجه به نوع گوشت و ادویه که استفاده می کنید باز می کند. من اخیرا در کلاس آشپزی سوسیس در آشپزخانه فروشگاه Las Cosas در سانتا فا، نیویورک به سرپرستی سوپرمارکت های جانباز (و کارکنان فروشگاه) دیک فالر و ژان Lamuniere، یک کلاس از سوسیس متعهد متخصص آموخته است که چگونه برای تمیز کردن گوشت، فصل مخلوط کردن، سوسیس را به روده ها، و در نهایت، سوسیس را طبخ کنید.
اگر فرصتی برای گرفتن یک کلاس مانند این نداشته باشید، هرگز نترسید. من تمام مراحل را در ساخت سوسیس در این آموزش آسان مشخص کرده ام. شما نیاز به یک چرخ گوشت و یک چاقوی سوسیس دارید؛ در این دستورالعمل ها، ما از KitchenAid Stand Mixer و لوازم آشپزخانه و مواد غذایی سوسیس استفاده می کنیم.
بیشتر سوسیس های سنتی از گوشت، چربی، طعم دهنده ها و روده ها ساخته شده اند . برای سوسیس خوک، بهترین برش شانه پیک نیک است، اما اغلب پیدا کردن سخت است، بنابراین جایگزین خوبی است اما لب به لب خوک . هر گوشتی که استفاده میکنید، باید چربی آن داشته باشد. چربی پشت چربی خوب برای استفاده است؛ آن را به عنوان کوکی ها مانند برخی از انواع دیگر چربی از سوسیس ذوب نیست. در مورد روکش ها، روکش های طبیعی به آنها رضایت بخش تر "ضربه محکم و ناگهانی" و عطر و طعم؛ چمن خوک برای سوسیس های ایتالیایی یا سوسیس براتوورست مناسب است چرا که آنها در قطر 2 اینچ می آیند. پوشش گوسفندهای باریک تر برای استفاده آسان تر است، اما برای سوسیس های کوچک سیب زمینی مناسب است. اگر شما نمی توانید یک منبع محلی برای چسب های طبیعی پیدا کنید، می توانید آنها را از طریق تحقیقات و عرضه Mid-Western Research سفارش دهید. چماق ها در یک خلال نمکی بسته بندی می شوند و به طور نامحدود در یخچال نگهداری می شوند.
برای حدود 4 پوند سوسیس (حدود 16 تا 20 پیوند)، شما حدود 3 پوند گوشت و بین 1/2 تا 4/4 پوند چربی خواهید داشت. اگر می خواهید یک طعم دهنده مایع اضافه کنید، مانند شراب، از 1/2 فنجان استفاده کنید. شما همچنین می توانید سیر، سبزیجات خشک، فلفل و نمک کوشر را اضافه کنید.
02 از 08
خمیر را آماده کنید
داخل آبگوش را با آب سرد شستشو دهید. © جسیکا هارلان برش روکش به طول 2 تا 2 1/2 فوت به طوری که آنها آسان تر برای رسیدگی است. روده ها را در آب گرم به مدت یک شب خیس کنید تا آنها را نرم کند. قبل از استفاده از روده ها، آنها را با گذاشتن سر یک قیف و ریختن آب سرد از طریق آنها چندین بار بشویید.
03 از 08
برش و گوشت را تمیز کنید
قبل از سنگ زنی، ادویه جات را به گوشت مخلوط کنید. © جسیکا هارلان بافت گوشت خوک یا انواع گوشتی که به قطعاتی که به اندازه کافی کوچک هستند را درون مکعب، در اطراف مکعب های یک اینچ قرار دهید، برش دهید. چربی را بر روی قطعه های مشابه اندازه گیری کنید و گوشت و چربی را به یک کاسه ترکیب کنید. گوشت را با ادویه های خشک بپزید و با دست های نازک کار کنید (برای حفظ چربی از گرم شدن)، مخلوط را مخلوط کنید.
04 از 08
گوشت را بریزید
استفاده از یک "stomper" چوبی برای تغذیه گوشت به آسیاب. © جسیکا هارلان] با توجه به دستورالعمل های خود، جرندرس گوشت و یا لوازم جانبی چرخ گوشت را به هم متصل کنید. انتخاب کنید که آیا می خواهید از درخت یا درخت خوب استفاده کنید (در این عکس، ما از درخت خام استفاده می کنیم) و یک کاسه را در زیر دهانه آسیاب برای گرفتن گوشت قرار دهید. در یک مخلوط کننده ایستاده KitchenAid، میکسر را به سرعت کم (به عنوان مثال، تنظیم شماره 2) را عوض کنید و شروع به افزودن مخلوط گوشت به دستگاه آسیاب کنید. جایگزین قطعات گوشت و فلفل را اضافه کنید و از گوشت چرخان استفاده کنید تا گوشت را از طریق لوله تغذیه آسیاب فشار دهید. هنگامی که تمام گوشت زمین است، اضافه کردن هر گونه ادویه های اضافی، مانند مایعات و یا سیر خرد شده، و به خوبی با دست های خود و یا یک قاشق چوبی، کار به آرامی برای حفظ چربی از ذوب اضافه کنید.
05 از 08
جمع آوری سوف خشک
پوشش را بر روی چنگال سوسیس قرار دهید، دم دم خورده را ترک کنید. © جسیکا هارلان تمیز کردن دندانه دار را با تغذیه یک قطعه نان سفید از طریق دستگاه چرخ، تمیز کردن دنده چرخ، تمیز کردن و خشک کردن آن را به خوبی انجام دهید و دوباره آن را جمع آوری کنید، اضافه کردن لوازم جانبی سوسیس. یک ورق ورق را در زیر سوسیس قرار دهید تا سوسیس را بگیرد. قطعه ای از پوست را بر روی سوسیس سوسیس قرار دهید و فقط یک اینچ یا دو عدد از پوست را از انتهای چاقو بردارید. گره را در انتهای پوشش قرار دهید.
06 از 08
مواد غذایی سوسیس
سوسیس را به عنوان پوشش آن را پر کنید. © جسیکا هارلان با میکسر در کمترین سرعت، توپ های کوچک از مخلوط گوشت زمین را بگشاید و آنها را به قیف از دستگاه چرخ گوشت وارد کنید. هوا را از ابتدا پر کنید تا پوشش را مانند یک بالون پر کنید، بنابراین پوشش را در جای خود قرار دهید تا گوشت آن را پر کند، سپس آن را به آرامی پر کنید. این ممکن است نیاز به دو نفر داشته باشد؛ یک نفر برای اضافه کردن گوشت به قیف، و یکی برای نگه داشتن سوسیس به عنوان آن را می آید از stuffer. اطمینان حاصل کنید که اگر شما حباب های هوا را مشاهده کنید، هوا را خارج از پوشش می گیرید. در انتها حدود 4 اینچ پوشش خالی را ترک کنید.
07 از 08
لینک ها را بسازید
پیگیری ها و پیچ و تاب را برای امن نگه دارید. © جسیکا هارلان از پایان کوکائین سوسیس شروع کنید، طول مورد نظر سوسیس را اندازه گیری کنید و برای پایان دادن به اولین سوسیس، فشار دهید. یک سوسیس دوم را اندازه گیری کنید، دوباره فشار دهید، سپس بین سه سوسیس اول و دوم پیچ خورده شوید. همچنان اندازه گیری، فشردن و چرخاندن، متناوب کردن جهت هایی که شما پیچ خورده است. در پایان زنجیره ای از سوسیس، پس از آخرین سوسیس، گره را بچرخانید. اگر دم به اندازه کافی بلند نباشد برای اتصال یک گره، سوسیس را از کوره بیرون بکشید و آن را به مخلوط گوشت زمین اضافه کنید تا در دسته دوم سوسیس استفاده شود. سوسیس را روی یک ورق ورق قرار دهید و هر حباب قابل مشاهده هوا را سوراخ کنید تا در طول آشپزی تقسیم نشود. برای بهترین نتایج، سوسیس را، بدون پخته شدن، قبل از پخت و پز شستشو دهید.
08 از 08
سوسیس را کوک کنید
سوسیس را می توان تا قهوه ای خشک کرد. © جسیکا هارلان کوک سوسیس را در دمای متوسط به مدت 15 تا 20 دقیقه یا در یک کورۀ 400 درجه فارنهایت 20 دقیقه نگه دارید. شما همچنین می توانید سوسیس را گرم کنید یا آنها را در یک سیگاری گرم کننده بخورید. سوسیسها ثابت هستند و زمانی که با یک گرمای سنج فورمولتین آزمایش میشوند، 170 درجه فارنهایت خواهند بود، اما دمای سوسیس را تا زمانیکه تقریبا نهایی ننوشید، به دلیل اینکه سوسیس به آب نمیرسد، باعث می شود که آب نشت کند.