ژلاتو چیست؟ و چرا آن را بیشتر شاداب از بستنی؟

Gelato نسخه ایتالیایی از بستنی است و از بستنی آمریکایی در چند روش اصلی متفاوت است: چگالی آن، محتوای قند و دمای آن.

اول، و در درجه اول، ژلاتو بسیار چسبناک تر از بستنی آمریکایی است. این به دو دلیل دشوارتر است:

1. این پروتئین حاوی مقادیر کمتری از بستنی معمولی است. در حالی که بستنی ممکن است 15 درصد پروتئین یا بیشتر باشد، ژلاتو معمولا حاوی بیشتر از 4 تا 8 درصد پروتئین است.

1. Gelato آهسته تر می شود و هوا کمتری به آن می خورد تا بستنی را تولید کند، بنابراین یک محصول متراکم تر تولید می شود.

ژلاتو از نظر بستنی متفاوت است، که با چربی قند آن حاوی مقدار زیادی قند است و ژلاتو دارای 10 درصد قند بیشتر است.

به غیر از این، ژلاتو و بستنی ویژگی های اساسی شبیه شیر، کرم و سایر مواد تشکیل دهنده، گاهی از جمله زرده تخم مرغ را به اشتراک می گذارند. از آنجا که ژلاتو چگال تر است، طعم آن می تواند شدید تر از بستنی معمولی باشد.

در نهایت، ژلاتو به طور کلی ذخیره می شود و در دمای گرمتر از بستنی خدمت می کند. در حالی که بستنی را می توان در یک فریب عمیق -20 درجه فارنهایت یا سرد نگهداری کرد، ژلاتو معمولا در 0 تا 10 درجه فارنهایت نگهداری می شود و در دمای 10 تا 20 درجه فارنهایت نگهداری می شود. محتوای چربی پایین و قوام متراکم Gelato سبب می شود که در دمای پایین تر غذا بخورید.

در اینجا یک ساز بستنی است که برای ژلاتو تنظیم شده است، تا اطمینان حاصل شود که آن هماهنگی مناسب است.

چرا ژلاتو خیلی بیشتر از یخ کرم است؟

بنابراین، چند چیز اتفاق می افتد در اینجا. یکی، درجه پایین تر به این معنی است که شما طعم بیشتری را طعم می دهید. این به خاطر بخشی از این واقعیت است که زبان بیخوابی کمتر حساس است.

همچنین در جوانه های چشایی ما گیرنده هایی هستند که حساس تر از زمانی است که دمای مواد غذایی افزایش می یابد.

این به خصوص در مورد طعم های شیرین صادق است. اگر شما تا به حال متوجه شده اید که بستنی ذوب شده شیرین تر است و زمانی که آن را هنوز هم یخ زده، این اتفاق می افتد.

یکی دیگر از عوامل این است که ترکیبات طعم دهنده ای که عطر را تولید می کنند (که به نوبه خود بر طعم ما تاثیر می گذارد) در دماهای گرمتر فرار هستند، بنابراین وقتی غذا سردتر می شود، طعم آن کمتر شدید خواهد بود.

به عنوان مثال گوجه فرنگی را انتخاب کنید . گوجه فرنگی ها زمانی که سرد می شوند، کم رنگ تر هستند. این به این دلیل است که آنزیم هایی که طعم ها و عطر های آن را تولید می کنند، وقتی سرد می شوند، اساسا خاموش می شوند.

در جایی، کسی بدون شک یک گوجه فرنگی گوجه فرنگی را تولید می کند و می توانم تضمین کنم که عطر و طعم گوجه فرنگی شدید تر خواهد بود و گرم تر از آن خدمت می شود.

در نهایت، بستنی با کرم ساخته شده است که محتوای چربی بالاتری نسبت به شیر دارد و چربی تمایل دارد که زبان را پوشش دهد که به معنای واقعی کلمه یک مانع بین جوانه های طعم و مزه شما است. از آنجایی که ژلاتو با شیر ساخته شده است، چربی کمتری وجود دارد، بنابراین طعم شما بیشتر در معرض است.