Bacalao al pil-pil یک غذای سنتی از کشور باسک (El Pais Vasco)، منطقه ای از شمال اسپانیا است که به خاطر آوردن ماهیت ماهی از اقیانوس اطلس برای صدها سال اعتبار دارد. این یک ظرف شناخته شده در سراسر اسپانیا است، و محبوب با اسپانیایی ها و گردشگران به طور یکسان. این کودهای نمکی، سیر و روغن زیتون ساخته شده است و حرکت ثابت اجازه می دهد تا روغن زیتون و کک نمک به سس پرتقال فوق العاده تبدیل شود. این یک ظرف بسیار خوشمزه است و اگرچه سس pil-pil می تواند دشوارتر شود اما برخی از ترفندهای ساده در پایین این دستور العمل وجود دارد.
آنچه شما نیاز دارید
- 2 کیلوگرم کالری نمکی
- 6 گل میخک از سیر
- 1 فنجان به اضافه 3 قاشق غذاخوری شیرینی زنجفیلی اسپانیایی
- روغن زیتون
- 1 فلفل خرد شده کوچک (مانند فلفل کایین) یا 1/2 فلفل جلاپنو
چگونه آن را بسازیم
این کلوچه با سس pil-pil سیب را چهار بار کامل می کند.
توجه: ماهی قزل آلا شور باید در حداقل 24 ساعت در آب خیس شود، هر چند 48 ساعت قبل از آشپزی بهتر است. این لازم است که از نمک خارج شود. آب را 2-3 بار در یک دوره 24 ساعته تغییر دهید. اگر این کار انجام نشود، ماهی خیلی شور است که خوراکی نخواهد بود!
- با برش كردن كوچك به قطعات كوچك شروع كنيد، به طوری كه آن را برای جذب آب بیشتر كنید. قطعات را تحت آب سرد بشویید و از خارج خارج شوید تا نمک اضافی را از بین ببرید .
- قطعه ای از ماهی را به یک ظرف بزرگ (13 "x9") شیشه پخت را در یک لایه قرار دهید. آب را به ظرف اضافه کنید تا ماهی کاملا آب شود. ظرف را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید. تغییر آب 2-3 بار در طول 24 ساعت آینده.
- کدو را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. به قطعات بزرگ (3 "x 3") برش دهید.
- سیر را بریزید و بریزید. اگر از فلفل تازه استفاده كنید، فلفل ها را جدا كنید و دانه ها را بردارید. سپس فلفل را به حلقه بریزید و کنار بگذارید. اگر از فلفل های کایین خشک استفاده کنید، این مرحله را نادیده بگیرید و بعد فلفل های خشک شده را در دستور غذا اضافه کنید.
- در یک ظرف فنجان قهوه ای سنگین یا یک ظرف پلاستیکی که بازدارنده شعله آتش است، چند قاشق غذاخوری روغن زیتون را به آن اضافه کنید و آن را کم کنید. سیر را تا زمانیکه برشها به قهوه ای برسد، سیر کنید. سیر را بردارید و کنار بگذارید.
- اجازه دهید روغن را در ظرف به آرامی خنک کن. هنگامی که روغن سرد است، اضافه کردن کد (سمت پوست به سمت بالا) و شروع به آرام کردن روغن. تابه یا بستنی را روی حرارت کم قرار دهید و همچنان بدون توقف متوقف کنید. رقیق کردن در بقیه روغن زیتون و ادامه دادن به حدودا 10 تا 15 دقیقه هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که حرارت را در دمای بسیار پایین حفظ کنید. ماهی آن را آب می گیرد و آن آب ها با روغن مخلوط می شوند و یک امولسیون ضخیم را تشکیل می دهند. سیر و فلفل را روی بالای ماهی قرار دهید و 5 دقیقه خنک شود و سس pil-pil را ضخیم سازد.
نکته: اگر سس pil-pil یک امولسیون ضخیم نداشته باشد، بعضی از آشپزان اسپانیایی از "ترفندهای" زیر استفاده می کنند تا سازگاری درست را بدست آورند:
- سس را از تابه بریزید و کمی سس را بجوشانید. مراقب باشید که آن را بیش از حد شلاق زدن نیست و یا بیش از حد ضخیم خواهد شد.
- نیمی از سس را از پانل بردارید، یک قاشق زعفران ذرت را به آن اضافه کنید و از یک مخلوط چوب برای شلاق استفاده کنید. مراقب باشید که آن را بیش از حد شلاق زدن نیست و یا بیش از حد ضخیم خواهد شد. بازگشت به پان و هم بزنید تا مخلوط شود
- در حالی که سس را در تابه میل کنید، شیر را به 2/1 قاشق غذاخوری اضافه کنید تا ضخیم شود.
گرچه ممکن است خالصان به روش های فوق الذکر شبیه سازی شوند، آنها می توانند غذا را نجات دهند.
| دستورالعمل تغذیه ای (در هر خدمت) | |
|---|---|
| کالری | 770 |
| چربی کل | 56 گرم |
| چربی های اشباع شده | 8 گرم |
| چربی غیر اشباع | 40 گرم |
| کلسترول | 140 میلی گرم |
| سدیم | 570 میلی گرم |
| کربوهیدرات ها | 12 گرم |
| فیبر رژیمی | 1 گرم |
| پروتئین | 54 گرم |