کافر چیست و چطور ساخته شده است؟

کرف یک محصول شیری تخمیر شده است که مشابه ماست است که در روسیه تولید می شود. این محصول تند و خام، شیر شیر خامه ای گاهی اوقات به عنوان "شامپاین شیر" به دلیل آن جوش شیرین است. کربنات طبیعی کافر سبک، فوم، بافت کرمی را حتی اگر با شیر کم چرب ساخته شود.

چگونه کافر ساخته شده است

کافر از شیر ساخته شده است که به آرامی برای از بین بردن باکتری های احتمالا بیماریزا ساخته شده است.

سپس، یک مخلوط خاص از باکتری ها و کشت مخمر به شیر برای شروع تخمیر اضافه می شود. مخلوط منحصر به فرد باکتری ها و مخمر ها از طعم و بافت مجزا از آن استفاده می کنند. فرهنگ های استارتر برای کبد اغلب به عنوان "دانه های کبیر" نامیده می شوند، زیرا آنها مانند گرانول های کوچکی هستند که ظاهر به گل کلم هستند.

باکتری Lactobacilus caucasius، لاکتوز را در شیر به اسید لاکتیک تبدیل می کند که طعم تلخ را فراهم می کند. Saccharomyces kefir و Torula kefir ، دو مخمر برای کبد استفاده می کنند، لاکتوز را به یک مقدار کمی از الکل و دی اکسید کربن، که مسئول کربناته است، تحریک می کند.

ماست در مقابل کافر

ماست و کبد بر اساس نوع فرهنگی که برای تخمیر شیر استفاده می شود متفاوتند. ماست تنها از باکتری ها استفاده می کند، به ویژه انواع لاکتوباسیلوس، در حالیکه کبد از هر دو باکتری و مخمر استفاده می کند. اگر چه ماست می تواند در بافت از مایع ضخیم به نیمه جامد، قوام مشابه ژل، کفیر عمدتا مایع است.

انواع کافر

دستور العمل های زیادی برای کبد وجود دارد که بر اساس باکتری ها و مخمر های خاصی که برای تخمیر شیر و نوع شیر استفاده می شود، متفاوت هستند. در کشورهای اروپایی، کفیر اغلب از بز، گاو یا حتی شیر شتر ساخته شده است. بیشتر کبیر در ایالات متحده به فروش می رسد از شیر گاو ساخته شده است.

کافر در دسترس است که دارای عطر و طعم روشن و ترش است.

برای اینکه آن را بیشتر دوست داشتنی، بسیاری از شرکت ها شیرین کردن کبد و اضافه کردن طعم ها مانند میوه و وانیل. کبد طعم دهنده به ماست نزدیک تر است و ممکن است به راحتی توسط کسانی که تازه به کبیر می آیند، پذیرفته شوند.

کافر نیز می تواند با شیر غیر لبنی مانند بادام یا سویا ساخته شود . این نهاده های غیر لبنی با استفاده از همان باکتری ها و مخمر ها تولید می شوند و از مزایای پروبیوتیک مشابهی برخوردار می شوند که آنها را جایگزین بسیار خوبی برای مصرف کنندگان وگان می کند.

نحوه استفاده از کافر

قفر اغلب به عنوان یک نوشیدنی سرد مصرف می شود. اکثر مردم به دلیل عطر و طعم لذت بخش و بافت آن، کبد را مصرف می کنند، اما بعضی از آنها به هضم و آرام کردن شکم کمک می کنند. کرف را نیز می توان به مخلوط کن ها، مخلوط شده از غلات یا گرانول یا در محصولات پخته شده استفاده کرد .

خرید و نگهداری کافر

کافر را می توان در اکثر فروشگاه های بهداشت و سلامتی و یا مواد غذایی طبیعی در بخش لبنیات سردخانه پیدا کرد. بازارهای اروپایی نیز ممکن است کافر را حمل کنند. برای کسانی که سعی دارند کیت خود را تولید کنند، کیت های تولید کافئین در فروشگاه های تخصصی و یا آنلاین در دسترس هستند. این کیت ها "غلات" فرهنگ کبد را ارائه می دهند و دستورالعمل هایی درباره چگونگی ایمن کردن شیر خود را ارائه می دهند.

از آنجا که کبد یک محصول تازه با فرهنگ های زنده است، باید آن را یخ زده نگه داشت. پس از باز شدن كبد، باید ظرف پنج تا هفت روز مصرف شود.